Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Wyszukujesz frazę "Kiryluk, J." wg kryterium: Autor


Wyświetlanie 1-1 z 1
Tytuł:
Chemical-technological characteristics and baking applicability of protein preparations obtained from peas and faba beans using air classification method
Charakterystyka chemiczno-technologiczna preparatów białkowych otrzymanych z nasion grochu i bobiku metoda pneumoseparacji oraz możliwość ich zastosowania w piekarnictwie
Autorzy:
Jankiewicz, M.
Kędzior, Z.
Kiryluk, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1399536.pdf
Data publikacji:
1989
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
protein preparations from pes and faba beans
backing applicability
Opis:
Badano możliwość użycia mlewnika walcowego do rozdrabniania nasion grochu i bobiku przeznaczonych do produkcji koncentratów białkowych metodą suchą (pneumoseparacja). Równolegle określono wpływ zabiegów wstępnych (kiełkowanie, autoklawowanie, kiełkowanie i autoklawowanie) na zawartość niektórych substancji niepożądanych (homologi rafinozy, fityniany) w mączkach wyjściowych, koncentratach białkowych oraz w mączkach pozostałych po pneumoseparacji. Określono wpływ koncentratu niezdenaturowanego białka grochu, otrzymanego metodą pneumoseparacji, na właściwości funkcjonalne ciasta chlebowego oraz jakość chleba. Jako dodatek korygujący właściwości technologiczne doświadczalnych ciast wzbogaconych zastosowano preparat skrobi fosforanowej. Stwierdzono, że zastosowanie mlewnika walcowego do przemiału nasion grochu i bobiku pozwala na wydzielenie metodą pneumoseparacji z uzyskanych mączek preparatu białkowego o zawartości odpowiednio ok. 52 i 59% białka, z wydajnością 11,4 i 13,7%. Mączki pozostałe po pneumoseparacji zachowywały pierwotne właściwości z nieznacznymi tylko zmianami. Obróbka wstępna nasion (kiełkowanie, parowanie lub kiełkowanie i parowanie) powoduje obniżenie za wartości niepożądanych homologów rafinozy i fitynianów odpowiednio do ok. 1/2 i 2/3 ich zawartości w preparatach kontrolnych. Zastosowanie otrzymanych preparatów jako dodatków do ciasta chlebowego jest możliwe. Efekt pewnego pogorszenia właściwości technologicznych ciast wzbogaconych może zostać częściowo korygowany przez zastosowanie dodatku skrobi fosforanowej.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1989, 15(39), 4; 291-298
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
    Wyświetlanie 1-1 z 1

    Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies