- Tytuł:
-
Wpływ składu surowcowego na cechy teksturalne pomadek mlecznych
The impact of raw material composition on textural characteristics of milk chocolates - Autorzy:
- Kusińska, E.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/286400.pdf
- Data publikacji:
- 2009
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
- Tematy:
-
pomadka mleczna
tekstura
ocena sensoryczna
milk chocolate
texture
sensory assessment - Opis:
-
W pracy przedstawiono wyniki badań parametrów tekstury (twardości, spójności, sprężystości żujności, testu cięcia) oraz właściwości fizykochemicznych pomadek mlecznych w zależności od składu surowcowego. Przeprowadzono ocenę sensoryczną. Wyniki badań umożliwiły wybór optymalnego składu pomadek typu "krówka" oraz najodpowiedniejszych wartości właściwości teksturalnych ocenianych metodą instrumentalną.
The paper presents results of the research on texture parameters (hardness, cohesion, chewing elasticity, cutting test) and physical and chemical properties of milk chocolates depending on raw material composition. Sensory assessment has been carried out. The research results allowed to choose optimal composition of toffee-type milk chocolates and most appropriate values of textural properties assessed using the instrumental method. - Źródło:
-
Inżynieria Rolnicza; 2009, R. 13, nr 2, 2; 91-98
1429-7264 - Pojawia się w:
- Inżynieria Rolnicza
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł