- Tytuł:
-
Metody restytucji warunkiem jakości frytek ziemniaczanych
Influence of heat treatment on quality of ready-to-eat French fries - Autorzy:
-
Mozolewski, W.
Pomianowski, J.F.
Kopeć, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/2070213.pdf
- Data publikacji:
- 2009
- Wydawca:
- Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
- Tematy:
-
frytki
obróbka kulinarna
ocena sensoryczna
wartość odżywcza
French fries potato
heat treatment
sensory properties
nutritive value - Opis:
-
Celem pracy było określenie wpływu metod restytucji na wartość odżywczą i jakość sensoryczną frytek ziemniaczanych. Mrożone frytki smażono we frytownicy lub pieczono w piekarniku i kuchence mikrofalowej. Udowodniono statystycznie, że frytki smażone we frytownicy były bardziej kaloryczne i mimo, że zawierały więcej tłuszczu, w ocenie sensorycznej uzyskały wyższe noty niż frytki pieczone w kuchence mikrofalowej i piekarniku.
The main aim of this study was to determine an influence of heat treatment on nutritive value and sensory properties of French fries. Froz-en French fries were deep-fried or roasted in an electric and micro-wave oven. It was statistically confirmed that deep-fried French fries were morę caloric and despite a higher fat content they received better marks in sensory analysis then French fries roasted in an electric and microwave oven. - Źródło:
-
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 2; 106-107
0368-0827 - Pojawia się w:
- Inżynieria i Aparatura Chemiczna
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł