- Tytuł:
-
Kryteria różnicujące zachowania konsumentów wobec produktów żywnościowych na przykładzie mięsa i przetworów mięsnych
Differentiation criteria of consumer behaviour towards food products exemplified by meat - Autorzy:
-
Gutkowska, K.
Jankowski, P.
Sajdakowska, M.
Zakowska-Biemans, S.
Kowalczuk, I. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/825801.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
- Opis:
-
Konsumenci zachowują się w sposób zróżnicowany wobec poszczególnych produktów spożywczych.
Żywność stanowi bowiem środek do zaspokajania nie tylko potrzeb podstawowych, ale również wtórnych,
warunkowanych m.in. uznawanymi wartościami i stylem życia. W celu określenia kryteriów zróżnicowania
zachowań konsumentów wobec produktów żywnościowych, na przykładzie mięsa i przetworów mięsnych,
przeprowadzono badanie wśród 1000 mieszkańców Polski w wieku od 15 lat, o zróżnicowanej
charakterystyce socjodemograficznej.
Badanie wykonano z użyciem zmodyfikowanego kwestionariusza wyboru żywności (FCQ - Food
Choice Questionnaire), zawierającego zestaw stwierdzeń odzwierciedlających możliwe motywy wyboru
żywności. Po przeprowadzeniu statystycznej analizy wyników stwierdzono, że udzielone w ramach kwestionariusza
FCQ odpowiedzi polskich konsumentów nie pozwalają wyodrębnić istotnie zróżnicowanych
skupień konsumentów, dowodząc tym samym, że w polskich realiach narzędzie to w zastosowanej wersji
nie pozwala wyodrębnić dostatecznie zróżnicowanych segmentów konsumentów w odniesieniu do mięsa
i przetworów mięsnych. Wykazano natomiast, że kryterium różnicującym postawy polskich konsumentów
wobec mięsa i produktów mięsnych jest deklarowana przez nich częstość spożycia wybranych gatunków
mięsa i jego przetworów. Wyodrębnione na tej podstawie skupienia konsumentów poddano socjodemograficznej
charakterystyce. Wykazano związki między poziomem i strukturą spożycia mięsa a płcią, wiekiem,
wykształceniem, dochodami i miejscem zamieszkania konsumentów, jak również poziomem innowacyjności
konsumentów oraz ich skłonnością do płacenia wyższej ceny za mięso i produkty mięsne
wysokiej jakości. Relatywnie największe nasilenie postaw innowacyjnych stwierdzono wśród skupień
konsumentów deklarujących ogólnie rzadkie spożycie mięsa, parówek, kiełbas oraz średnie – wędlin
luksusowych.
Consumer behaviour towards individual food products varies. Food constitutes a means of meeting not only fundamental needs, but, also, secondary needs determined by, among other things, commonly accepted values and lifestyle. In order to set down the differentiation criteria of consumer behaviour towards food products, exemplified by meat and meat products, a survey research was carried out among 1,000 Polish residents aged 15 and more, who showed diverse socio-demographic characteristics. The survey research was performed using a modified Food Choice Questionnaire (FCQ) comprising a set of statements, which reflected possible food selection motivations. Based on the statistical analysis of the results obtained, it was found that the responses given by the Polish consumers in FCQs did not make it possible to make out significantly differentiated clusters of consumers, and, at the same time, this fact provided evidence that, under the present reality of Poland, it was impossible to identify satisfactorily differentiated segments of consumers as regards meat and meat products. However, it was confirmed that the consumption frequency of selected types of meat and meat products as declared by the respondents was a criterion to differentiate the attitudes of Polish consumers towards meat and meat products. Identified on this basis consumer clusters were socio-demographically characterized. It was proved that the level and structure of meat consumption correlated with the gender, age, education level, income, and place of residence of the consumers surveyed, as well as with their level of innovativeness and their willingness to pay higher prices for high quality meat and meat products. The relatively highest intensification of innovative attitudes was found within the clusters of consumers who declared to usually rarely eat meat, Vienna sausages, and other sausages, and to eat luxury processed meat products moderately often. - Źródło:
-
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2014, 21, 5
1425-6959 - Pojawia się w:
- Żywność Nauka Technologia Jakość
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł