- Tytuł:
-
Wpływ oleju rzepakowego na właściwości optyczne filmów skrobiowych
The effect of rapeseed oil addition on optical properties of starch films - Autorzy:
-
Basiak, E.
Galus, E.
Lenart, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228808.pdf
- Data publikacji:
- 2013
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
filmy jadalne
skrobia pszenna
barwa
nieprzezroczystość
edible films
wheat starch
colour
opacity - Opis:
-
Celem przeprowadzonej pracy badawczej było wyjaśnienie wpływu dodatku oleju rzepakowego na właściwości optyczne filmów
ze skrobi natywnej pszennej. Filmy utworzono z 5% wodnych roztworów powłokotwórczych skrobi natywnej pszennej z dodatkiem
50% glicerolu (jako plastyfikatora) względem masy skrobi oraz dodatkiem oleju rzepakowego w ilości 0, 1, 2, 3%. Zmierzono
barwę filmów w systemie CIE L*a*b* z zastosowaniem wyróżników barwy takich jak bezwzględna różnica barwy, nasycenie
barwy i indeks nasycenia. Policzono również nieprzezroczystość przy długości fali 600 nm. Zaobserwowano zmianę barwy
oraz zwiększanie nieprzezroczystości filmów modyfikowanych dodatkiem oleju rzepakowego
The aim of this work was to analyse the effect of rapeseed oil addition on optical properties of wheat starch films. Films were prepared from 5% of starch film-forming water solutions and 50%glycerol as plasticizer (w/w of starch) and rapeseed oil was added to the solutions at concentration of 0, 1, 2, 3%. Colour in the CIE L*a*b* system was measured and colour discriminants were calculated: total colour difference, colour saturation and saturation index. Moreover the opacity at wavelength of 600 nm was calculated. Changing in colour parameters and discriminants was observed and decreased opacity of starch films with rapeseed oil addition. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2013, 1; 23-26
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł