- Tytuł:
-
Badanie procesu adsorpcji i desorpcji wody wybranych skrobi
A study of process of adsorption and desorption of water selected starches - Autorzy:
-
Pałacha, Z.
Chrzanowski, P. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228907.pdf
- Data publikacji:
- 2013
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
adsorpcja wody
desorpcja wody
skrobia ziemniaczana
skrobia modyfikowana
pętla histerezy
model Pelega
izoterma
adsorption of water
desorption of water
potato starch
modified starch
histeresis loop
isotherm
Peleg model - Opis:
-
W prezentowanym artykule wyznaczono izotermy adsorpcji i desorpcji wody wybranych skrobi (ziemniaczanej natywnej oraz
skrobi modyfikowanych: kukurydzianej, z kukurydzy woskowej i z tapioki) w temperaturze 25oC, w zakresie aktywności wody od
0,113 do 0,903. Stwierdzono, że izotermy dla badanych skrobi miały przebieg sigmoidalny i należały do II typu izoterm zgodnie
z klasyfikacją Brunauera i współpracowników. Wszystkie izotermy wykazały pętlę histerezy, przy czym największą pętlą histerezy
charakteryzowała się skrobia ziemniaczana bez modyfikacji. Pętle histerezy pozostałych skrobi modyfikowanych były do siebie
podobne. Model Pelega najlepiej opisywał otrzymane izotermy adsorpcji i desorpcji wody.
In the paper water adsorption and desorption isotherms of selected starches (native potato starch, modified starches: maize, waxy maize and tapioca) were determined at 25oC over a range of water activity from 0,113 to 0,903. The water adsorption and desorption isotherms had a compatible course with II type isotherms according to BET classification. All isotherms exhibited histeresis loop but the highest histeresis loop had a native potato starch. The histeresis loops of modified starch were similar in the size and shape. The Peleg model gave the best fit to the experimental adsorption and desorption data for all material tested. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2013, 1; 58-63
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł