- Tytuł:
- Zachowanie aromatu, zdolnosc rehydratacyjna i cechy sensoryczne suszow marchwi otrzymywanych metoda mikrofalowo-prozniowa
- Autorzy:
-
Katulski, B
Zawirska-Wojtasiak, R
Wasowicz, E - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/828729.pdf
- Data publikacji:
- 2001
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
- Tematy:
-
susze warzywne
suszenie mikrofalowo-prozniowe
zdolnosc rehydratacyjna
suszenie
wlasciwosci sensoryczne
aromat
marchew
susz marchwiowy
dried vegetable
vacuum-microwave drying
rehydration ability
drying
sensory property
aroma
carrot
dried carrot - Opis:
-
Odpowiednie zachowanie aromatu, zdolność rehydratacyjna oraz właściwości sensoryczne są cechami jakościowymi pozwalającymi zakwalifikować susz do zastosowania w koncentratach zup i mieszanek warzywnych. W opracowaniu porównano cechy jakościowe suszu mikrofalowo-próżniowego z suszem konwekcyjnym i liofilizatem. Susz otrzymany nową metodą mikrofalowo-próżniową charakteryzował się dobrą zdolnością rehydratacyjną oraz wysokim stopniem zachowania związków lotnych, które są odpowiedzialne za aromat.
Flavour keeping, rehydration capacity and sensory attributes are quality properties, which allowed to qualify dried product for using in powdered soup and concentrate of vegetables mix. The article compares quality properties of microwave-vacuum dried and conventionally dried and also freezeing dried product. Dried product received new microwave-vacuum method is characterized by good flavour volatiles keeping and good rehydration capacity. - Źródło:
-
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2001, 08, 4; 57-65
1425-6959 - Pojawia się w:
- Żywność Nauka Technologia Jakość
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł