Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Janiszewski, K." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-2 z 2
    Tytuł:
    Wpływ klas uformowania i otłuszczenia tusz na pH mięsa wołowego oraz charakterystyka struktury skupu bydła krajowego
    Effect of carcass conformation and fatness on beef pH and characterization of the purchase structure of domestic beef cattle
    Autorzy:
    Janiszewski, P.
    Borzuta, K.
    Lisiak, D.
    Powalowski, K.
    Samardakiewicz, L.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/843165.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Zootechniczne
    Tematy:
    bydlo rzezne
    skup
    struktura skupu
    tusze wolowe
    otluszczenie
    klasy uformowania
    mieso wolowe
    jakosc miesa
    odczyn miesa
    Źródło:
    Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2015, 11, 4
    1733-7305
    Pojawia się w:
    Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Jakość i przydatność technologiczna mięsa świń rasy złotnickiej pstrej i jej mieszańców z rasą duroc lub wielką białą polską
    Quality and technological suitability of pork meat from Zlotnicka Spotted pigs and their crossbreeds with Duroc and Polish Large White
    Autorzy:
    Janiszewski, P.
    Grzeskowiak, E.
    Lisiak, D.
    Szulc, K.
    Borzuta, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/843658.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Zootechniczne
    Tematy:
    trzoda chlewna
    swinia zlotnicka pstra
    mieszance
    mieszance zlotnicka pstra x duroc
    mieszance zlotnicka pstra x wbp
    mieszance zlotnicka pstra x [zlotnicka pstra x duroc]
    tusze wieprzowe
    mieso wieprzowe
    jakosc
    przydatnosc technologiczna
    ogonowka surowo dojrzewajaca
    boczek wedzony
    Opis:
    Badaniami objęto ogonówkę surowo dojrzewającą i boczek wędzony, wykonane z mięsa świni złotnickiej pstrej i jej mieszańców z rasą duroc i wbp. Określono przyrosty masy mięsa po peklowaniu i ubytki podczas wędzenia. Ponadto oceniono sensorycznie badane wyroby, oznaczono ich pH, jasność barwy (L*a*b*) i zawartość NaCl. Krzyżowanie świni złotnickiej pstrej przy użyciu ras duroc i wbp przyczyniło się do wzrostu mięsności tusz, odpowiednio o ok. 1 i 4 p.p., i zmniejszenia grubości słoniny o 3 do 9 mm. We wszystkich grupach genetycznych uzyskano mięso bardzo dobrej jakości, nie wykazujące odchyleń jakościowych. W mięśniach ogonówki świni złotnickiej notowano mniejsze przetłuszczenie śródmięśniowe (2,25%) w porównaniu z mieszańcami (ok. 2,9%). Jakość wyrobów sporządzonych z mięsa badanych grup tuczników nie różniła się istotnie pod względem większości badanych parametrów technologicznych oraz cech fizykochemicznych i organoleptycznych. Zarówno ogonówka surowo dojrzewająca, jak i boczek wędzony uzyskały wysoką ocenę za wyróżniki sensoryczne, średnio powyżej 4,5 pkt. w 5-punktowej skali. Stwierdzono, że krzyżowanie rasy złotnickiej pstrej z rasami wbp i duroc nie powoduje pogorszenia jakości badanych wyrobów, ale przyczynia się do poprawy wartości rzeźnej tuczników, co jest szczególnie widoczne u mieszańców z rasą wbp.
    The subject of the study was dry-cured rump and smoked belly made from meat obtained from Zlotnicka Spotted (ZS) pigs and their crossbreeds with the Duroc (D) and Polish Large White (PLW). Weight gain after curing, smoking losses, pH, lightness (L*a*b*) and NaCl content were determined and a sensory evaluation the meat products was performed. Cross-breeding of ZS pigs with the D and PLW breeds resulted in an increase in carcass meatiness of about 1 pp and 4 pp, respectively, and a decrease in backfat thickness of about 3 to 9 mm. In all genetic groups meat of very good quality with no quality defects was obtained. In the rump muscles of the ZS pigs a lower level of intramuscular fat was observed (2.25%) than in the crossbred pigs (about 2.9%). The quality of the meat products prepared from the meat of the groups of pigs studied did not differ significantly in terms of most technological parameters and physico-chemical and sensory characteristics. The dry-cured rump and smoked belly received high ratings for sensory traits, on average above 4.5 pts on a 5-point scale. Cross-breeding had no adverse effect on the quality of the meat products and increased the slaughter value of the fatteners, especially in the case of the ZS x PLW cross-breeds.
    Źródło:
    Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2015, 11, 2
    1733-7305
    Pojawia się w:
    Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-2 z 2

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies