- Tytuł:
-
Wykorzystanie czujników bezprzewodowego pomiaru temperatury w optymalizacji wypieku pieczywa żytniego
Utilizaion of the logger in the optimization of the rye bread baking - Autorzy:
-
Ceglińska, A.
Cacak-Pietrzak, G.
Haber, T.
Deja, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228485.pdf
- Data publikacji:
- 2006
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
wypiek pieczywa żytniego
optymalna temperatura
czujnik bezprzewodowego pomiaru temperatury
logger - Opis:
-
W przedstawionej w artykule pracy podjęto próbę określenia optymalnej temperatury wypieku pieczywa żytniego z mąki jasnej oraz ciemnej - wykorzystując czujnik bezprzewodowego pomiaru temperatury, tzw. logger. Najlepszą jakość pieczywa żytniego z mąki jasnej i ciemnej otrzymano podczas wypieku w temperaturach komory wypiekowej wynoszących odpowiednio 156-187 i 145-183°C. Rejestracja temperatury za pomocą loggerów pozwala ocenić prawidłowość przebiegu procesu technologicznego oraz ustalić optymalne temperatury np. górowania ciasta, wypieku, schładzania pieczywa, co jest szczególnie ważne przy opracowywaniu technologii nowych asortymentów pieczywa.
The utilization of the logger for determination of the optimum-temperature of the rye bread from the white and darkflours was the aim of the present study. The best quality of the rye bread from the white and darkflours one received during the baking in temperatures amounting properly 156-187 and 145-183° C. The registration of the temperature by the logger permits to evaluate the regularity of the technological process and to fix optimum-temperatures, eg. of the baking. This is especially important in composition of the new bread technology. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2006, T. 16, nr 2, 2; 17-19
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł