- Tytuł:
-
Wpływ suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego truskawek na ich barwę mierzoną instrumentalnie ®
The influence of microwave-convective drying on color of strawberries measured instrumentally® - Autorzy:
-
Mieszkalska, A.
Praga, W.
Piotrowski, D. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227554.pdf
- Data publikacji:
- 2018
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
truskawki
suszenie mikrofalowo-konwekcyjne
barwa
ocena instrumentalna
strawberries
microwave-convective drying
color
instrumental assessment - Opis:
-
W artykule przedstawiono ocenę wpływu parametrów procesu
suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego na barwę truskawek.
Suszenie mikrofalowo- konwekcyjne (poziom mocy: 50, 75
i 90 W, temperatura powietrza 30 i 40ºC) zostało przeprowadzone
w 6 kombinacjach eksperymentów. Oceny barwy truskawek
dokonano metodą kolorymetryczną w systemie Hunter
Lab oraz z zastosowaniem komputerowej analizy obrazu.
Stwierdzono, że im wyższa temperatura i moc mikrofal, tym
czas suszenia był krótszy. Wyniki względnych pomiarów parametrów
barwy dla obu metod charakteryzują się wysokimi
współczynnikami korelacji.
In this work evaluation of microwave - convective drying parameters influence on strawberries color was presented. Microwave- convective drying (power levels of 50, 75 and 90 W as well air temperature of 30 and 40°C) were applied for drying processes which were performed within 6 combinations of experiments. Color of strawberries was measured using colorimetric measurement – Hunter Lab and computer vision method. It was affirmed that with higher temperature and with higher microwave power the time of drying was shorter. Results of relative measurements of color parameters for both methods were characterized by high correlation coefficients. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2018, 2; 58-64
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł