Wszystkie pola: żele owocowe - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Wpływ naturalnych dodatków tworzących strukturę żeli owocowych na ich stabilność
Effect of natural additives creating the structure of fruits’ gels on their stability
Autorzy:: Wierzbicka, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/290178.pdf
Data publikacji:: 2005
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:: naturalne stabilizatory struktury
żele owocowe
właściwości teksturalne
fruits gels
natural stabilizers structure
textural properties
Opis:: W pracy przedstawiono wpływ naturalnych substancji stabilizujących strukturę żeli owocowych przeznaczonych do produkcji nadziewanych wyrobów spożywczych. Pomiar właściwości odpowiedzialnych za stabilność żeli przeprowadzono w oparciu o pomiar stopnia zagęszczenia i test reologiczny. Twardość i elastyczność mierzono z wykorzystaniem maszyny wytrzymałościowej Instron 4301 podczas testu penetracji.
The study dealt with the effects of using natural substances stabilizing the structure of fruits’ gels intended for stuffed food production. The properties responsible for gel’s stability were determined on the basis of measuring the condensation degree and the rheological test. The hardness and elasticity were measured at penetration tests carried out in the Instron 4301 strength apparatus.
Źródło:: Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 11, 11; 507-514
1429-7264
Pojawia się w:: Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Instrumentalne metody oceny tekstury żeli owocowych
Application of the instrumental methods to evaluating the structure of half-finshed fruit products used to production of ready-to-eat food
Autorzy:: Półtorak, A.
Wierzbicka, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/288521.pdf
Data publikacji:: 2005
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:: błonnik pokarmowy
właściwości reologiczne
żele owocowe
wyroby dwurodne
rheological properties
fruits gels
two-component food products
Opis:: W pracy przedstawiono wyniki badań nad wykorzystaniem instrumentalnych metod oceny struktury żeli owocowych o stopniu zagęszczenia 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70% wykorzystywanych w produkcji żywności wygodnej. Dokonano pomiaru właściwości reologicznych (kąt przesunięcia fazowego i odkształcenie) w oparciu o test oscylacji wymuszonych (OCS). Właściwości teksturalne takie jak twardość i elastyczność, które zbadano w oparciu o testy wytrzymałościowe przeciskania (komora Ottawa) i penetracji. Identyfikacja właściwości fizycznych półproduktów owocowych wybranymi metodami instrumentalnymi pozwala na stabilizację i uzyskiwanie powtarzalności struktury.
The studies were conducted concerning the application of instrumental methods to evaluating the structure of fruits stuffing’s (of condensation degree 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70 %) used to production of ready-to-eat food. Rheological properties (phase shift angle and deformation) were measured on the basis of forced oscillation test (OCS). Textural characteristics (hardness, elasticity) were tested by using the strength tests of extrusion (Ottawa chamber) and penetration. Identifying the physical properties of half-finished fruits’ products with the use of selected instrumental methods makes possible to reach their stabilized and repeatable structure.
Źródło:: Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 11, 11; 393-400
1429-7264
Pojawia się w:: Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "żele owocowe" wg kryterium: Wszystkie pola

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język