- Tytuł:
-
Wpływ temperatury na właściwości sorpcyjne nasion i mąki amaranthusau
Effect of temperature on water sorption properties of amaranth grains and flour - Autorzy:
-
Pałacha, Z.
Meus, K. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228495.pdf
- Data publikacji:
- 2009
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
amaranthus
szkarłat spożywczy
właściwości sorpcyjne nasion - Opis:
-
W artykule omówiono zagadnienie wyznaczania izotermy adsorpcji wody dla amaranthusa w trzech postaciach: nasion, mąki i nasion ekspandowanych (poppingu), w trzech różnych wartościach temperatury 5,25 i 40oC, w zakresie aktywności wody od 0,034 do 0,910. Stwierdzono, że izotermy dla badanych produktów miały przebieg sigmoidalny i należały do II typu izoterm zgodnie z klasyfikacją Brunauera i współpracowników. Modele GAB, Lewickiego i Oswina najlepiej opisywały otrzymane izotermy. Najwyższe wartości czystego izosterycznego ciepła adsorpcji wody stwierdzono dla mąki w zakresie równowagowej zawartości wody od 2,5 do 10 g wody/100 g s.s.b.
In the paper water adsorption isotherms were determined for amaranth grains, flour and puffed grains using the static method at 5,25 and 40oC over a range of water activity from 0,034 to 0,910. The water adsorption isotherms had a compatible course with course of II type isotherms according to BET classification. The GAB, Lewicki and Oswin models gave the best fit to the experimental sorption data for all material tested. The highest values of net isosteric heat of water adsorption had the amaranth flour in the range of moisture content from 2,5 to 10,0 g water/100 g d.b. (fatfree). - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2009, 2; 41-48
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł