- Tytuł:
-
Wpływ dodatku trehalozy na wybrane cechy jakościowe pieczywa pszennego
Influence of trehalose addition on selected quality features of wheat bakery products - Autorzy:
-
Korzeniowska-Ginter, R.
Naczk, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/2070336.pdf
- Data publikacji:
- 2009
- Wydawca:
- Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
- Tematy:
-
trehaloza
pieczywo pszenne
trehalose
wheat bakery products - Opis:
-
Celem badań było określenie wpływu zróżnicowanego dodatku dwucu-kru trehalozy do ciasta pszennego na cechy sensoryczne i fizykochemiczne bułek kajzerek. Dodatek trehalozy nie spowodował istotnego pogorszenia cech sensorycznych i fizykochemicznych produktu. Bułki kajzerki z dodatkiem trehalozy w ilości 0,5 i 1% w stosunku do mąki cechowały się dobrą jakością.
The aim of experiments was to investigate an influence of the additi of disaccharide trehalose to wheat dough on sensory and physicocl mical properties of Kaiser rolls. It was stated that the addition oft halose did not worsen sensory and phvsicochemical properties of t product. Kaiser rolls with the addition of 0.5 and 1% trehalose in p portion to flour were characterized by good quality. - Źródło:
-
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 2; 72-73
0368-0827 - Pojawia się w:
- Inżynieria i Aparatura Chemiczna
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł