- Tytuł:
-
Charakterystyka wybranych parametrów win gronowych pozyskanych z winnic południowej Polski®
Characteristics of selected parameters of grape wines obtained from the vineyards of southern Poland® - Autorzy:
-
Cioch, M.
Skotniczny, M.
Kuchta, T.
Satora, P. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227841.pdf
- Data publikacji:
- 2018
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
Rondo
Regent
Pinot Noir
wina gronowe
grape wines - Opis:
-
W artykule przedstawiono charakterystykę wybranych parametrów
sześciu win gronowych uzyskanych z czerwonych odmian
winorośli Rondo, Regent i Pinot Noir, pozyskanych z
trzech winnic południowej Polski. Oznaczono ich moc, ekstrakt
ogólny, pH, kwasowość ogólną, zawartość cukrów i azotu.
Dodatkowo przeprowadzono analizę wybranych związków
lotnych metodą chromatografii gazowej (GC-SPME).
Badane wina różniły się zawartością ekstraktu ogólnego
(23,2-41,3 g/dm3) oraz stężeniem etanolu (9,9-12,2% v/v).
Zdecydowana większość z nich charakteryzowała się niewielką
zawartością cukrów (poniżej 4 g/dm3) oraz kwasowością
od 5,12 do 6,08 g kwasu jabłkowego na 1 dm3. Dominującymi
związkami lotnymi win były alkohole wyższe, głównie
alkohole amylowe oraz propanol.
The article presents the characteristics of selected parameters of six wines obtained of Rondo, Regent and Pinot Noir grape varieties, produced in 2016 in three vineyards of southern Poland. The content of alcohol, total extract, pH, total acidity, sugars and nitrogen was determined. In addition, volatile compounds were analyzed by gas chromatography (GC-SPME). The examined wines differed in the content of the total extract (23.2-41.3 g/dm3) and ethanol concentration (9.9-12.2% v/v).The vast majority of them were characterized by a low content of sugars (less than 4 g/dm3) and acidity from 5.12 to 6.08 g of malic acid per 1 dm3.The dominant volatile compounds of wines were higher alcohols, mainly amyl alcohols and propanol. The examined wines differed in the content of the total extract (23.2-41.3 g/dm3) and ethanol concentration (9.9-12.2% v/v).The vast majority of them were characterized by a low content of sugars (less than 4 g/dm3) and acidity from 5.12 to 6.08 g of malic acid per 1 dm3.The dominant volatile compounds of wines were higher alcohols, mainly amyl alcohols and propanol. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2018, 1; 14-18
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł