- Tytuł:
-
Ocena możliwości wykorzystania trawy jęczmiennej (Hordeum vulgare L.) odmian jarych i ozimych jako składnika zbożowych produktów funkcjonalnych
Assessment of the possibility of using barley grass (Hordeum vulgare L.) of spring and winter varieties as an ingredient of functional cereal products - Autorzy:
- Kobus-Cisowska, Joanna
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1196086.pdf
- Data publikacji:
- 2020-12-30
- Wydawca:
- Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
- Tematy:
-
młody jęczmień
trawa jęczmienna
Hordeum vulgare L
kulki zbożowe funkcjonalne
polifenole
antyoksydanty
chlorofil
ABTS
DPPH
young barley
barley grass
functional cereal balls
polyphenols
antioxidants
chloro-phyll - Opis:
-
W trakcie przeprowadzonych badań oceniono możliwości wykorzystania trawy jęczmienia (Hordeum vulgare L.) jako wzbogacającego składnika przekąskowych produktów funkcjonalnych. Zmieloną trawę z 4 odmian rośliny wykorzystano jako składnik recepturowy funkcjonalnych kulek zbożowych i oceniono pod kątem zawartości polifenoli i chlorofili oraz potencjału antyoksydacyjnego. Wykazano, że odmiana młodego jęczmienia charakteryzuje się różną zawartością związków polifenolowych ogółem oraz chlorofilu. Młody jęczmień wpływa na aktywność przeciwutleniającą funkcjonalnych produktów zbożowych. Odmiana jęczmienia decyduje o składzie i o właściwościach funkcjonalnych przekąskowych kulek zbożowych. Najkorzystniejsze efekty, stwierdzono w próbach z udziałem trawy jęczmiennej odmian Zenek i Iron.
The paper assesses the possibilities of using barley grass (Hordeum vulgare L.) as an enriching component of functional snack products - cereal balls with barley grass. Ground grass from 4 cultivars of the plant was used as a recipe component of cereal balls and assessed in terms of antioxidant potential and the content of polyphenols and chlorophylls. It was shown that young barley influences the antioxidant activity as well as the content of polyphenols in functional products. It was found that the barley variety from which the barley grass was produced influenced the functional properties of ce-real balls. In terms of the functional properties of cereal balls, the best results were obtained for barley grass of the Zenek and Iron varieties. - Źródło:
-
Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna; 2020, 2; 17-19
1732-1719
2719-4221 - Pojawia się w:
- Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł