- Tytuł:
-
Wpływ czasu moczenia na teksturę nasion soi
The effect of soaking time on the textures of soybean seeds - Autorzy:
-
Slaska-Grzywna, B.
Sagan, A.
Andrejko, D.
Kaminska, A.
Starek, A.
Piecak, A.
Maslowski, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/864381.pdf
- Data publikacji:
- 2015
- Wydawca:
- The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists
- Tematy:
-
soja
Glycine max
nasiona
moczenie
wlasciwosci teksturalne - Opis:
-
Celem pracy była ocena zmian właściwości tekstury nasion soi odmiany Polan i Legenda spowodowanych
moczeniem. Nasiona soi poddawano obróbce polegającej na moczeniu w wodzie o temperaturze
20ºC przez 2 godziny, a następnie poddawano je badaniom wytrzymałościowym. W trakcie procesu
moczenia następował spadek wartości twardości i żujności nasion soi. Zmiany twardości oraz żujności dla
odmiany Polan opisano funkcją liniową. Z każdą minutą moczenia wartość twardości spadała średnio o
1,71 N, a żujności o 0,3 N. Zmiany wartości twardości oraz żujności dla odmiany Legenda opisano funkcją
wykładniczą. Wyznaczone współczynniki równań wskazują na to, że z każdą minutą notowano 2-procentowy
spadek twardości oraz 4-procentowy spadek żujności.
Changes in textural properties of Polan and Legenda cultivars of soybean seeds resulting from hydrothermal processing were analyzed. The seeds were subjected to treatment consisting of soaking them in water on 20ºC for 120 minutes and were taken out each time and were subjected to compression tests. During the process of soaking a decrease in the values of hardness and chewiness of soybean seeds occurs. Changes in hardness and chewiness of the Polan variety are described by means of the linear function. For every minute the values of hardness dropped by 1.71 N on the average, and of chewiness by 0.3 N. Changes in hardness and chewiness of the seeds Legenda variety were described by means of the exponential function. The coefficients of equations determined here suggest that for every minute there is a 2% reduction in hardness and a 4% reduction in chewiness. - Źródło:
-
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu; 2015, 17, 6
1508-3535
2450-7296 - Pojawia się w:
- Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł