- Tytuł:
-
Udział części zasadniczych w zależności od masy i klasy mięsności tusz wieprzowych
The influence of weight and meatiness of pig carcasses on the yield of primary cuts - Autorzy:
-
Samardakiewicz, L.
Janiszewski, P.
Mikołajczak, B. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/843086.pdf
- Data publikacji:
- 2015
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Zootechniczne
- Tematy:
-
tusze wieprzowe
tusze cieple
masa tuszy
miesnosc
klasy miesnosci
czesci zasadnicze tuszy
udzial procentowy
wydajnosc miesna - Opis:
-
Badano wpływ masy tusz wieprzowych oraz klas mięsności na wydajność części zasadniczych. Badania wykonano na 145 tuszach tuczników z pogłowia masowego, z podziałem na różne grupy wagowe i klasy mięsności. Stwierdzono, że wydajność schabu, szynki i karkówki, a także sumaryczny udział pięciu części zasadniczych był istotnie uzależniony od klasy mięsności tusz. W przypadku wydajności schabu oraz sumy pięciu części zasadniczych stwierdzono istotną interakcję klasa x grupa wagowa. Wykazano wysoko istotne (P<0,01), dodatnie korelacje pomiędzy mięsnością tusz a procentowym udziałem schabu i szynki (odpowiednio r=0,71 i r=0,60). Niższe współczynniki korelacji stwierdzono natomiast pomiędzy zawartością mięsa w tuszy a udziałem karkówki i łopatki (odpowiednio 0,31 i 0,20). Udział boczku nie zależał od mięsności tuszy. Współzależność pomiędzy wydajnością części zasadniczych a masą tusz była niska (r<0,2).
The aim of the study was to analyse the influence of carcass weight and meatiness classes on the yield of primary cuts of pig carcasses. The study was performed on 145 pig carcasses from the mass population, assigned to groups with different weight and meatiness levels. The meatiness class of the carcass was found to significantly influence the yield of the loin, ham and neck, as well as the total yield of the five analysed cuts. In the case of the loin yield and that of the sum of the five cuts, a significant interaction of classes x weight groups was noted. The yield of loin and ham were highly significantly (P<0.01) positively correlated with carcass meatiness (r=0.71 and 0.60, respectively). Lower correlation coefficients were noted between lean meat content in the carcass and the yield of neck and shoulder (0.31 and 0.20), respectively. The share of pork belly was not dependent on meatiness. The correlation coefficient between the yield of the cuts and carcass weight was low (r<0.2). - Źródło:
-
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2015, 11, 2
1733-7305 - Pojawia się w:
- Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł