Temat: napoje - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Influence of consumption of energy and isotonic drinks on the human body ®
Wpływ spożycia napojów energetyzujących i izotonicznych na organizm człowieka®
Autorzy:: Frąckiewicz, Joanna
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2175959.pdf
Data publikacji:: 2022
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: Isotonic drink
energy drinks
functional drinks
bioactive substances
Napoje izotoniczne
napoje energetyczne
napoje funkcjonalne
substancje bioaktywne
Opis:: Energy and isotonic drinks are the functional drinks. The energy drinks contain bioactive substances, such as: caffeine, taurine, inositol, guarana, glucuronolactone and carnitine. These substances, and in particular the high caffeine content, reduce the feeling of fatigue with increased physical and mental effort. However, the main effect of isotonic drinks is hydration and replenishment of electrolytes, which are lost through sweat during physical exertion. In recent years, the demand for energy and isotonic drinks has increased. Although this market is still the smallest percentage in the production of non-alcoholic beverages, it attracts a lot of interest not only among consumers, but also nutrition specialists. Although these products are intended for a specific group, they are more and more often used by young people, students who do not always require the use of this type of drink in their diet. Therefore, it would be important to educate people in different age groups on the consumption of energy drinks and isotonic drinks.
Napoje energetyzujące oraz izotoniczne zaliczane są do napojów funkcjonalnych. W skład napojów energetyzujących wchodzą substancje bioaktywne, tj.: kofeina, tauryna, inozytol, guarana, glukuronolakton i karnityna. Substancje te, a w szczególności duża zawartość kofeiny, wpływa na zmniejszenie uczucia zmęczenia przy wzmożonym wysiłku fizycznym oraz psychicznym. Głównym działaniem napojów izotonicznych jest nawodnienie organizmu oraz uzupełnienie elektrolitów, które tracone są wraz z potem podczas wysiłku fizycznego. W ciągu ostatnich lat zwiększa się zapotrzebowanie na napoje energetyzujące oraz izotoniczne. Pomimo iż, rynek ten wciąż stanowi najmniejszy procent w produkcji napojów bezalkoholowych, to jednak wzbudza on bardzo duże zainteresowanie nie tylko konsumentów, ale i specjalistów w zakresie żywienia. Mimo, że produkty te są przeznaczone dla specyficznej grupy, to coraz częściej sięgają po nie ludzie młodzi, studenci, którzy nie zawsze wymagają stosowania w swojej diecie tego typu napojów. Istotna byłaby edukacja żywieniowa wśród osób w różnych grupach wiekowych, dotycząca korzyści i zagrożeń wynikających ze spożycia napojów energetyzujących oraz izotonicznych.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2022, 2; 125--132
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Napoje izotoniczne w diecie sportowców
Isotonic drinks in the diet of athletes
Autorzy:: Szwedziak, K.
Polańczyk, E.
Szwancarz, M.
Żurawska, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/228042.pdf
Data publikacji:: 2015
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: Isotonic drink
diet
sport
Napoje izotoniczne
dieta sportowców
badania ankietowe
Opis:: W artykule przedstawiono wyniki ankiety przeprowadzonej na 100 osobach. W ankiecie poruszono temat spożywania napojów izotonicznych. Dokonano charakterystyki 5-ciu napojów izotonicznych dostępnych na rynku.
The article presents the results of a survey conducted on 100 people. The survey addressed the topic of consuming sports drinks. There have been five characteristics of the 5-sports drinks on the market.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2015, 1; 58-61
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Produkcja napojów bezalkoholowych z zastosowaniem emulsji napojowych
Production of soft drinks with apply beverage emulsions
Autorzy:: Dłużewska, E.
Gasik, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/228475.pdf
Data publikacji:: 2006
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: napoje bezalkoholowe
otrzymywanie napojów bezalkoholowych
emulsje
trwałość przechowalnicza
Opis:: W artykule przedstawiono aktualny stan wiedzy na temat otrzymywania napojów bezalkoholowych z emulsji aromatów, składników recepturowych tych emulsji i problemów związanych z ich trwalościąprzechowalniczą. Znajomość poruszanych w artykule zagadnień może pomóc w pracach nad poprawą jakości produkowanych napojów bezalkoholowych, jak również w postępie techniczno-technologicznym w zakresie wprowadzania nowych produktów, takich jak napoje o nowych oryginalnych smakach i kolorach, napoje z coraz większym udziałem soków owocowych oraz wzbogacane w składniki prozdrowotne.
Beverages with fruit test and typical cloudiness to natural juices are obtaining from flavour emulsions. Beverage emulsions are first prepared as an emulsion concentrate which is later diluted in sugar solution in order to produce the finished beverage. Stability of beverage emulsion in both the concentrated and diluted forms is the technological problem in soft drinks industry. In soft drinks, the beverage emulsion may provide flavour, colour and cloudy appearance for the beverage. A typical beverage emulsion composition includes flavour oils and weighing agents in the oil phase, and water, emulsifier, acids, and preservatives in the water phase.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2006, T. 16, nr 2, 2; 26-29
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Charakterystyka jakości sensorycznej i stopnia akceptacji konsumenckiej wybranych napojów energetyzujących
Sensory characteristic and consumer acceptance of some energy drink
Autorzy:: Kostyra, E.
Świderski, F.
Żebrowska, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/227753.pdf
Data publikacji:: 2009
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: napoje energetyzujące
jakość sensoryczna
stopień akceptacji konsumenckiej
energy drinks
customer acceptance
sensory characteristic
Opis:: Napoje energetyzujące zawierają w swoim składzie wiele substancji biologicznie aktywnych odpowiedzialnych m.in. za zwiększenie koncentracji i logicznego myślenia w okresie zmęczenia oraz zmniejszonej wydajności organizmu. Głównym czynnikiem determinującym ich wybór przez potencjalnych konsumentów i spożycie jest atrakcyjność sensoryczna. W badaniach porównano wybrane napoje enregetyzujące pod względem jakości sensorycznej oraz określono ich stopień akceptacji przez konsumentów. Ponadto zebrano opinie konsumentów w zakresie częstotliwości spożycia i oddziaływania ogólnodostępnych na rynku napojów energetyzujacych. Stwierdzono, że napoje różniły się istotnie pod względem barwy, intensywności zapachu i smaku słodkiego, owocowego, smaku musującego i orzeźwiającego oraz jakości ogólnej. Wykazano tendencję w zróżnicowaniu ogólnej akceptacji napojów oraz zaobserwowano zmiany w optymalnej intensywności kluczowych wyróżników. Smak, marka/producent i cena to główne czynniki brane pod uwagę przy zakupie napojów przez konsumentów.
Energy drinks contain many biologically active substances responsible for increasing of concentration and thinking logically when someone is psychically tired. Sensory attractiveness of these drinks mostly influences potential consumers in their decisions to purchase and drink them. In this study, some available on the market energy drinks were compared in relation to their sensory quality and consumer acceptance degree. Moreover, the consumers were asked about their energy drink consumption patterns (prevalence and frequency of energy drinks use) and in additional they expressed their opinions on overall quality of the energy drinks. The main findings of this study were related to significant differences in colour, odour and taste of sweet, fruity, sparking and refreshing and overall quality of these energy drinks. These study found the tendency in differences of acceptance of the energy drinks by consumers. Also the changes in optimal intensities of their key attributes were observed. There was some evidence that taste, brand/producer and price were important determinants of consumer choice and purchase.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2009, 1; 24-28
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Jakość sensoryczna i wartość odżywcza wegańskich substytów mleka krowiego
Sensory quality and nutritional value of vegan substitutes of milk
Autorzy:: Hoffmann, M.
Kostyra, E.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/228267.pdf
Data publikacji:: 2015
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: napoje wegańskie
profil sensoryczny
wartość odżywcza
vegan drinks
sensory profile
nutritional value
Opis:: Konsumenci unikający mleka z powodu alergii lub nietolerancji jego składników, bądź stosujący diety wegańskie, wykorzystują jako substytuty mleka napoje pochodzenia roślinnego. Celem przedstawionej w artykule pracy była analiza jakości sensorycznej wybranych rynkowych substytutów mleka oraz ocena ich wartości odżywczej w porównaniu z mlekiem krowim. Wykazano, że napoje wegańskie znacząco różniły się od mleka krowiego w zakresie cech sensorycznych. Charakteryzowały się dużym zróżnicowaniem intensywności kluczowych atrybutów tj. zapachu i smaku: zbożowego, sojowego, owsianego, mlecznego, sezamowego, orzechowego i kokosowego, związanych ze składem surowcowym napojów. Zbyt wysoka intensywność noty zbożowej i sojowej oraz smaku gorzkiego ujemnie warunkowała jakość ogólną badanych substytutów mleka. Najwyższą pożądalnością zapachu i smaku cechowały się próbki wytworzone z surowców takich jak migdały, orzechy włoskie, kokos oraz soja. Wartość żywieniowa wegańskich zamienników mleka znacząco odbiegała od profilu mleka krowiego, szczególnie w zakresie zawartości białka oraz składu kwasów tłuszczowych. Napoje te cechowała również obecność unikalnych składników bioaktywnych pochodzących z surowca roślinnego.
Consumers avoiding milk in a consequence of allergies, intolerance of milk compounds or being vegan often replace cow milk by beverages of plant origin. The aim of the presented paper was sensory analysis of market milk replacers and evaluation of their nutrition value in comparison to caws milk. It was shown that sensory characteristic of vegan beverages was remarkably different from milk. Vegan drinks distinctively varied in intensity of key attributes such as cereal, soy, oat, milk, sesame, nutty or coconut flavor and aroma, which originated from main ingredients used in manufacturing. High intensity of cereal and soy notes as well as bitter aftertaste deteriorated the overall sensory quality of milk substitutes. The most acceptable flavor and aroma was found in beverages based on almonds, walnuts, coconuts and soybean. Nutritional value of vegan milk substitutes was significantly different from caws milk, especially in protein content and fatty acids profile. Vegan beverages were additionally source of unique bioactive compounds coming from plant constituents.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2015, 1; 52-57
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Production technology and quality assessment of fermented drinks®
Technologia produkcji i ocena jakości napojów fermentowanych®
Autorzy:: Szwedziak, Katarzyna
Polańczyk, Ewa
Halkiewicz, Dorota
Doleżal, Petr
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1535267.pdf
Data publikacji:: 2020
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: fermented drinks
kefir
buttermilk
yogurt
ocean of quality
napoje fermentowane
maślanka
jogurt
ocean jakości
Opis:: Fermented milk drinks MNF are becoming more and more popular among consumers. They owe their popularity to their health and dietary properties. They are known for their beneficial effects on our body. As the demand for fermented dairy products increases, so does the variety of these products on the market. Consumers more and more often know what to pay attention to in order to choose the most valuable for our body among so many products.The article presents the production technology and characteristics of fermented milk beverages. Selected quality features of products available in the commercial circulation were examined (titratable acidity [° SH], dry matter content [%] and protein content [g]).
Mleczne napoje fermentowane MNF cieszą się coraz większym zainteresowaniem wśród konsumentów. Swoją popularność zawdzięczają posiadanym właściwościom zdrowotnym oraz dietetycznym. Znany jest ich dobroczynny wpływ na nasz organizm. Wraz ze wzrostem popytu na fermentowane artykuły mleczne zwiększa się różnorodność tych produktów dostępnych na rynku. Konsumenci coraz częściej wiedzą na co należy zwracać uwagę, aby wśród tak wielu produktów wybrać najbardziej wartościowe dla naszego organizmu. W artykule przedstawiono technologię produkcji oraz charakterystykę mlecznych napojów fermentowanych. Zbadano wybrane cechy jakościowe produktów dostępnych w obiegu handlowym (kwasowość miareczkową [°SH], zawartość suchej masy [%] oraz zawartość białka [g]).
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2020, 2; 105-109
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: The nutritional and health value of milk and fermented milk drinks ®
Wartość odżywcza i zdrowotna mleka i mlecznych napojów fermentowanych®
Autorzy:: Frąckiewicz, Joanna
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2166370.pdf
Data publikacji:: 2022
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: milk
fermented milk drinks
nutrients
healthpromoting effect
mleko
mleczne napoje fermentowane
składniki
działanie prozdrowotne
Opis:: Milk and fermented milk drinks are foods rich in a range of essential nutrients. They include, among others highly digestible proteins, B vitamins, vitamins A and D, calcium, potassium and phosphorus. It is also worth noting that the use of bacterial starter cultures in the production of fermented milk drinks increases the bioavailability of some of these nutrients. The fermentation leading to the formation of such beverages therefore results in the end-products gaining not only a texture, aroma and taste different from milk, but also other properties. Increases, among others digestibility of their proteins, and as a result of the partial breakdown of lactose, they become more affordable for people with intolerance to this disaccharide. The nutritional value of milk and fermented milk drinks has a positive impact on human health. Among other things, the beneficial effect of the ingredients of these products on bone health and the ability to lower blood pressure have been proven, and the preventive role of milk in the risk of developing metabolic syndrome diseases has been confirmed.
Mleko i mleczne napoje fermentowane to produkty bogate w szereg niezbędnych składników odżywczych. Należą do nich m.in. wysoce przyswajalne białka, witaminy z grupy B, witaminy A i D, wapń, potas i fosfor. Warto także zauważyć, że użycie kultur starterowych bakterii podczas produkcji mlecznych napojów fermentowanych przyczynia się do zwiększenia biodostępności niektórych z tych składników odżywczych. Fermentacja prowadząca do powstania takich napojów sprawia zatem, że końcowe produkty zyskują nie tylko odmienną od mleka teksturę, zapach i smak, ale także inne właściwości. Zwiększa się m.in. strawność ich białek, a w wyniku częściowego rozpadu laktozy, stają się one bardziej przystępne dla osób z nietolerancją tego dwucukru. Wartość odżywcza mleka i mlecznych napojów fermentowanych ma swoje przełożenie na ich pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Udowodniono, między innymi korzystne oddziaływanie składników zawartych w tych produktach spożywczych na zdrowie kości, zdolność obniżenia ciśnienia krwi, a także potwierdzono prewencyjną rolę mleka w przypadku ryzyka rozwoju chorób zespołu metabolicznego.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2022, 1; 142--151
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Choices and Preferences of Young Women on Plant-Based Beverages®
Wybory i preferencje młodych kobiet w stosunku do napojów roślinnych®
Autorzy:: Cichońska, Patrycja
Ziarno, Małgorzata
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1522376.pdf
Data publikacji:: 2021
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: plant-based beverages
respondents’ preferences
respondents' choices
milk substitutes
napoje roślinne
preferencje respondentów
wybory respondentów
substytuty mleka
Opis:: The aim of the work presented in the article was an analysis the choices and preferences of respondents in relation to plant-based beverages and possible directions of extending their assortment on the market. The research material consisted of survey collected via the Internet from 600 people. The surveyed population was mainly young, educated women. Plant-based beverages most often chosen by respondents were those with the most favorable sensory values and the most available on the market. The respondents’ satisfaction with the assortment of plant-based beverages available on the market was varied. The respondents declared a high interest in plant-based beverages enriched with vitamins and minerals, as well as beverages packed in packages of various types and volumes. Consumers are increasingly interested in the nutritional value of the food they buy and want to make conscious dietary decisions.
Celem pracy przedstawionej w artykule jest analiza wyborów i preferencji respondentów w stosunku do napojów roślinnych i możliwych kierunków poszerzania ich asortymentu na rynku. Materiał badany stanowiły ankiety zebrane drogą internetową od 600 osób. Badaną populację stanowiły głównie młode, wykształcone kobiety. Najczęściej wybieranymi przez respondentów napojami roślinnymi były napoje o najkorzystniejszych walorach sensorycznych i najbardziej dostępne na rynku. Zadowolenie respondentów z asortymentu napojów roślinnych dostępnego na rynku było zróżnicowane. Osoby badane deklarowały duże zainteresowanie napojami roślinnymi wzbogacanymi w witaminy i składniki mineralne, a także napojami pakowanymi w opakowania różnych rodzajów i o różnej objętości. Konsumenci są coraz bardziej zainteresowani składem kupowanej żywności i chcą podejmować świadome decyzje żywieniowe.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2021, 1; 22-28
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Fermentation of plant-based beverages using lactic acid bacteria – a review®
Fermentacja napojów roślinnych z wykorzystaniem bakterii kwasu mlekowego – przegląd literatury®
Autorzy:: Cichońska, Patrycja
Kowalska, Ewa
Ziarno, Małgorzata
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2171922.pdf
Data publikacji:: 2022
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: milk substitutes
fermentation
viability of bacteria
probiotics
food trends
plant-based beverages
substytuty mleka
fermentacja
przeżywalność bakterii
probiotyk
trendy w żywności
napoje roślinne
Opis:: The number of people following plant-based diets is increasing tremendously. One of the most popular plant replacements for animal products is plant-based beverages, which are one of the food groups that are irreplaceable in the vegan food industry. With the growing popularity of plant-based diets, the demand for fermented plant-based beverages is also growing. This article provides a brief overview of the fermentation of plant-based beverages using lactic acid bacteria (LAB). The general characteristics of plant-based beverages were presented and the survival of LAB in different types of plantbased milk substitutes was analyzed. The biggest challenge facing producers of fermented plant-based beverages is to ensure a sufficiently high survival rate of probiotic bacteria, which are responsible for causing the health effect. This review showed that the presented milk substitutes made from cereals, pseudocereals, legumes, seeds, nuts, and other raw materials constitute a suitable matrix for the fermentation. Despite many studies and experiments, the topic is still relevant, with many scientific reports finding a place in top trade journals.
Liczba osób stosujących diety roślinne rośnie w zaskakująco szybkim tempie. Jednym z najpopularniejszych zamienników roślinnych produktów odzwierzęcych są napoje roślinne, które stanowią jedną z grup żywności niezastąpionych w wegańskim przemyśle spożywczym. Wraz z rosnącą popularnością diet roślinnych rośnie również zapotrzebowanie na fermentowane napoje roślinne. Niniejszy artykuł przedstawia krótki przegląd literatury dotyczącej fermentacji napojów roślinnych z wykorzystaniem bakterii kwasu mlekowego (LAB). Przedstawiono ogólną charakterystykę napojów roślinnych oraz przeanalizowano przeżywalność LAB w różnych rodzajach roślinnych substytutów mleka. Największym wyzwaniem stojącym przed producentami fermentowanych napojów roślinnych jest zapewnienie odpowiednio wysokiej przeżywalności bakterii probiotycznych, odpowiedzialnych za wywoływanie efektu zdrowotnego. Przegląd ten wykazał, że przedstawione napoje roślinne, wytworzone ze zbóż, pseudozbóż, strączków, nasion, orzechów i innych surowców, stanowią odpowiednią matrycę do procesu fermentacji. Pomimo wielu badań i eksperymentów, temat ten jest jednak nadal aktualny, a wiele doniesień naukowych znajduje swoje miejsce w czołowych czasopismach branżowych.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2022, 2; 86--97
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: The Effect of High-Pressure Homogenization on the Texture of Fermented Bean-Based Beverages ®
Wpływ homogenizacji wysokociśnieniowej na teksturę fermentowanych napojów z fasoli®
Autorzy:: Cichońska, Patrycja
Domian, Ewa
Ziarno, Małgorzata
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2161419.pdf
Data publikacji:: 2022
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: plant-based beverages
bean-based beverages
milk substitutes
high pressure homogenization
physical properties of food
texture
napoje roślinne
napój fasolowy
substytuty mleka
homogenizacja wysokociśnieniowa
właściwości fizyczne żywności
tekstura
Opis:: Various types of technological treatments, including highpressure homogenization (HPH), can be used to obtain plantbased yogurts. It is one of the technologies with a positive impact on food particles which leads to improvement of quality, shelf life, and popularity of the product. The aim of the study was to analyze the effect of HPH on the texture of fermented beanbased beverages. Selected texture discriminants (hardness, adhesiveness) for beverages prepared from germinated and non-germinated beans, subjected to and not subjected to HPH were analyzed. HPH bean-based beverages were lower pH values, before fermentation, after fermentation, and after 21 days of storage, which indicates that HPH results in a more efficient fermentation for bean-based beverages. In all the tested samples HPH significantly increased the hardness and adhesiveness of tested beverages. The values obtained for the tested texture determinants reached a similar level for the samples before fermentation, after fermentation, and after 21 days of storage, which indicates that the HPH was responsible for the texture shaping of the tested bean-based beverages. There is a need for further research into the physical properties of bean-based milk yogurt substitutes produced using HPH.
Różnego rodzaju zabiegi technologiczne, w tym homogenizacja wysokociśnieniowa (HPH), mogą być wykorzystane do produkcji jogurtów roślinnych. Jest to jedna z technologii pozytywnie wpływających na cząstki w żywności, która prowadzi do poprawy jakości, trwałości i popularności produktu. Celem pracy była analiza wpływu HPH na teksturę fermentowanych napojów na bazie fasoli. Analizie poddano wybrane wyróżniki tekstury (twardość, adhezyjność) napojów przygotowanych z fasoli skiełkowanej i nieskiełkowanej, poddanych i niepoddanych działaniu HPH. Napoje na bazie fasoli poddane HPH miały niższe wartości pH przed fermentacją, po fermentacji i po 21 dniach przechowywania, co wskazuje, że zastosowanie HPH skutkuje bardziej wydajnym procesem fermentacji napojów na bazie fasoli. We wszystkich badanych próbkach HPH istotnie zwiększyła twardość i adhezyjność napojów. Wartości uzyskane dla badanych wyznaczników tekstury osiągnęły podobny poziom dla próbek przed fermentacją, po fermentacji i po 21 dniach przechowywania, co wskazuje, że HPH odpowiadała za kształtowanie tekstury badanych napojów. Istnieje potrzeba dalszych badań nad właściwościami fizycznymi substytutów jogurtu mlecznego na bazie fasoli wytwarzanych z wykorzystaniem HPH.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2022, 1; 37--45
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "napoje" wg kryterium: Temat

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język