- Tytuł:
- Wplyw warunkow przechowywania na wlasciwosci mechaniczne ciastek biszkoptowych
- Autorzy:
-
Marzec, A
Lenart, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/828090.pdf
- Data publikacji:
- 1999
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
- Tematy:
-
wlasciwosci mechaniczne
czas przechowywania
przechowywanie
zywnosc
aktywnosc wody
ciastka biszkoptowe
wilgotnosc wzgledna
mechanical property
storage time
storage
water activity
sponge cake
relative humidity - Opis:
-
Celem pracy było określenie stabilności właściwości mechanicznych ciastek biszkoptowych w czasie przechowywania. Wykazano zmiany odporności ciastek biszkoptowych na działanie siły ściskającej w zależności od wilgotności względnej środowiska i czasu przechowywania. Stwierdzono znaczące zmiany właściwości mechanicznych ciastek przy niewielkich zmianach ich aktywności wody.
The aim of this work was determination of mechanical properties of sponge-cakes during storage. It was found that environmental water activity as well as storage time have significant influence on resistance to compressive force. It was showed that essential changes of sponge-cake mechanical properties appeared parallely with small changes of their water activity. - Źródło:
-
Żywność Nauka Technologia Jakość; 1999, 06, 3; 89-97
1425-6959 - Pojawia się w:
- Żywność Nauka Technologia Jakość
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł