- Tytuł:
-
Izotermy sorpcji maltodekstryny przemysłowej o różnym stopniu scukrzenia
Sorption isotherms of commercial maltodextrins with different dextrose equivalent - Autorzy:
-
Stępień, A.
Witczak, M.
Witczak, T.
Czader, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228237.pdf
- Data publikacji:
- 2015
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
maltodekstryna
izotermy sorpcji
równoważnik glukozowy
równowagowa zawartość wilgoci
maltodextrin
sorption isotherms
dextrose equivalent
equilibrium moisture content - Opis:
-
Celem pracy przedstawionej w artykule było określenie właściwości sorpcyjnych maltodekstryny przemysłowej o różnych wartościach równoważnika glukozowego (DE). Izotermy sorpcji w 25°C wyznaczono w zakresie aktywności wody od 0,11 do 0,90 za pomocą metody statyczno - eksykatorowej. Dane opisano za pomocą trzech modeli matematycznych: BET, GAB i Pelega. Oceny dopasowania dokonano w oparciu o wartości: współczynnika determinacji (R2) oraz średniego błędu kwadratowego (RMS). W celu wyeksponowania różnic pomiędzy poszczególnymi próbkami przeprowadzono Analizę Głównych Składowych (PCA).
The aim of the work presented in this article was to determine moisture sorption characteristics of commercial maltodextrins with different dextrose equivalent (DE). Moisture sorption isotherms at 25°C were studied for water activities ranging from 0,11 to 0,90 using static -desiccator method. The moisture sorption data were used to fit three mathematical models: BET, GAB and Peleg’s. The goodness of fit was measured by calculation of coefficient of determination (R2) and root mean square (RMS). In order to show the differences between analyzed samples of maltodextrins Principal Component Analysis (PCA) was performed. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2015, 2; 51-56
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł