- Tytuł:
-
Wirusy przenoszone przez żywność
Viruses transmitted via foods - Autorzy:
-
Berthold, A.
Żukowska, K. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228937.pdf
- Data publikacji:
- 2008
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
wirusy
żywność
HAV
HEV
Coxackie
ECHO
wirus kleszczowego zapalenia mózgu
pathogenic viruses
food
tick-borne encephalitis - Opis:
-
W artykule scharakteryzowano wirusy występujące w żywności i powodujące zatrucia pokarmowe. Należą one do tzw. wirusów RNA. Omówiono najważniejsze czynniki sprzyjające ich występowaniu i rozprzestrzenianiu się w środowisku i surowcach spożywczych oraz przedostawania się do żywności. Scharakteryzowano wrażliwość wirusów na czynniki fizyczne i chemiczne, w tym też w aspekcie wykorzystania tych czynników do zwalczania wirusów. Bardziej szczegółowo scharakteryzowano wirusy: zapalenia wątroby typu A (HAV), zapalenia wątroby typu E (HEV), Coxackie, ECHO oraz kleszczowego zapalenia mózgu. Przedstawiono także charakterystyę źródeł zakażeń wirusowych oraz drogi ich przenoszenia i szerzenia wśród ludzi.
This work describes viruses occurring in food and causing food poisoning. They belong to the RNA viruses. The study discusses the main factors favourable for their presence and spread in food products and environment, as well as the conditions favourable for transfer of the viruses to food. Virus sensitivity to physical and chemical factors was also characterized, along with the application of these factors in virus control. A more detailed description was formulated for the following viruses: hepatitis type A (HAV), hepatitis type E (HEV), Coxackie, ECHO and tick-borne encephalitis virus. The characteristics of the sources of virus infections, their ways of transfer and spread among people were also presented. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2008, 2; 75-79
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł