- Tytuł:
-
Assessment of the quality of malt obtained from spring malting barley delivered to the SAN Farmers’ Cooperative in 2018
Ocena jakości słodu otrzymanego z ziarna jarego jęczmienia browarnego dostarczonego do Spółdzielni Rolników SAN w roku 2018 - Autorzy:
-
Gorzelany, Józef
Belcar, Justyna
Matłok, Natalia - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/93845.pdf
- Data publikacji:
- 2019
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
- Tematy:
-
malting barley
malting defects
malt
extractivity
diastatic power
jęczmień browarny
ubytki słodowania
słód
ekstraktywność
siła diastatyczna - Opis:
-
The study assesses the quality of malt from spring malting barley grown in the Podkarpackie Province, and delivered to the SAN Farmers' Cooperative in 2018. After the initial technological assessment in the laboratory of SAN, the grain was malted in the Department of Agricultural and Food Production Engineering at the Institute of Agricultural Sciences, Land Management and Environmental Protection of the University of Rzeszow. Moisture, protein content, runoff time, viscosity, pH, wort clarity, extract content and diastatic power were determined in the tested malt, as well as wort obtained from it in the process of mashing. The average parameters of protein content, extractivity of malt ground into flour, of pH and the wort extract were normative, while the other researched parameters did not meet high quality requirements. A high loss of grain mass was noted during malting. After laboratory tests of malt and wort, it was determined that part of the malting raw material is of high malting quality and can be used without modification in the brewhouse for the malting and mashing process.
W pracy dokonano oceny jakości słodu z jarego jęczmienia browarnego z województwa podkarpackiego dostarczonego do Spółdzielni Rolników SAN w roku 2018. Po wstępnej ocenie tech-nologicznej w laboratorium SR SAN ziarno poddano procesowi słodowania w Katedrze Inżynierii Produkcji Rolno-Spożywczej na Wydziale Biologiczno-Rolniczym UR. W badanym słodzie i uzyskanej z niego w wyniku zacierania brzeczki określono wilgotność, zawartość białka, czas spływu, lepkość, pH i klarowność brzeczki, zawartość ekstraktu i siłę diastatyczną. Średnie parametry zawartości białka, ekstraktywności słodu zmielonego na mąkę, pH i ekstraktu brzeczki były normatywne, natomiast pozostałe badane parametry nie spełniły wysokich wymagań jakościowych. W czasie słodowania uzyskano wysoki ubytek masy ziarna po procesie. Po przeprowadzeniu badań laboratoryjnych słodu i brzeczki określono, że część surowca browarniczego posiada wysoką jakość słodowniczą i może być wykorzystana bez modyfikacji do procesu słodowania i zacierania w warzelni. - Źródło:
-
Agricultural Engineering; 2019, 23, 3; 51-60
2083-1587 - Pojawia się w:
- Agricultural Engineering
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł