- Tytuł:
-
Systemy klasyfikacji mięsa wołowego w Polsce i w innych krajach a jego realna jakość
Systems of beef grading in Poland and other countries versus its actual quality - Autorzy:
-
Konarska, M.
Guzek, D.
Glabska, D.
Wierzbicka, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/573265.pdf
- Data publikacji:
- 2012
- Wydawca:
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
- Tematy:
-
Polska
mieso wolowe
klasyfikacja poubojowa
klasyfikacja EUROP
jakosc
ocena sensoryczna
marmurkowatosc
ocena jakosci
systemy klasyfikacji
kruchosc miesa
soczystosc
smakowitosc
tusze wolowe
Stany Zjednoczone
klasyfikacja USDA
Japonia
klasy miesnosci
Australia
system MSA
rozbior tuszy
aspekty ekonomiczne - Opis:
-
Celem pracy było przedstawienie systemów klasyfikacji mięsa wołowego w kontekście
przychodu z produkcji mięsa o wysokiej i powtarzalnej jakości. Zakres obejmował analizę danych
dotyczących systemów klasyfikacji tusz i możliwości prognozowania jakości mięsa w oparciu o tę
klasyfikację. Przedstawiony został obowiązujący w Polsce wspólnotowy system klasyfikacji tusz
wołowych (S)EUROP, który odnosi się do klas uformowania i otłuszczenia. Nie pozwala on na
precyzyjne przewidywanie jakości mięsa. W Australii stwierdzono, że kruchość w sensorycznej
ocenie mięsa wołowego odpowiada za 40% ogólnej oceny jakości. Zawartość tłuszczu
śródmięśniowego (marmurkowatość), ma wpływ zarówno na kruchość mięsa, jak i smakowitość oraz
soczystość. Dlatego zaprezentowano systemy klasyfikacji stosowane w USA, Japonii i Australii,
w których do oceny jakości mięsa wołowego jest brany pod uwagę poziom marmurkowatości, co
pozwala na lepsze przewidywanie jakości sensorycznej mięsa wołowego. Konsumenci na świecie są
w stanie płacić więcej za mięso o określonej klasie jakości pod warunkiem jej gwarancji.
The aim of the article was to present systems of beef classification in the context of revenue from production of beef of high and repeatable quality, on the basis of literature data on beef carcass classification systems in the world and on the possibility of beef quality prediction within the system. The (S)EUROP system of the European Union that is applied in Poland was presented. It regards only the conformation class and fatness, so it does not give possibility to predict precisely the beef quality. In Australia, it is observed that in the sensory evaluation of beef quality the tenderness is responsible for 40% of the general quality. The content of intramuscular fat (marbling) is the factor influencing not only the tenderness, but also the meat taste and juiciness. Other presented systems of classification from USA, Japan and Australia are taking into account also the marbling level that results in better possibilities of beef sensory quality prediction. Consumers may pay more to buy beef characterized by specified quality class if it is guaranteed. - Źródło:
-
Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego; 2012, 12[27], 1
2081-6960 - Pojawia się w:
- Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł