Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Biezanowska-Kopec, R" wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-3 z 3
    Tytuł:
    Wplyw procesow termicznych i biologicznych na pojemnosc przeciwutleniajaca nasion fasoli [Phaseolus vulgaris L.]
    The effect of thermal and biological processing on antioxidant activity of common bean seeds [Phaseolus vulgaris L.]
    Autorzy:
    Biezanowska-Kopec, R
    Pisulewski, P.M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827755.pdf
    Data publikacji:
    2006
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    procesy cieplne zob.procesy termiczne
    procesy termiczne
    procesy biologiczne
    fasola zwykla
    Phaseolus vulgaris
    nasiona
    polifenole
    potencjal przeciwutleniajacy
    odmiany roslin
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2006, 13, 3
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wplyw procesow wodno-cieplnych na zawartosc skladnikow biologicznie czynnych w nasionach fasoli [Phaseolus vulgaris L.]
    Effect of water-thermal processing on the content of bioactive compounds in common bean [Phaseolus vulgaris L.] seeds
    Autorzy:
    Biezanowska-Kopec, R
    Pisulewski, P M
    Polaszczyk, S
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827495.pdf
    Data publikacji:
    2006
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    sklad chemiczny
    obrobka termiczna
    nasiona
    Phaseolus vulgaris
    rosliny straczkowe
    skladniki nieodzywcze
    moczenie
    fasola zwykla
    skladniki odzywcze
    Opis:
    Celem badań było określenie wpływu wybranych procesów cieplnych w połączeniu ze środowiskiem wodnym na zawartość składników odżywczych i nieodżywczych (inhibitorów trypsyny, polifenoli, tanin niehydrolizujących, fitynianów i α-galaktozydów - rafinozy i stachiozy) w nasionach wybranych odmian fasoli. Przeprowadzono następujące zabiegi: (1) moczenie nasion w warunkach zmieniającej się temperatury (100-22°C/2 h), w trzech wariantach środowiska wodnego: a) w wodzie, b) w 0,1% roztworze kwasu cytrynowego, c) w 0,07% roztworze węglanu sodu; (2) gotowanie przez 60 min; (3) autoklawowanie pod ciśnieniem 1013,25 hPa w temp. 121°C przez 15 i 30 min oraz (4) działanie pola mikrofalowego 1300 i 2000 J/g. Zawartość białka oraz poziom inhibitorów trypsyny w suchych nasionach fasoli wynosiły średnio 24,73% s.m. i 29,48 TIU/mg s.m. Zawartość polifenoli, tanin oraz fitynianów wynosiła odpowiednio 2,28 mg katechiny/g s.m., 4,39 mg/g s.m. oraz 19,25 mg/g s.m. Suche nasiona fasoli zawierały również rafinozę i stachiozę odpowiednio w ilości 5,90 oraz 60,28 mg/g s.m. Nasiona fasoli poddane procesom moczenia zawierały mniej tanin (P < 0,01) w stosunku do nasion suchych. Autoklawowanie, mikrofalowanie i gotowanie nasion obniżało istotnie (P < 0,01) zawartość inhibitorów trypsyny, tanin oraz stachiozy, a gotowanie dodatkowo rafinozy (P < 0,05). Zastosowane procesy wodno-cieplne nie wpływały na zawartość polifenoli i fitynianów. Reasumując, można powiedzieć, że nasiona fasoli poddane odpowiednim zabiegom cieplnym w środowisku wodnym, w zależności od wybranych parametrów zabiegu, mogą być rozpatrywane jako źródło potencjalnych produktów funkcjonalnych.
    The objectives of this research were to study the effects of several thermal processing methods in connection to water environment on the content of nutrients and non-nutrients (trypsin inhibitors, polyphenols, tannins, phytates and α-galactosides - raffinose and stachyose) in common bean seeds. The processing methods were: (a) soaking in water, 0.1% citric acid, and 0.07% sodium carbonate; all treatments in the temperature ranging from 100°C to 22°C, (b) cooking, (c) autoclaving (1at, 121°C) for 15 and 30 min, and (d) microwave treatment at 1300 and 2000 J/g. Total protein content and trypsin inhibitor activity in dry seeds were, on average, 24.73% d.m. and 29.48 TIU/mg d.m., respectively. The concentrations of polyphenols, tannins and phytates were 2.28 mg/g d.m. (catechin equivalents), 4.39 mg/g d.m. and 19.25 mg/g d.m., respectively. Raffinose and stachyose concentrations were also in dry seeds at level 5.90 and 60.28 mg/g d.m. Soaking of common bean seeds decreased (P < 0.01) the content of tannins. Cooking, autoclaving, and microwave treatment decreased (P < 0.01) the content of trypsin inhibitors, tannins and stachyose; in addition cooking decreased (P < 0.05) raffinose concentration. Alternatively, the above thermal processes had no effect on the concentrations of polyphenols and phytates. In conclusion, the thermal processing may favorably alter (depending on the treatment) the concentrations of bioactive non-nutrients in common bean seeds and retain their expected, functional properties.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2006, 13, 2; 82-92
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wplyw fermentacji przez Rhizopus microsporus, Oligosporus sp. T3 oraz kielkowania na zmiany zawartosci skladnikow nasion fasoli [Phaseolus vulgaris L.]
    Effect of Rhizopus microsporus, Oligosporus sp-T3 fermentation and germination processing on contents of compounds in common bean [Phaseolus vulgaris L.] seeds
    Autorzy:
    Biezanowska-Kopec, R
    Franczyk, M
    Pisulewski, P M
    Polaszczyk, S
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827091.pdf
    Data publikacji:
    2006
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    Rhizopus microsporus var.oligosporus
    plesnie
    kielkowanie
    fermentacja
    nasiona
    Phaseolus vulgaris
    skladniki nieodzywcze
    fasola zwykla
    skladniki odzywcze
    Opis:
    Celem badań było określenie wpływu wybranych procesów biologicznych: fermentacji na podłożu stałym przy użyciu pleśni Rhizopus microsporus var. oligosporus sp-T3 oraz kiełkowania na zawartość substancji odżywczych i nieodżywczych (inhibitorów trypsyny, polifenoli, tanin niehydrolizujących, fitynianów i α-galaktozydów - rafinozy i stachiozy) w nasionach fasoli. Proces fermentacji nie wpłynął istotnie (P > 0,05) na podstawowy skład chemiczny nasion fasoli. Natomiast po 5-dniowym kiełkowaniu materiału badawczego stwierdzono, że zawartość białka wzrosła statystycznie istotnie (P < 0,05) z 24,7% s.m. w nasionach suchych do 27,7% s.m. w nasionach skiełkowanych, a zawartość węglowodanów zmalała (P < 0,05) z 69,7% s.m. do 66,2% s.m. Po procesie fermentacji stwierdzono zwiększenie zawartości polifenoli (P < 0,05) o 43,4%, w porównaniu z próbą kontrolną, oraz statystycznie istotne obniżenie (P < 0,01) zawartości inhibitorów trypsyny oraz tanin niehydrolizujących (odpowiednio o 100% i ok. 84%). W nasionach fasoli zarówno po fermentacji z Rhizopus oligosporus sp-T3, jak i po kiełkowaniu (w ciągu 5 dni), bardzo znacznie zmalała zawartość rafinozy (P < 0,05) (odpowiednio o 86,3% i 66,4%) oraz stachiozy (P < 0,01) (odpowiednio o 88,4% i 90,3%). Nasiona fasoli poddane powyższym procesom biologicznym, w zależności od wybranych parametrów zabiegu, mogą być rozpatrywane jako potencjalne źródło produktów funkcjonalnych.
    The objectives of this research were to study the effects of two biological processing methods, namely solid-state fermentation (using Rhizopus microsporus var. oligosporus sp-T3) and germination on the content of nutrients (protein, fat, ash and carbohydrates) and non-nutrients (trypsin inhibitors, polyphenols, tannins, phytates and α-galactosides - raffinose and stachyose) in common bean seeds (Phaseolus vulgaris L.). Fermentation process had no statistically significant effect (P > 0.05) on gross chemical composition of common bean seeds. However after 5-day germination protein content statistically significant increased (P < 0.05) (from 24.73% d.m in dry seeds to 27.7% d.m.) and content of carbohydrate concentration decreased (P < 0.05) (from 69.7% d.m. to 66.2% d.m.). Solid-state fermentation increased (P < 0.05) polyphenol concentration by 43.4% and decreased (P < 0.01) both trypsin inhibitors (by 100%) and tannins (by 84%). Solid-state fermentation and 5 days germination led to significant elimination of raffinose (P < 0.05) (adequate by 86.3% and 66.4%) and stachyose (P < 0.01) (adequate by 88.4% and 90.3%) in the common bean seeds. In conclusion, the above biological processing methods may favorably alter the concentrations of bioactive non-nutrients in common bean seeds and retain their expected, functional properties.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2006, 13, 2; 93-101
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-3 z 3

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies