- Tytuł:
-
Wpływ wielkości truskawek na wymianę masy w czasie odwadniania osmotycznego
Influence of strawberry size on mass exchange during osmotic dehydration - Autorzy:
-
Ogonek, A.
Lenart, A.
Sjöholm, I. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/288237.pdf
- Data publikacji:
- 2005
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
- Tematy:
-
truskawka
odwadnianie osmotyczne
wymiana masy
wielkość
strawberry
osmotic dehydration
mass exchange
size - Opis:
-
Celem pracy było zbadanie wpływu wielkości owoców truskawek na wymianę masy w czasie odwadniania osmotycznego w 61,5% roztworze sacharozy w temperaturach 30 i 50°C. Badaniom poddano owoce w trzech rozmiarach. Uzyskane wyniki wskazują, że wielkość truskawek miała istotny wpływ na efekt procesu odwadniania. Największy wpływ tego parametru zaobserwowano na wnikanie sacharozy do tkanki.
The aim of the research was to determine the influence of strawberry size on mass exchange during osmotic dehydration in 61,5% sucrose solution in temperatures 30 and 50°C. Fruits in three sizes were processed. On the basis of achieved results it was concluded that the size significantly influenced the mass transport in osmotic dehydration process. The biggest impact of this variable was observed on sucrose incorporation into the tissue. - Źródło:
-
Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 9, 9; 241-247
1429-7264 - Pojawia się w:
- Inżynieria Rolnicza
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł