Autor: K.D. - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Wybrane aspekty geoturystyki w Polsce : obiekty podziemne i geoturystyka miejska
Some aspects of geotourism in Poland : underground facilities and urban geotourism
Autorzy:: Zagożdżon, P. P.
Zagożdżon, K. D.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2075537.pdf
Data publikacji:: 2016
Wydawca:: Państwowy Instytut Geologiczny – Państwowy Instytut Badawczy
Tematy:: geoturystyka
geoturystyka miejska
obiekty podziemne
Polska
geotourism
urban geotourism
underground objects
Polska
Opis:: The article presents an outline of the two issues concerning geotourism in Poland: the use of underground facilities and urban geotourism. The state of geotourist use of underground objects and scope of studies on geotourism in cities have been shown. More fully have been described two projects from Lower Silesia: a proposal of an underground geotourist route in Zloty Stok and a network of urban geotourist trails in Kłodzko. It was considered advisable to widen the geotourist agendas presented in the underground tourist objects and in the papers in the field ofurban geotourism. There was highlighted the needfor stronger use of geotourism for popularizing: basic issues of geology and related sciences, practical achievements of these fields of knowledge, knowledge about the fundamental role of use of mineral resources in human life and in the development of civilization.
Źródło:: Przegląd Geologiczny; 2016, 64, 9; 739--750
0033-2151
Pojawia się w:: Przegląd Geologiczny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: „Kamieniołomy przydrożne” – zapomniane źródło lokalnego surowca dla drogownictwa
“Wayside quarries” – a forgotten source of local raw materials for road construction
Autorzy:: Zagożdżon, P. P.
Zagożdżon, K. D.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/122259.pdf
Data publikacji:: 2017
Wydawca:: Politechnika Wrocławska. Wydział Geoinżynierii, Górnictwa i Geologii. Instytut Górnictwa
Tematy:: kamieniołomy
historyczne wydobycie kamienia
wykorzystanie surowców in situ
Góry Stołowe
Góry Bialskie
quarries
historic quarrying
in situ resource utilization
Table Mountains
Bialskie Mountains
Polska
Opis:: W opracowaniu zwrócono uwagę na liczne drobne wyrobiska odkrywkowe, będące pozostałością lokalnej wybiórki kamienia dla potrzeb budowy dróg leśnych na terenach górskich. Przedstawiono wyniki wstępnych prac przeprowadzonych na wybranych obszarach Gór Stołowych (okolice Polanicy Zdroju oraz Wolan) i Bialskich (stoki góry Suszycy i rejon Wielkiego Rozdroża). Ukazano cechy morfologiczne tych wyrobisk, prawdopodobny system prac eksploatacyjnych i rodzaje uzyskiwanych materiałów mineralnych. Wyrobiska wyraźnie różnią się powierzchnią oraz głębokością, co wynika z rodzaju eksploatowanej skały i formy złoża. W niektórych z nich zachowane są niewielkie pryzmy materiału płonnego, będące rodzajem miniaturowych zwałowisk wewnętrznych. W poszczególnych wyrobiskach wytwarzano produkty będące odpowiednikiem kruszyw łamanych, w innych specyficzny materiał brukarski. Wskazano środowiskowe atuty pozyskiwania lokalnego kamienia, w stosunku do współczesnej, skoncentrowanej przemysłowej produkcji kruszyw drogowych.
In this paper attention was paid to numerous small opencast excavations which are the remnants of local stone sourcing for forest roads construction in mountainous areas. The results of preliminary works carried out in selected areas of the Stołowe Mountains (near Polanica Górna and Wolany) and Bialskie Mountains (slopes of Mt. Suszyca and the nearby Wielkie Rozdroże – Great Crossroads) have been presented. The paper presents morphological features of these workings, the probable system of exploitation and the types of mineral materials obtained. Excavations clearly differ in surface and depth which is due to the type of rock being extracted and the form of the deposit (layers of sandstones and massive occurrences of gneiss and mica schists). Inside some of these excavations small heaps of barren material were found which may be considered to be miniature internal spoil heaps. Various road materials were produced in individual workings as equivalent of break-stone or a specific paving material. On top of that, environmental advantages of local stone acquiring have been indicated in relation to modern, concentrated industrial production of road aggregates.
Źródło:: Hereditas Minariorum; 2017, 4; 241-250
2391-9450
2450-4114
Pojawia się w:: Hereditas Minariorum
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Spółdzielczość bankowa w Polsce na tle wybranych spółdzielczych grup i systemów bankowych Unii Europejskiej
Cooperative banking in Poland compared with the selected cooperative banking groups and systems in the European Union
Autorzy:: Gajowiak, D.K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/572493.pdf
Data publikacji:: 2009
Wydawca:: Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:: Polska
Unia Europejska
spoldzielczosc bankowa
systemy bankowe
modele spoldzielczosci bankowej
banki spoldzielcze
organizacja
sytuacja ekonomiczna
Opis:: Celem opracowania jest próba oceny sytuacji ekonomiczno-organizacyjnej polskiej spółdzielczości bankowej na tle wybranych spółdzielczych grup i systemów bankowych, stowarzyszonych w Europejskim Związku Banków Spółdzielczych (EACB), który jest największą europejską tego typu organizacją. Analizę przeprowadzono w oparciu o dane opublikowane przez EACB za lata 2005-2007.
The aim of the paper is an attempt to assess the economic and organisational situation of the Polish cooperative banking group against the background of the selected cooperative banking groups and systems, associated with the European Association of Co-operative Banks (EACB), which is the largest European organization of the type. The analysis was realized basing on data published by the EACB for years 2005-2007.
Źródło:: Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego; 2009, 08(23)
2081-6960
Pojawia się w:: Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Competitiveness and comparative advantages in agriculture (livestock approach)
Autorzy:: Beres, D.
Meszaros, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/572243.pdf
Data publikacji:: 2011
Wydawca:: Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:: competitiveness
comparative advantage
agriculture
livestock
Common Agricultural Policy
Czech Republic
Slovakia
Polska
Hungary
cattle
animal production
poultry production
sheep
European Union
economy
Źródło:: Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego; 2011, 11(26), 4
2081-6960
Pojawia się w:: Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Mały ruch graniczny z perspektywy władz lokalnych i mieszkańców. Przykład granicy polsko-rosyjskiej
Local border traffic from inhabitants and local authorities point of view. The case of Polish - Russian border
Autorzy:: Studzinska, D.
Nowicka, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2078794.pdf
Data publikacji:: 2014
Wydawca:: Uniwersytet Warszawski. Wydział Geografii i Studiów Regionalnych
Tematy:: ruch graniczny
strefa graniczna
Unia Europejska
Polska
Rosja
wladze lokalne
Źródło:: Prace i Studia Geograficzne; 2014, 54; 275-288
0208-4589
Pojawia się w:: Prace i Studia Geograficzne
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Distribution of nickel fractions in forest Luvisols in the south Podlasie Lowland
Rozmieszczenie frakcji niklu w lesnych glebach plowych na Nizinie Poludniowopodlaskiej
Autorzy:: Pakula, K
Kalembasa, D.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/14930.pdf
Data publikacji:: 2009
Wydawca:: Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie / Polskie Towarzystwo Magnezologiczne im. Prof. Juliana Aleksandrowicza
Tematy:: Luvisol
forest Luvisol
Podlasie Lowland
Polska
nickel fraction
distribution
sequential extraction
Opis:: Sequential extraction methods enable identification of chemical fractions of heavy metals in soil environment as well as evaluation of their availability and potential toxicity to biotic elements of a trophic chain. The study aimed at separating nickel fractions from particular genetic horizons of forest Luvisols by means of three sequential extraction methods (modified Tessier’s, Zeien and Brümmer’s as well as Hedley’s with Tiessen and Moir’s modifications methods), and to compare the metal content in four fractions: easily soluble, exchangeable, organic, and residual, along with their distribution within studied soils’ profiles. Nickel concentrations in the examined fractions varied: the largest amounts of the heavy metal (regardless of the analytical procedure applied) were found in residual fraction Fresid (mineral horizons) and organic fraction Forg (forest litter horizons – Ol), while the smallest ones occurred in easily soluble fraction F1 (all genetic horizons). Statistical processing revealed significant dependences between the four nickel fractions as well as between the fractions and selected properties of analyzed soils (except soil pH and total nickel content Nit).
Metody ekstrakcji sekwencyjnej umożliwiają identyfikację frakcji chemicznych metali ciężkich w środowisku glebowym, a także ocenę ich dostępności i potencjalnej toksyczności dla biotycznych elementów łańcucha troficznego. Celem pracy było wydzielenie frakcji niklu w poszczególnych poziomach genetycznych leśnych gleb płowych trzema metodami ekstrakcji sekwencyjnej (zmodyfikowanej metody Tessiera, metody Zeiena i Brümmera oraz metody Hedleya w modyfikacji Tiessena i Moira), a także porównanie zawartości tego metalu w czterech frakcjach: łatwo rozpuszczalnej, wymiennej, organicznej i rezydualnej oraz ocena ich rozmieszczenia w profilu badanych gleb. Zawartość niklu w badanych frakcjach była zróżnicowana. Najwięcej tego metalu, niezależnie od zastosowanej procedury analitycznej, stwierdzono we frakcji rezydualnej – Fresid (poziomy mineralne) oraz organicznej – Forg (poziomy ściółki leśnej – Ol), a najmniej we frakcji łatwo rozpuszczalnej – F1 (wszystkie poziomy genetyczne). Obliczenia statystyczne wykazały, że badane cztery frakcje niklu były wysoko istotnie zależne między sobą oraz wybranymi właściwościami analizowanych gleb (z wyjątkiem pH gleby i zawartości ogólnej Nit).
Źródło:: Journal of Elementology; 2009, 14, 3; 517-525
1644-2296
Pojawia się w:: Journal of Elementology
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Produkcyjność jęczmienia ozimego w Polsce w zależności od intensywności technologii uprawy
Winter barley productivity in Poland depending on cultivation technology intensity
Autorzy:: Leszczynska, D.
Patkowski, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/882949.pdf
Data publikacji:: 2016
Wydawca:: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
Tematy:: zboza
uprawa roslin
technologia uprawy
intensywnosc uprawy
jeczmien ozimy
produkcyjnosc roslin
warunki glebowe
Polska
Źródło:: Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna; 2016, 1
1732-1719
2719-4221
Pojawia się w:: Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Mandibular dentition in the Late Triassic temnospondyl amphibian Metoposaurus
Autorzy:: Konietzko-Meier, D
Wawro, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/20771.pdf
Data publikacji:: 2007
Wydawca:: Polska Akademia Nauk. Instytut Paleobiologii PAN
Tematy:: Silesian region
Late Triassic
Metoposaurus diagnosticus krasiejowensis
mandibular dentition
Triassic
Polska
temnospondyl amphibian
paleontology
Opis:: The Temnospondyli are a large and diverse group of stemtetrapods (sensu Laurin and Reisz 1997) known from the Early Carboniferous to the Early Cretaceous; their remains have been found on all continents, from Greenland to Antarctica. The Metoposauridae are a short−ranging temnospondyl group recorded only from the Late Triassic; they are characterized by an anterior position of the orbits, a broad parasphenoid and a large quadrate foramen. However, unclear is the taxonomic value of the external location of tusks on the dentary. Our analysis of tooth rows in Metoposaurus diagnosticus krasiejowensis from the Triassic (Late Carnian) of Krasiejów (Silesia, SW Poland) shows that the external location of tusks on the dentary is not a synapomorphy for Metoposauridae but a character of great intraspecific variability. Variability of the arrangement of the internal tooth row on the upper jaw has also been observed.
Źródło:: Acta Palaeontologica Polonica; 2007, 52, 1
0567-7920
Pojawia się w:: Acta Palaeontologica Polonica
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Polskie rolnictwo w okresie kryzysu finansowego
Polish agricultural in the time of financial crisis
Autorzy:: Peplinski, B.
Wajszczuk, K.
Majchrzycki, D.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/866911.pdf
Data publikacji:: 2009
Wydawca:: The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists
Tematy:: ceny
kryzys finansowy
mleko
Polska
produkty rolne
rolnictwo
rynek rolny
zboza
zywiec wieprzowy
zywiec wolowy
Opis:: Przedstawiono analizę zmian poziomu cen najważniejszych surowców rolnych w okresie kryzysu finansowego i gospodarczego w latach 2007-2009. Stosunkowo dużym zmianom podlegały ceny zbóż i mleka, które osiągnęły w Polsce i na rynkach światowych swe historyczne maksima, natomiast w przypadku żywca wieprzowego i wołowego kryzys nie wpłynął znacząco na poziom ich cen. Od II połowy 2008 roku zauważalny jest powrót cen zbóż i mleka do wieloletnich kanałów trendu, co pozwala przypuszczać, że w najbliższym okresie nie nastąpią znaczący wzrost cen surowców rolnych.
Prices of agricultural products has showed different reaction on the world financial crisis. The plant products react more on the situation of the financial markets. Less react the prices of animals' raw. One of the exceptions was a price of milk. The worst situation was on the hogs market, because the hogs prices change only a little, while the prices of cereals increase more the 100%. The prices of majority of agricultural rows coming back to the level of prices which note before the crisis.
Źródło:: Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu; 2009, 11, 2
1508-3535
2450-7296
Pojawia się w:: Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: The biometric characteristic of the Tufted Duck Aythya fuligula (Linnaeus, 1758) from Western Pomerania (Poland)
Charakterystyka biometryczna czernicy Aythya fuligula (Linnaeus, 1758) z Pomorza Zachodniego (Polska)
Autorzy:: Królaczyk, K.
Dzierzba, E.
Kavetska, K.M.
Zaborski, D.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/29433595.pdf
Data publikacji:: 2022
Wydawca:: Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
Tematy:: tufted duck
Aythya fuligula
morphometry
biometric characteristics
West Pomerania
Polska
Źródło:: Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica; 2022, 21, 3; 25-36
1644-0714
Pojawia się w:: Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:: Lifestyle of students from different universities in Wroclaw, Poland
Autorzy:: Jakubiec, D.
Kornafel, D.
Cygan, A.
Gorska-Klek, L.
Chromik, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/876453.pdf
Data publikacji:: 2015
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: life style
human health
student
university
Wroclaw city
Polska
Opis:: Background. Changes in the economic and political system that took place in Poland in recent decades had a significant impact on lifestyles of different social groups, especially in youngsters as vulnerable and open to all novelty and changes. Objective. The aim of this study was to evaluate the healthy or non-healthy behaviours including physical activity, diet, time devoted for sleeping, leisure, stress and the use of drugs by students of four universities in Wroclaw. Material and Methods. The study involved 604 students (305 women and 299 men) from four universities in Wroclaw: University of Wroclaw - 25.0%, Wroclaw University of Technology - 24.5%, University School of Physical Education (AWF) - 25.2% and Wroclaw Medical University - 25.3%. A questionnaire developed for this study was used. The questions were both open and closed, one or multiple answers could be matched. The questions related to: physical activity, nutrition, time devoted for sleeping, leisure, stress and stimulants. Results. On the basis of the results it was found that students mostly reported an average level of physical activity. The highest level of physical activity was presented by students of the University School of Physical Education and the lowest by students of the University of Wroclaw. Just one in ten students consumed meals on a regular basis, including one in five studying in the AWF. Almost half of the respondents (48.7%) spent 5-7 hours sleeping. Every tenth student slept less than five hours. Most respondents preferred passive forms of recreation, only one in three practiced sports in their spare time (usually students of the AWF). Every fourth student declared smoking, and more than 90% consumed alcohol. Conclusions. Lifestyle of majority of the students surveyed did not follow the recommendations of preventive care. The need for more efficient education of students is obvious, which will lead to the future positive changes in their lifestyle, reducing the risk of lifestyle diseases.
Wprowadzenie. Zmiany ekonomiczne i ustrojowe, jakie miały miejsce w Polsce w ostatnich dziesięcioleciach w sposób znaczący wpłynęły na styl życia różnych grup społecznych. Grupą niewątpliwie podatną i otwartą na wszelkie nowości i zmiany są młodzi ludzie Cel badań. Celem pracy była ocena zachowań pro- i antyzdrowotnych – w tym: aktywności fizycznej, sposobu odżywiania, długości snu, spędzania czasu wolnego, stresu i stosowania używek przez studentów czterech uczelni wrocławskich. Materiał i metody. W badaniach wzięło udział 604 studentów (305 kobiet i 299 mężczyzn) z czterech wrocławskich uczelni wyższych: Uniwersytetu Wrocławskiego -25,0%, Politechniki Wrocławskiej - 24,5%, Akademii Wychowania Fizycznego (AWF) - 25,2% i Uniwersytetu Medycznego - 25,3%. W badaniu wykorzystano autorski kwestionariusz ankiety. Wyniki. Stwierdzono, że studenci w większości odznaczali się średnim poziomem aktywności fizycznej, najwyższy poziom cechował studentów Akademii Wychowania Fizycznego, najniższy - studentów Uniwersytetu Wrocławskiego. Tylko, co dziewiąty student odżywiał się regularnie, w tym, co piąty z AWF. 48,7% badanych przeznaczała na sen 5 -7 godzin. Co dziesiąty student sypiał krócej niż 5 godzin. Większość badanych preferowała bierne formy odpoczynku, a co trzecia osoba uprawiała sport w czasie wolnym (najczęściej studenci AWF). Co czwarty student deklarował palenie papierosów, a ponad 90% spożywanie alkoholu. Wnioski. Styl życia większości badanych studentów odbiegał od zaleceń profilaktyki zdrowotnej. Widoczna jest potrzeba edukacji młodych ludzi, która doprowadzi w przyszłości do korzystnych zmian w ich stylu życia ograniczając ryzyko chorób cywilizacyjnych.
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2015, 66, 4
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:: Spożycie błonnika pokarmowego w Polsce
The consumption of dietary fibre in Poland
Potreblenie pitatelnojj celulozy v Polshe
Autorzy:: Gronowska-Senger, A.
Majchrzak, D.
Morawiec, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/872909.pdf
Data publikacji:: 1987
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: blonnik pokarmowy
spozycie
Polska
hydroliza
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1987, 38, 4-5
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:: System Państwowego Ratownictwa Medycznego w Polsce
The National Medical Emergency System in Poland (PRM)
Autorzy:: Jarosławska-Kolman, K.
Ślęzak, D.
Żuratyński, P.
Krzyżanowski, K.
Kalis, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/136536.pdf
Data publikacji:: 2016
Wydawca:: Szkoła Główna Służby Pożarniczej
Tematy:: Państwowe Ratownictwo Medyczne
Polska
funkcjonowanie
National Medical Emergency System
Polska
current functioning
Opis:: W artykule omówiono funkcjonowanie Państwowego Ratownictwa Medycznego w Polsce (PRM) poprzez przedstawienie zarysu historycznego powstawania oraz funkcjonowanie tego systemu. Artykuł zakończono sformułowaniem, że Zintegrowany System Ratownictwa Medycznego w Polsce możemy zaliczyć do dobrze funkcjonujących. Aby utrzymywać ten stan, należy ciągle modyfikować, unowocześniać i podążać za nowoczesnymi technologiami i rozwojem nauki. Tylko sprawnie działający system zaowocuje zmniejszeniem śmiertelności wśród potrzebujących pomocy.
The authors discuss the National Medical Emergency System in Poland (Państwowe Ratownictwo Medyczne – PRM) describing the historical outline and current functioning of the system. In the authors’ opinion, the Integrated State Medical Emergency System in Poland can be classified as well- functioning. To maintain this status, there should be constant modification, up- dating and following the latest achievements of technology and science. Only the efficiently operating system will result in the decrease of death rates of those in need.
Źródło:: Zeszyty Naukowe SGSP / Szkoła Główna Służby Pożarniczej; 2016, 4, 60; 167-183
0239-5223
Pojawia się w:: Zeszyty Naukowe SGSP / Szkoła Główna Służby Pożarniczej
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:: Porównanie jakości mięsa jeleni szlachetnych (Cervus elaphus L.) pozyskanych na terenie Polski i Węgier
Quality comparison of meat from red deer (Cervus elaphus L.) harvested in Poland and Hungary
Autorzy:: Daszkiewicz, T.
Wilga, K.
Janiszewski, P.
Smiecinska, K.
Kubiak, D.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/827818.pdf
Data publikacji:: 2013
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: dziczyzna
mieso z jelenia
jelen szlachetny
Cervus elaphus
jakosc miesa
zwierzeta lowne
Polska
Wegry
Opis:: Celem przeprowadzonych badań było porównanie jakości mięsa byków jeleni szlachetnych (Cervus elaphus L.) pozyskanych przez myśliwych na terenie Węgier (10 szt.) i północno-wschodniej Polski (10 szt.). Badaniami objęto zwierzęta w wieku od 3 do 5 lat, odstrzelone w tym samym sezonie łowieckim. Z tusz wykrojono cztery zasadnicze części: comber, przodek, łopatkę i udziec. Mięso z każdego elementu rozdrobniono i po wymieszaniu pobrano z niego próbkę średnią dla danego elementu (ok. 300 g). Wykonano oznaczenia składu chemicznego oraz właściwości fizykochemicznych mięsa. Na podstawie przeprowadzonych badań wykazano, że mięso jeleni z łowisk polskich charakteryzowało się większą (p ≤ 0,05) zawartością suchej masy, tłuszczu i składników mineralnych oznaczonych w postaci popiołu. Ponadto, jego barwa była ciemniejsza (p ≤ 0,01) oraz odznaczała się mniejszym (p ≤ 0,01) udziałem barwy żółtej (b*) i czerwonej (a*), a w konsekwencji również mniejszym (p ≤ 0,01) nasyceniem (C*). Z kolei mięso byków jeleni z Węgier charakteryzowało się wyższą (p ≤ 0,01) średnią wartością pH. Po przeanalizowaniu jakości mięsa czterech podstawowych elementów tuszy jeleni stwierdzono, że największą zawartością suchej masy charakteryzowało się mięso z combra, a najmniejszą – z łopatki i karkówki (różnice potwierdzone statystycznie). Najniższy procentowy udział białka ogólnego stwierdzono w mięsie z łopatki i był on istotnie mniejszy od stwierdzonego w mięsie z combra (p ≤ 0,01) i udźca (p ≤ 0,05). Mięso z combra i udźca charakteryzowało się niższymi (p ≤0,01) średnimi wartościami pH, a także większą (różnice potwierdzone statystycznie) wodochłonnością i mniejszym (p ≤ 0,01) wyciekiem termicznym w porównaniu z mięsem z karkówki i łopatki. Najciemniejszą barwą (p ≤ 0,01) odznaczało się mięso z combra, natomiast najjaśniejszą (p ≤ 0,01) mięso z karkówki oraz łopatki. Zdecydowanie największym (p ≤ 0,01) nasyceniem barwy (C*) charakteryzowało się mięso z karkówki, natomiast najmniejsze wartości parametru C* stwierdzono w mięsie z combra i udźca, co było konsekwencją różnic w udziale składowej czerwonej i żółtej w barwie badanego mięsa.
The objective of this research study performed was to compare the quality of meat from red deer (Cervus elaphus L.) stags that were hunter-harvested in Hungary (10 animals) and north-eastern Poland (10 animals). The animals aged 3 to 5 years were included in the research study; all of them were shot during the same hunting season. Four primal cuts (saddle, fore-end, shoulder, and leg) were trimmed from the carcasses. Meat from each cut was chopped and, upon mixing, a meat sample, an average for the given cut (approximately 300 g), was collected from that cut. The chemical composition and physicochemical properties of meat were determined. Based on the analyzes performed, it was found that meat from the red deer from the Polish hunting grounds was characterized by a higher (p ≤ 0.05) content of dry matter, fat, and mineral components determined in the form of ash. Additionally, its colour was darker (p ≤ 0.01) and characterized by a lower (p ≤ 0.01) content of yellowness (b*) and redness (a*), and, consequently, also by a lower level (p ≤ 0.01) of saturation (C*). Next, meat from red deer stags from Hungary was characterized by a higher (p ≤ 0.01) mean value of pH. The quality analysis of the four primal carcass cuts was conducted and, based thereupon, it was found that meat from the saddle was characterized by the highest content of dry matter whereas meat from the shoulder and neck by the lowest content thereof (those differences were statistically confirmed). The lowest per cent content of total proteins was found in meat from the shoulder; it was significantly lower than the content determined in meat from the saddle (p ≤ 0.01) and leg (p ≤ 0.05). Meat from the saddle and leg was characterized by lower (p ≤ 0.01) mean values of pH, a higher water-holding capacity (those differences were confirmed statistically), and by a lower (p ≤ 0.01) cooking loss compared with meat from the neck and shoulder. The darkest colour (p ≤ 0.01) showed meat from the saddle whereas meat from the neck and shoulder showed the lightest (p ≤ 0.01) colour. Meat from the neck was definitely characterized by the highest saturation (C*) value (p ≤ 0.01), whereas the lowest values of the C* parameter were found in meat from the saddle and leg; this was a consequence of the differences in the per cent content of the red and yellow component in the colour of the meat analyzed.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2013, 20, 4
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki