- Tytuł:
-
Zamienniki białka zwierzęcego
Animal protein substitutes - Autorzy:
-
Hoffman, M.
Górnicka, M.
Jędrzejczyk, H. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228328.pdf
- Data publikacji:
- 2009
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
białko zwierzęce
zamienniki
produkty sojowe
soy products
meat analogues - Opis:
-
Nasiona soi poddane procesom obróbki termicznej i mechanicznej pozwalają na uzyskanie produktów o zróżnicowanym stopniu przetworzenia. Produkty te wykorzystywane są zarówno jako wyroby gotowe do spożycia (mleko, tofu, teksturaty), jak również półprodukty wykorzystywane przez przemysł spożywczy jako funkcjonalne dodatki technologiczne, składniki podnoszące wartość odżywczą, jak też zamienniki białka zwierzęcego.
Thermal and mechanical processing of soy allows achieving the different forms of soy products. They can be used as ready to eat products (soy milk, tofu) and ready to cook ingredients (soy texture proteins) or used by food producers as functional technological ingredients, nutrition value enhancers and as meat analogues. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2009, 2; 118-123
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł