Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Wojtowicz, A." wg kryterium: Wszystkie pola

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-9 z 9
    Tytuł:
    Ekstruzja - wybrane aspekty techniczne i technologiczne
    The extrusion-cooking - selected technical and technological aspects
    Autorzy:
    Wojtowicz, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/796568.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2018, 595
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wybrane właściwości błyskawicznych kleików kukurydziano-żurawinowych w zależności od parametrów procesu ekstruzji
    Selected properties of corn-cranberry extruded instant gruels in relation to the processing parameters
    Autorzy:
    Krecisz, M.
    Wojtowicz, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/798715.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Opis:
    Celem pracy było określenie wpływu dodatku żurawiny oraz prędkości obrotowej ślimaka na wydajność, energochłonność procesu ekstruzji, a także gęstość w stanie usypowym i wskaźnik zdolności żelowania błyskawicznych kleików kukurydzianych. Pomiar wydajności procesu ekstruzji prowadzono poprzez określenie masy ekstrudatu uzyskanego w określonym czasie. Energochłonność procesu wyznaczano, wykorzystując wskaźnik jednostkowego zapotrzebowania energii mechanicznej (SME). Gęstość w stanie usypowym określono jako stosunek luźno usypanego ekstrudatu do zajmowanej przez niego objętości. Wskaźnik objętościowy żelowania wyznaczono jako stosunek objętości powstałego żelu do objętości suchej próby. Opierając się na wynikach przeprowadzonych badań stwierdzono, że czynnikiem w większym stopniu wpływającym na wydajność i energochłonność procesu oraz gęstość w stanie usypowym była zmienna prędkość obrotowa ślimaka stosowana podczas wytwarzania kleików kukurydziano-żurawinowych. Wraz ze zwiększeniem prędkości obrotowej ślimaka wzrastała energochłonność i wydajność procesu ekstruzji oraz zmniejszała się gęstość w stanie usypowym ekstrudatów. Dodatek żurawiny w większym stopniu niż zmienna prędkość ślimaka wpływał na wskaźnik objętościowy żelowania, wraz ze zwiększeniem ilości dodatku wzrastała wartość tego wskaźnika.
    Cranberry fruits are nutritionally valuable, rich in bioactive components, especially anthocyanins and flavonoids. Cranberry fruits also reveal certain health-enhancing benefits as well as displaying antimicrobial, pain-killing, antiviral, antioxidant, antifungal, or anticancer action; they have impact on immunological systems and reduce the level of bad cholesterol in blood. The growing consumer awareness with regard to functional food consumption encourage food producers to create attractive products with addition of fruits and vegetables. The extrusion-cooking processing is suitable for production of functional food due to a very short time of treatment and low effect on bioactive components derived from fruits, vegetables or plants and herbs used as functional additives to foodstuffs. Thus, addition of dried fruits could be an effective way to enrich products with nutritionally valuable components and to create specific physical properties of extrudates. The aim of this work was to evaluate the effect of cranberry addition and screw speed applied on the selected properties of a gluten-free instant corn gruels. The extrudates were produced using the single screw extruder. Dried cranberry fruits were added in amount of 1–5% of corn grits. Blends were processed using various screw speed ranged 80, 100 and 120 rpm. Obtained extrudates were ground for instant gruels with granulation below 1 mm. During processing the efficiency and the energy consumption were evaluated as well as bulk density and volumetric gel index for obtained gruels depend on the screw speed applied and fruits addition level. The results showed higher impact of various screw speed during processing on the process efficiency as well as on the energy consumption. Statistical analyses showed high linear regression coefficients for processing efficiency and energy consumption. Likewise, more important effects of screw speed on these characteristics were observed than additive level, as higher F-test values were reached. As expected, the bulk density decreased with the higher screw speed applied what is a positive feature for extruded instant products. Values of volumetric gel index were strongly depended on the level of cranberry addition, as confirmed by higher value of F-test than for screw speed effect and increased with a higher amount of dried fruits in the recipe of instant corn-based gruels.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2017, 590
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wybrane właściwości prażynek ziemniaczanych z dodatkiem otrąb zbożowych
    Selected properties of potato snacks enriched with cereal bran
    Autorzy:
    Wojtowicz, A.
    Kozak, M.
    Lewandowska, Z.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/805046.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Opis:
    Wzbogacanie produktów przekąskowych dodatkiem otrąb zbożowych wpływa nie tylko na poprawę ich charakterystyki żywieniowej, ale również na cechy fizykochemiczne oraz teksturę produktów. Celem pracy było wyznaczenie wskaźnika ekspandowania, gęstości, tekstury oraz ocena sensoryczna prażynek ziemniaczanych wzbogacanych dodatkiem otrąb zbożowych: pszennych, żytnich i owsianych w ilości od 5 do 30% pozostałych składników receptury. Prażynki otrzymano przez smażenie peletów w gorącym oleju w temperaturze 180°C przez kilka sekund do uzyskania ekspandowanego produktu. Pelety wytwarzano z mieszanki surowców ziemniaczanych: skrobi, grysu i płatków oraz rozdrobnionych otrąb zbożowych z zastosowaniem jednoślimakowego ekstrudera. Dodatek otrąb zbożowych wpłynął na ograniczenie ekspandowania peletów podczas smażenia oraz zwiększenie gęstości prażynek, zwłaszcza przy zastosowaniu dodatku otrąb pszennych i żytnich. Prażynki z dodatkiem otrąb zbożowych charakteryzowały się niewielką twardością i akceptowalnymi cechami sensorycznymi, nawet przy zastosowaniu dodatku otrąb w ilości 25 i 30% masy próby. Najbardziej pożądane cechy prażynek uzyskano przy zastosowaniu dodatku otrąb owsianych.
    Enrichment of snack products with cereal bran affects not only the improvement of their nutritional characteristics, but also on the physicochemical properties and texture of products. Aim of this study was to determine selected properties of fried potato snacks fortifi ed with cereal bran addition: wheat, rye, and oat bran in an amount from 5 to 30% of the recipe. Snacks were obtained by frying pellets in hot oil at 180°C for several seconds to obtain expanded product. Pellets were prepared from a mixture of potato starch, fl akes and grits (40 : 30 : 30) with addition of ground cereal bran using a single screw extrusion-cooker at temperature ranged from 80 to 95°C. In fried snacks the rate of volumetric expansion after frying and density of snacks were evaluated in three replications. Texture was tested by cutting force measurement with Warner-Bratzler knife at 500 mm·min–1 in 10 replications. Sensory assessment with numerous-descriptive 9-poits hedonic scale was used for evaluation of consumer acceptability with 15-member panel. The use of wheat, rye and oat bran additive signifi cantly (α < 0.05) reduced the volumetric expansion of fortifi ed snacks, as evidenced by the negative directional coeffi cients of polynomial regression equations set for this feature. The greatest expansion was observed for fried snacks enriched with oat bran in amout of 10–15% of sample mass. The addition of cereal bran infl uenced on signifi cant increasing the density of enriched snacks, especially using the additive of rye and oat bran. The highest density was measured for snacks with addition of 30% rye bran and the lowest when 10 and 15% of wheat bran fortifi cation level was used. The results of density measurements are inversely proportional to the volumetric expansion index. Snacks with addition of rye and oat bran characterized lowering the hardness with increasing the amount of bran level used, and opposite tendency was observed for snacks with wheat bran addition in amount from 20 to 30% – hardness of that snacks was the greater; what associated, for these products the expansion index was the lowest. Acceptable sensory characteristics were evaluated for all tested snacks with mean results more than 5.0. The lowest notes were reached for potato snacks without additive. The use of increasing amount of cereal bran addition resulted in a slight deterioration of the sensory attributes, but results showed good quality of products even with the bran additive in an amount of 25 and 30% of the sample mass. The most desirable properties of enriched snacks were obtained using addition of oat bran.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2014, 577
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Produkcja ekstrudowanych odżywek dla dzieci
    Production of extruded foods for children
    Autorzy:
    Krecisz, M.
    Wojtowicz, A.
    Oniszczuk, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/801826.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Opis:
    W niniejszej pracy omówiono podział żywności dla dzieci, przedstawiono surowce, dodatki oraz metody produkcji kaszek i kleików zbożowych. Obecne trendy pokazują większe zainteresowanie żywnością funkcjonalną, która nie wymaga długiego czasu przygotowania oraz daje określone korzyści zdrowotne. Kaszki i kleiki zbożowe są to produkty w postaci sypkiej, otrzymywane z mąki ryżowej, pszennej, kukurydzianej, owsianej lub gryczanej. W celu zwiększenia wartości odżywczej stosuje się do nich dodatki, między innymi takie jak: witaminy, susz owocowy, mleko w proszku. Szybkie do przygotowania kaszki zbożowe mogą być wytwarzane przy zastosowaniu instantyzacji lub techniki ekstruzji. Instantyzacja jest procesem długotrwałym, kosztownym, dlatego coraz więcej uwagi poświęca się ekstruzji, która jest wykorzystywana do wytwarzania szerokiego asortymentu produktów zbożowych. Ekstrudowane odżywki dla dzieci charakteryzują się odpowiednimi walorami organoleptycznymi i wysoką wartością odżywczą. Zawierają w pełni skleikowaną skrobię, dzięki czemu nie wymagają gotowania i mogą być podawane bezpośrednio po dodaniu mleka lub wody.
    Current trends in food production show more interest in functional food that does not require a long preparation time and gives specific health benefi ts according to supplementation with pro-health components. Food manufacturers introduce products that contain plant materials and valuable additives, ensuring to provide the body with essential nutrients. Baby foods are often produced from gluten-free raw materials such as rice, corn, buckwheat and they are enriched with valuable nutrients, which are in accordance with nutrient requirements of young children. These products are intended for consumers suffering from food allergies and the partial disorders of the digestive system. The basic products being added to the extruded baby foods include milk powder, dried fruits, vitamins (C, D, A, E, K, niacin, folic acid) and minerals (calcium, iron, zinc, magnesium, copper). Nutrients for children and infants should be produced from raw materials characterized by high quality, natural, derived from controlled farming and cultivars. Market of baby food is divided into some groups of products such as dairy products, processed non-dairy food, instant teas, supplementary products, i.e. teas designed for pregnant and breastfeeding women, ready-made meals for children over 1 year of age, as well as juices for children. The conventional production of infant gruels requires a long time treatment of raw materials and is energy-consuming that is why increasingly the extrusion-cooking being used, that is simpler, faster and less expensive. Extrusion-cooking is a process that involves treatment of bulk material under high pressure (up to 20 MPa) and high temperature (up to 200°C), which results in significant changes in physicochemical characteristic of product and its quality. Extrusion-cooking technology is used in the food industry for the production of various types of food products, such as snacks, instant cereals, baby foods, breakfast cereals, texturized vegetable protein, crisp bread, etc. Through the combination of process parameters and the use of variety of recipes it can be received wide range of products with the desired properties. The material inside the extruder undergoes starch gelatinization so extrudates are already precooked and do not require additional cooking. Instant gruels produced by the extrusion-cooking are easy to prepare by mixing with water or milk at the right temperature and there are ready to serve the children. With a fully automated production line products obtained during the extrusion-cooking are characterized by improved digestibility, high hygienic quality, long storage time and inhibited antiniutritional factors. By aligning the extrusion-cooking variable parameters it can be obtained products with a certain viscosity, density, water absorption and water solubility etc.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2015, 582
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Rozkłady prędkości przepływu wody w korytach z roślinnością wodną
    Distributions of water velocities in open-channels with aquatic vegetation
    Autorzy:
    Wojtowicz, A.
    Kubrak, E.
    Krukowski, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/886777.pdf
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Tematy:
    Elodea canadensis
    badania modelowe
    koryta otwarte
    koryta rzeczne
    moczarka kanadyjska
    predkosc przeplywu
    przeplyw wody
    przepustowosc koryt rzecznych
    roslinnosc wodna
    Opis:
    A laboratory flume experiment was carried out with use of the selected species of aquatic plants, namely elodea canadensis. The measurements were carried out taking into account the changing depths, slope and vegetation density and their influence on the velocity distributions and the channel flow capacity was analyzed.
    Źródło:
    Scientific Review Engineering and Environmental Sciences; 2009, 18, 2[44]
    1732-9353
    Pojawia się w:
    Scientific Review Engineering and Environmental Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ obróbki cieplnej na barwę i właściwości antyoksydacyjne róż i łodygi brokułu
    Influence of heat treatment on colour and antioxidante properties of broccoli florets and stalk
    Autorzy:
    Kozlowicz, K.
    Goral, D.
    Kluza, F.
    Jablonska-Rys, E.
    Zalewska-Korona, M.
    Wojtowicz, A.
    Goral, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/805988.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Opis:
    Celem badań było określenie wpływu blanszowania, zamrażania oraz liofilizacji na zawartość związków fenolowych, właściwości antyoksydacyjne i barwę róż brokułu z uwzględnieniem łodygi jako części użytkowej. W badanym surowcu oznaczono zawartość wody, całkowitą zawartość związków fenolowych, właściwości przeciwutleniające (DPPH) oraz wartość siły redukującej i zdolność redukowania jonów żelaza (FRAP). Barwę mierzono w systemie CIE – L*a*b*. Stwierdzono, że zawartość związków fenolowych w różach i w łodydze brokułu oraz aktywność przeciwutleniająca ulegają zmniejszeniu w wyniku blanszowania oraz procesu zamrażania. Blanszowanie oraz zamrażanie róż brokułu powodują istotne zmiany w ich barwie. W przypadku łodygi, zarówno rdzenia, jak i perydermy, nie zaobserwowano istotnych statystycznie zmian w różnicy barwy i jej nasyceniu w wyniku blanszowania, zamrażania i liofilizacji. Biorąc pod uwagę otrzymane wyniki stwierdzono, że łodyga brokułu może stanowić cenne źródło związków fenolowych.
    Broccoli (Brassica oleracea L. var Italica) belonges to cruciferous family and is popular for their appealing colour, flavor and texture. Broccoli is rich in health-promoting compounds such as ascorbic acid, tocopherol, β-carotene, polyphenols, glucosinolate, flavonoids and selenium. These compounds are known to provide different degree of protection against cancer and cardiovascular diseases. However, fresh broccoli has a limited shelf-life. It is well known that freezing is one of the most efficient methods to preserve perishable fruits and vegetables. The aim of this research was to evaluate how blanching, freezing and freeze-drying impact on the contents of phenolic compounds, antioxidant properties and colour of broccoli florets and stalk. Broccoli florets and stalk were blanched in water or vapor, frozen and lyophilized. Water content in samples was determined according to AOAC. Samples were freeze-dried (Christ LOC-1m firmy ALPHA 2-4 L D plus) at the pressure 20Pa. The total phenolic content was determined according to the Folin-Ciocalteu procedure and calculated as gallic acid equivalents (GAE). Free radical scavenging activity was determined using the DPPH method in ethanol extracts. The reducing power of the extracts was measured by the ferric reducing/antioxidant power (FRAP) technique. The colour was measured in the CIE Lab system with the calculation of colour difference and change in saturation of colour. The results showed that the broccoli florets were characterised by higher content of phenolic compounds and higher antioxidant activity than the broccoli stalk. The content of phenolic compounds in fresh florets came to 198.12 mg/100 g sample, and in fresh stalk 92.70 mg/100 g sample. The blanching in water or vapor and then freezing significantly increased the content of phenolic compounds and reduced antioxidant properties of both florets and stalk. The blanching and freezing of broccoli florets cause a significant decrease in colour brightness, an increase in the proportion of green and yellow. In the case of stalk, both its core and periderm, blanching and freezing did not significant affect the value of the L* parameter and the a* chromaticity coefficient. There were no significantly changes in color and difference in saturation between fresh broccoli floret and stalk and after its freeze-drying. It has been shown that the stalk is a valuable source of important nutritionally ingredients and can be used in food processing.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2017, 590
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zakres stwierdzony i oczekiwany zawartości metalicznych pierwiastków śladowych w glebach Bieszczadów
    Autorzy:
    Wozniak, L.
    Mantaj, A.
    Kruczek, G.
    Zawora, P.
    Kaniuczak, J.
    Wojtowicz, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/794473.pdf
    Data publikacji:
    1999
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Opis:
    Badano zawartość niektórych metalicznych pierwiastków śladowych w glebach Bieszczadów (gleby brunatne kwaśne - poziom Ah i świeże namuły). W oparciu o zakres empiryczny wyznaczono i zaprezentowano zakres oczekiwany zawartości. Zakres ten (95% z uzyskanych wyników) obliczono w sposób następujący: S/SG² do G x SG² (G - średnia geometryczna; SG - odchylenie geometryczne).
    The contents of some metallic elements in Bieszczady mountain soils (acid brown soils - mineral horizons, fresh alluvial deposit) were described. On the basis of empirically observed range, the expected range was also determined and presented. Baseline values (95% expected ranges) were calculated as follows: S/SG² to G x SG² (G - geometric mean; SG - geometric deviation).
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1999, 467, 2
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wielowymiarowe ujęcie zróżnicowania poziomu jakości życia w województwach w Polsce
    A multivariate approach to the differentiation in the level of quality of life in Poland’s voivodships
    Autorzy:
    Roszko-Wojtowicz, E.
    Grzelak, M.M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/887867.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Źródło:
    Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Polityki Europejskie, Finanse i Marketing; 2018, 20[69]
    2081-3430
    Pojawia się w:
    Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Polityki Europejskie, Finanse i Marketing
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Próba zastosowania komputerowej analizy obrazu w ocenie imbibicji i wigoru ziarna pszenżyta jarego
    The use of a computer-aided image analysis to estimate the imbibition and vigour of spring triticale seeds
    Autorzy:
    Mos, M.
    Wiwart, M.
    Wojtowicz, T.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/804671.pdf
    Data publikacji:
    2002
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Opis:
    Badano proces imbibicji ziarniaków pszenżyta jarego odmiany Gabo przechowywanych uprzednio przez rok, dwa i trzy lata. W ciągu 14 godzin imbibicji dokonywano pomiarów masy oraz powierzchni, obwodu, długości i szerokosci rzutu obrazu ziarniaków. Dodatkowo wykonano jeszcze takie same pomiary w 24 i 26 godzinie pęcznienia. Uzyskane wyniki świadczą o bardzo silnej korelacji między masą pęczniejących ziarniaków a cechami geometrycznymi ich obrazu, zwłaszcza powierzchnią. Wskazuje to na możliwość zastosowania cyfrowej analizy obrazu w badaniach imbibicji ziarna zbóż.
    The process of imbibition of spring triticale seeds, cv. Gabo, after storage for one, two and three years, was investigated. During 14 hours of imbibition, measurements of the weight of seeds, as well as the measurements of the circumference, length and width of the seed projection were taken. In addition, the same measurements were taken in the 24th and 26th hour of imbibition. The results obtained point to a very strong correlation between the mass of the imbibing seeds and the geometrical characteristics of their projection, especially the area. This indicates the possibility of applying the computer-aided image analysis for the estimation of cereal seeds imbibition.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2002, 488, 1
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-9 z 9

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies