- Tytuł:
-
The use of carrot and apple pomace in the production of healthy snack bars
Zastosowanie wytłoków z marchwi i jabłek do produkcji zdrowych batonów - Autorzy:
-
Łusiak, Patrycja
Mazur, Jacek
Sobczak, Paweł
Zawiślak, Kazimierz
Panasiewicz, Marian - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/21151187.pdf
- Data publikacji:
- 2023
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
- Tematy:
-
fruit pomace
vegetable pomace
aggregation
texture
bar
wytłoki z owoców
wytłoki z warzyw
agregacja
tekstura
baton - Opis:
-
In recent years, the increasing popularity of healthy eating brought about a significant increase in the consumption of fruit and vegetables in the form of juices, purees and cocktails. In the process of their production, the byproduct is pomace, which is treated by the food processing industry as waste. Assuming that pomace accounts for only 20% of the raw material used, annually up to 630 000 tonnes of pomace are obtained globally. However, numerous studies have demonstrated that fruit pomace is a valuable source of many nutritious substances. The objective of the study was to develop a compressionbased production technology of apple pomace-based bars, and to assess their quality. Based on the analysis of the structure of produced bars, it can be concluded that their hardness and resistance to cutting does not differ significantly from that of commercial bars made with alternative technology and from different ingredients.
W ostatnich latach, na fali popularności zdrowego odżywiania, znacznie wzrosło spożycie owoców, warzyw, soków, przecierów i wszelkiego rodzaju koktajli (smoothies). Ich produkcja jest bezpośrednio związana z powstawaniem wytłoków. Zakładając, że wytłoki powstałe podczas produkcji soków stanowią jedynie 20% wykorzystywanego surowca, przemysł przetwórczy produkuje aż 630 000 ton wytłoków rocznie. Ponowne wykorzystanie tego surowca stanowi poważny problem dla producentów. Liczne badania dowodzą jednak, że wytłoki owocowe są cennym źródłem wielu substancji odżywczych. Celem pracy było opracowanie technologii produkcji batonów na bazie wytłoków jabłkowych wytwarzanych metodą prasowania oraz ocena ich jakości. Wyniki analizy struktury batonów pozwalają stwierdzić, że pod względem twardości i odporności na krojenie parametry tego produktu nie odbiegają istotnie od parametrów komercyjnych batonów wytworzonych inną technologią i z innych składników. - Źródło:
-
Agricultural Engineering; 2023, 27, 1; 289--300
2083-1587 - Pojawia się w:
- Agricultural Engineering
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł