- Tytuł:
- Jakosc oszczypkow z uwzglednieniem oceny mleka owczego i zetycy
- Autorzy:
-
Paciorek, A
Bonczar, G - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/826743.pdf
- Data publikacji:
- 2001
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
- Tematy:
-
analiza fizykochemiczna
ocena jakosci
mleko owcze
zetyca
jakosc
oscypki
serowarstwo
jakosc mikrobiologiczna
physicochemical analysis
quality assessment
sheep milk
quality
cheesemaking
microbiological quality - Opis:
-
Prześledzono proces produkcji oszczypków w trzech wybranych bacówkach. Dokonano analizy fizykochemicznej i mikrobiologicznej mleka owczego, oszczypków oraz serwatki, w ciągu sezonu doju owiec. Stwierdzono, że proces produkcji oszczypków był zbliżony w trzech bacówkach. Oszczypki różniły się pod względem badanych parametrów zarówno w zależności od miejsca, jak i czasu produkcji. Jakość mikrobiologiczna oszczypków nie była zadawalająca.
The production process of oszczypki cheeses in three flock-master huts was followed up. Chemical composition and physical properties and microbial analyses were done on sheep milk, oszczypki cheeses and whey during the sheep's milking period. It was concluded that the production process of oszczypki cheeses was similar in those three flock-master huts. The oszczypki cheeses differed in searched parameters depending the place-hut and time production. The microbial quality was not proper. - Źródło:
-
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2001, 08, 1; 103-116
1425-6959 - Pojawia się w:
- Żywność Nauka Technologia Jakość
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł