- Tytuł:
-
Wpływ pakowania (MAP) na trwałość i zmiany przechowalnicze świeżej, rozdrobnionej papryki czerwonej
Impact of packaging in protective atmosphere (MAP) for permanence and storage changes of fresh-cut red peppers - Autorzy:
-
Rydzkowski, T.
Michalska-Pożoga, I. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227767.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
żywność wygodna
warzywa świeże
pakowanie w MAP
gaz ochronny
convenient food
fresh vegetables
MAP packaging
protective gas - Opis:
-
Celem przedstawionych w artykule badań było określenie
trwałości i zmian przechowalniczych świeżej, rozdrobnionej
czerwonej papryki pakowanej w atmosferze gazów
ochronnych MAP. Materiał badawczy stanowiła krojona
czerwona papryka klasy I pochodząca z Hiszpanii, zapakowana
techniką MAP (mieszanina 5% O2, 5% CO2, 90% N2)
w torebki z BOPP (dwuosiowo orientowany polipropylen)
i przechowywana w warunkach chłodniczych. Materiał badawczy
przed zapakowaniem i w trakcie przechowywania
poddawano ocenie sensorycznej (smak, zapach, barwa, konsystencja)
i fizykochemicznej (pH, sucha masa, ekstrakt ogólny).
The aim of the study was to determine the permanence and storage changes of fresh-cut red peppers packed in protective gases – MAP. The research material was fresh-cut red bell pepper (class I, coming from Spain), packaged in MAP technique (a mixture of 5% O2, 5% CO2, 90% N2) in BOPP (biaxially oriented polypropylene) bags, and stored under refrigeration. The research material before packing and during storage were sensory evaluated (taste, smell, color, consistency) and physico-chemical tested (pH, dry matter, the concentration of the extract). - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 1; 29-33
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł