Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Catering" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-9 z 9
    Tytuł:
    Ocena i prognoza sytuacji finansowej sektora gastronomicznego w ocenie polskich przedsiębiorców oraz perspektywie rozwoju rynku
    Оценка и прогноз финансового положения сектора общественного питания по мнению польских предпринимателей и в перспективе развития рынка
    Assessment and Forecast of the Catering Sector’s Financial Situation in Polish Entrepreneurs’ Opinion and in the Market Development Perspective
    Autorzy:
    Maciąg, Agnieszka
    Bobola, Agnieszka
    Górska-Warsewicz, Hanna
    Gębski, Jerzy
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/562408.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Polski Instytut Ekonomiczny
    Tematy:
    przedsiębiorstwo gastronomiczne branża gastronomiczna
    usługi
    rynek
    finanse
    przychody
    catering company
    catering industry
    services
    market
    finance
    revenues
    предприятие общественного питания
    отрасль общепита
    услуги
    рынок
    финансы
    поступления
    Opis:
    Celem artykułu jest zaprezentowanie oceny sytuacji finansowej branży gastronomicznej z perspektywy przedsiębiorców z uwzględnieniem profilu działalności lokali gastronomicznych. W opracowaniu zaprezentowano wyniki badań syndykatowych przeprowadzonych w grupie 600 firm z sektora gastronomicznego, a także prognozy przygotowane na podstawie danych rynkowych z wykorzystaniem wybranych metod statystycznych. Z przeprowadzonych badań wynika, iż menadżerowie lokali gastronomicznych sceptycznie oceniali sytuację w branży, a największą stabilnością ekonomiczną cechowały się restauracje hotelowe oraz lokale o ugruntowanej pozycji na rynku.
    The aim of the article is to present an assessment of the financial situation of the catering industry from the perspective of entrepreneurs. The study included categories of gastronomic premises. The paper presents results of syndical research conducted in the group of 600 companies from the catering sector as well as forecasts prepared on the basis of market data using the selected statistical methods. Research has shown that restaurant managers are sceptical about the situation in the industry, with the highest economic stability being the hotel restaurants and businesses already well-established in the market.
    Цель статьи – представить оценку финансового положения отрасли общественного питания из перспективы предпринимателей и с учетом результатов синдикативных исследований, проведенных в группе 600 фирм из сектора общепита, а также прогнозы, подготовленные на основе рыночных данных с использованием избранных статистических методов. Из проведенных обследований вытекает, что менеджеры заведений общественного пита- ния скептически оценивали ситацию в отрасли, самая же большая экономическая стабильность была свойственна гостиничным ресторанам и заведениям с устойчивой позицией на рынке.
    Źródło:
    Handel Wewnętrzny; 2018, 1 (372); 87-98
    0438-5403
    Pojawia się w:
    Handel Wewnętrzny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Profil konsumentów korzystających z usług gastronomicznych
    Profile of Consumers Using Catering Services
    Профиль потребителей, пользующихся услугами общественного питания
    Autorzy:
    Kolny, Beata
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/562834.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Polski Instytut Ekonomiczny
    Tematy:
    usługi gastronomiczne
    konsument
    catering services
    consumer
    услуги общественного питания потребитель
    Opis:
    Wiedza na temat cech konsumentów jest ważna dla usługodawców kreujących ofertę usługową. Celem artykułu jest zaprezentowanie profilu społeczno-demograficzno-ekonomicznego konsumentów, którzy korzystają z usług gastronomicznych. Do napisania artykułu wykorzystano wtórne źródła informacji, które są uzupełnione danymi ze źródeł pierwotnych pozyskanych przez autorkę w trakcie ogólnopolskich badań techniką ankiety internetowej, na próbie 1075 respondentów. Z badań wynika, że konsument usług gastronomicznych jest najczęściej osobą młodą, z wyższym wykształceniem, mieszkającą w dużym mieście, o bardzo dobrej i dobrej sytuacji materialnej, a także dbającą o swój wygląd i lubiącą spędzać czas aktywnie.
    Knowledge of the consumers’ characteristics is important for service providers creating their gastronomy offer. The aim of the article is therefore to present the socio-demographic and economic profile of consumers who use catering services. Secondary sources of information were used to write the article, which was supplemented by data from primary sources collected by the author during nationwide web-based survey of a sample of 1075 respondents. The research shows that the consumer of catering services is most often a young person with higher education, living in large cities, with a very good and good financial situation, who is looking after his appearance and who likes to spend time actively.
    Знания о чертах потребителей важны для услугодателей, формирующих предложение своих услуг. Цель статьи – представить социально-демографический и экономический профиль потребителей, которые пользуются услу- гами общепита. Для подготовки статьи использовали вторичные источники информации, которые дополняются данными из первоисточников, полученными автором по ходу общепольских обследований по методу интернет-опро- са на выборке 1075 респондентов. Из обследований вытекает, что потребитель услуг общепита – это чаще всего молодой человек, с высшим образованием, проживающий в крупном городе, имеющий очень хорошее и хорошее матери- альное положение, а также проявляющий заботу о своей внешности, который любит проводить досуг активным образом.
    Źródło:
    Handel Wewnętrzny; 2018, 1 (372); 66-74
    0438-5403
    Pojawia się w:
    Handel Wewnętrzny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Rynek usług gastronomicznych w Polsce na przykładzie Warszawy
    The Catering Services Market in Poland on the Example of Warsaw
    Рынок услуг общепита в Польше на примере Варшавы
    Autorzy:
    Głuchowski, Artur
    Rasińska, Ewa
    Czarniecka-Skubina, Ewa
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/562056.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Polski Instytut Ekonomiczny
    Tematy:
    gastronomia
    rynek warszawski
    usługi
    catering services
    Warsaw market
    services
    общественное питание
    варшавский рынок
    услуги
    Opis:
    Celem pracy jest przedstawienie rynku usług gastronomicznych w Warszawie jako przykładu współczesnej gastronomii w Polsce. Przeglądu rynku dokonano na podstawie danych statystycznych, dostępnej literatury naukowej, przewodników kulinarnych i badań własnych. Uwzględniono dane w ujęciu ilościowym, strukturę i lokalizację zakładów gastronomicznych w mieście, jak również specyfikę funkcjonujących obiektów. Liczba wszystkich placówek gastronomicznych w Warszawie na początku 2017 roku wyniosła 9473. Zlokalizowane były głównie w Śródmieściu i na Mokotowie. Najwięcej (116) lokali w przeliczeniu na 1 km2 znajdowało się w dzielnicy Śródmieście. Duże zróżnicowanie potrzeb konsumentów sprawia, że jest tu różnorodność rodzajów lokali gastronomicznych, tradycyjnych i reprezentujących najnowsze trendy. W Warszawie znajdziemy lokale gastronomiczne prowadzone przez osobowości znane z programów TV bądź wyróżnione w przewodnikach kulinarnych, co świadczy o wysokim poziomie usług.
    The aim of the paper is to present the market for catering services in Warsaw as an example of present gastronomy in Poland. The market review was made on the basis of statistics, available scientific literature, culinary guides, and own analyses. Quantitative data, the structure and location of the city’s catering establishments, as well as the specifics of the existing facilities were taken into account. The total number of catering establishments in Warsaw at the beginning of 2017 amounted to 9,473. They were located mainly in Śródmieście and Mokotów. Most of establishments, 116 per 1km2, were located in the downtown district. Great diversity of consumer needs causes that there are a variety of types of eating places which are traditional or representing new trends. In Warsaw, we can find those places managed by personalities from the TV programmes or highlighted in culinary guides, which prove a high level of services.
    Цель работы – представить рынок услуг общественного питания в Варшаве в качестве примера современного общепита в Польше. Обзор рынка провели на основе статистических данных, доступной научной литературы, кулинарных справочников и собственных исследований. Учли данные в ко- личественном выражении, структуру и размещение заведений общепита в городе, а также специфику действующих объектов. Число всех заведений общепита в Варшаве в начале 2017 г. составило 9473 единицы. Они в основном находились в центральном районе и в районе Мокотув. Больше всего (116) заведений в пересчете на 1 км2 было в центральном районе столицы, Средместье (польск. Śródmieście). Большая дифференциация потребностей потребителей приводит к тому, что здесь выступает разновидность заведений общепита, традиционных и представляющих новейшие тренды. В Варшаве есть заведения общепита, управляемые личностями, известными по телевидению, или завоевавшие призы кулинарных справочников, что свидетельствует о высоком уровне услуг.
    Źródło:
    Handel Wewnętrzny; 2017, 4 (369) Tom II; 118-133
    0438-5403
    Pojawia się w:
    Handel Wewnętrzny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Slow Food w gastronomii w kontekście zrównoważonego rozwoju
    Slow Food in Catering in the Context of Sustainable Development
    Слоуфуд в общественном питании в контексте устойчивого развития
    Autorzy:
    Stangierska, Dagmara
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/562066.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Polski Instytut Ekonomiczny
    Tematy:
    Slow Food
    zrównoważony rozwój
    usługi gastronomiczne
    slow food
    sustainable development
    catering services
    слоуфуд
    устойчивое развитие
    услуги общественного питания
    Opis:
    Problematyka podjęta w artykule dotyczy jednej z form realizacji idei zrównoważonego rozwoju, jaką jest Ruch Slow Food. W artykule szczegółowo przedstawiono wielowymiarowość inicjatywy Slow Food oraz jej wdrożenie na rynku usług gastronomicznych ze szczególnym uwzględnieniem działań realizowanych w Polsce. Na potrzeby niniejszego opracowania dokonano analizy porównawczej lokali gastronomicznych posiadających rekomendację spod znaku Czerwonego Ślimaka na podstawie informacji dostępnych na stronach internetowych restauracji. W ocenie lokali uwzględniono następujące kryteria: misja i wizja, oferta kulinarna, ceny dań, dostawcy i surowce. Wszystkie polskie restauracje rekomendowane przez Slow Food można zaliczyć do sektora restauracji premium. Dominującym rodzajem oferty kulinarnej jest kuchnia polska, międzynarodowa, a także fusion z akcentem na kuchnię Polską, a wspólnym elementem jest powoływanie się na wykorzystanie lokalnych produktów. Idea Slow Food wpisuje się w nurt zrównoważonego rozwoju, jednak specyfika lokali rekomendowanych przez Ruch w Polsce ma przede wszystkim charakter marketingowy, nie zaś ideologiczny. Jednocześnie należy podkreślić, iż pośród zaledwie ośmiu lokali z logo Slow Food, dwa realizują w pełni agendę Ruchu podkreślając suwerenny regionalnie i tradycyjny charakter oferty kulinarnej.
    The problems undertaken in the article concern one of the forms of implementation of the idea of sustainable development, which is the movement named Slow Food. In her article, the author presented in details the many-sidedness of the Slow Food initiative as well as its implementation in the market for catering services, with a particular consideration of the activities carried out in Poland. For the purposes of this article, the author carried out a comparative analysis of eating places with the recommendation of the Red Snail sign on the grounds of information available on the restaurants’ Internet sites. In the evaluation of premises, there were taken into account the following criteria: mission and vision, culinary offer, prices of dishes, suppliers and raw materials. All Polish restaurants recommended by Slow Food can be included in the premium restaurant sector. The dominating type of culinary offer is Polish, international cuisine as well as fusion with an emphasis on the Polish cuisine, and the common element is reference to the use of local products. The Slow Food idea is a part of the stream of sustainable development; however, the specificity of the premises recommended by the movement in Poland is primarily of the marketing and not ideological nature. At the same toe, it is proper to emphasise that among merely eight premises with the Slow Food logo, two fully implement the movement’s agenda, emphasising its regionally sovereign and traditional character of the culinary offer.
    Проблематика, затронутая в статье, касается одной из форм осуществления идеи устойчивого развития, какой является движение «Слоуфуд». В статье подробно представили многомерность инициативы Слоуфуд и её внедрение на рынке услуг общественного питания, с особым учётом действий, выполняемых в Польше. Для нужд настоящей разработки провели сопоставительный анализ заведений общественного питания с рекомендацией из-под знака Красной Улитки на основе информации, доступной на вебсайтах ресторанов. В оценке объектов общепита учли следующие критерии: миссия и видение, кулинарное предложение, цены блюд, поставщики и сырьё. Все польские рестораны, рекомендуемые системой Слоуфуд, можно отнести к сектору ресторанов высшего разряда. Преобладающим вилом кулинарного предложения является польская, международная кухня, а также fusion, с упором на польскую кухню, общим же элементом является установка на использование местных продуктов. Идея Слоуфуд – часть русла устойчивого развития, однако специфика заведений, рекомендуемых этим движением в Польше, имеет прежде всего маркетинговый, а не идеологический характер. Заодно следует подчеркнуть, что в числе лишь восьми объектов с логотипом Слоуфуд два полностью осуществляют порядок дня движения, подчеркивая суверенный в региональном отношении и традиционный характер кулинарного предложения.
    Źródło:
    Handel Wewnętrzny; 2016, 1 (360); 122-132
    0438-5403
    Pojawia się w:
    Handel Wewnętrzny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Komunikacja rynkowa w przedsiębiorstwach gastronomicznych jako element tożsamości tych przedsiębiorstw – wyniki badań
    Marketing Communication as a Part of the Corporate Identity of Catering Establishments – Research Results
    Рыночная коммуникация на предприятиях общественного питания как элемент тождества этих предприятий – результаты обследований
    Autorzy:
    Stangierska, Dagmara
    Krajewski, Karol
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/563129.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Polski Instytut Ekonomiczny
    Tematy:
    komunikacja rynkowa
    tożsamość przedsiębiorstwa
    lokale gastronomiczne
    marketing communication
    corporate identity
    catering establishments
    рыночная коммуникация
    тождество предприятия
    заведения общепита
    Opis:
    W artykule przedstawiono zagadnienia związane z rolą komunikacji rynkowej w kontekście tożsamości przedsiębiorstwa i kształtowania wizerunku lokali gastronomicznych. Celem pracy jest analiza komunikacji rynkowej stanowiącej jedną ze składowych tożsamości przedsiębiorstw gastronomicznych. W opracowaniu przedstawiono wyniki badań ilościowych zrealizowanych z menadżerami 200 lokali gastronomicznych z województwa mazowieckiego. Menadżerowie barów i restauracji w odmienny sposób wykorzystywali komunikację rynkową, największe różnice dotyczyły wykorzystania reklamy tradycyjnej i nowoczesnych technologii. W celu skuteczniejszego kształtowania wizerunku lokalu gastronomicznego menadżerowie lokali gastronomicznych powinni aktywnie wykorzystywać narzędzia komunikacji rynkowej.
    The article presents the issues concerning the role of marketing communication in terms of corporate identity and catering establishments image shaping. The aim is to analyse the marketing communication which is one of the components of the corporate identity. The paper presents the results of quantitative research carried out with managers of 200 catering establishments from Mazovian Province. Managers of bars and restaurants were differently using marketing communication, the biggest differences were in usage of traditional advertising and new communication technologies. For more effective shaping of the image of catering establishments managers should actively use the tools of marketing communication.
    В статье представили вопросы, связанные с ролью рыночной коммуникации в контексте тождества предприятия и формирования имиджа предприятий общепита. Цель работы – провести анализ рыночной коммуникации, являющейся одним из компонентов тождества предприятий общепита. В ра- боте представили результаты количественного изучения, осуществленного с менеджерами 200 заведений общепита из Мазовецкого воеводства. Менеджеры кафе и ресторанов по-разному использовали рыночную коммуникацию – самые большие отличия касались использования традиционной рекламы и современных технологий. Для более результативного формирования имиджа заведения общепита менеджеры объектов общепита должны активно использовать инструменты рыночной коммуникации.
    Źródło:
    Handel Wewnętrzny; 2016, 4 (363); 290-302
    0438-5403
    Pojawia się w:
    Handel Wewnętrzny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Food-Related Lifestyles (FRL) a segmentacja konsumentów usług gastronomicznych
    Food-Related Lifestyles (FRL) and Catering Services Consumer Segmentation
    Food-Related Lifestyles (FRL) и сегментация потребителей услуг общественного питания
    Autorzy:
    Dziadkowiec, Joanna
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/562165.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Polski Instytut Ekonomiczny
    Tematy:
    segmentacja
    usługi gastronomiczne
    zwyczaje żywieniowe
    Food-Related Lifestyles (FRL)
    segmentation
    catering services
    eating habits
    сегментация
    услуги общественного питания питательные привычки
    Opis:
    Celem badania było przeprowadzenie segmentacji konsumentów usług gastronomicznych oraz sprawdzenie, czy istnieje związek między zachowaniami w zakresie korzystania z usług gastronomicznych oraz zachowaniami żywieniowymi zidentyfikowanymi i za pomocą narzędzia FRL (Food-Related Lifestyles). Badanie przeprowadzono metodą wywiadu bezpośredniego oraz, uzupełniająco, za pomocą ankiety on-line. W badaniu wzięło udział 948 osób reprezentujących wszystkie grupy społeczno-demograficzne. W wyniku analiz potwierdzono, że zachowania w zakresie korzystania z usług gastronomicznych mają związek z ogólnymi zwyczajami żywieniowymi. Potwierdzono również, że dane pozyskane za pomocą FRL mogą być użyteczne nie tylko w zakresie segmentacji nabywców żywności, ale także przy analizie innych zachowań związanych z żywieniem – w tym wypadku z usługami gastronomicznymi. Artykuł ma charakter badawczy.
    The aim of the research was to conduct catering services consumer segmentation and to study the relationship between dining out preferences and behaviours and eating behaviours identified by using FRL (Food-Related Lifestyles). The study was conducted through direct interviews and, supplementarily, through on-line surveys. The study involved 948 people representing all socio-demographic groups. The results of the study confirmed that there is the relationship between dining out preferences and behaviours and the general eating habits. It was also confirmed that the data collected by FRL may be useful not only in terms of catering consumer segmentation, but also in an analysis of other food-related behaviours - in the current study the dining out behaviours were successfully analysed.
    Цель изучения заключалась в проведении сегментации потребителей услуг общественного питания и в проверке, существует ли связь между поведением в области пользования услугами общепита и питательным поведением, выявленным с помощью инструмента FRL (Food-Related Lifestyles). Изуче- ние провели по методу прямого опроса и, дополнительно, с помощью анкеты on-line. В изучении приняли участие 948 лиц, представляющих все социальнодемографические группы. В результате анализов подтвердили, что поведение в области пользования услугами общепита связано с общими питательными привычками. Подтвердили тоже, что данные, полученные с помощью FRL, могут быть полезными не только для сегментации покупателей продуктов питания, но и при анализе других видов поведения, связанного с питанием – в этом случае с услугами общепита. Статья имеет исследовательский характер.
    Źródło:
    Handel Wewnętrzny; 2017, 1 (366); 180-191
    0438-5403
    Pojawia się w:
    Handel Wewnętrzny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Mobilne zakłady gastronomiczne jako odpowiedź na zaspokojenie potrzeby spożywania posiłków w trudno dostępnych miejscach przestrzeni publicznej
    Mobile Catering Facilities as a Response to the Need to Eat in Hard-to-Reach Areas of Public Space
    Мобильные заведения общественного питания как ответ на удовлетворение потребности в приеме пищи в труднодоступных местах публичного пространства
    Autorzy:
    Grzesińska, Wiesława
    Pawlicki, Alfred
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/563555.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Polski Instytut Ekonomiczny
    Tematy:
    mobilny zakład gastronomiczny przestrzeń publiczna
    posiłki obiadowe
    mobile catering establishment
    public space
    lunch meal
    мобильное заведение общественного питания
    публичное пространство
    обеды
    Opis:
    W drugiej dekadzie XXI wieku życie i struktura pracy w dużych polskich miastach powoduje wydłużenie czasu pobytu pracowników w miejscu zatrudnienia, co skutkuje koniecznością wydzielenia przerw na spożycie posiłku. Aby ułatwić korzystanie z usług gastronomicznych, niezbędne jest stworzenie, nawet w miejscach niedostępnych technicznie, sieci zakładów serwujących posiłki. Niniejszy artykuł stanowi próbę opracowania projektu mobilnego zakładu gastronomicznego oraz analizę opłacalności inwestycji. Praca stanowi uproszczone studium przedstawiające możliwości wykorzystania podwozia samochodu ciężarowego, produkowanego seryjnie, do zorganizowania samowystarczalnego mobilnego zakładu gastronomicznego serwującego posiłki lunchowe, którego działalność usługowa byłaby możliwa w trudno dostępnej przestrzeni publicznej i obszarach infrastrukturalnie niedostosowanych (brak uzbrojenia w instalację elektryczną, wodno-kanalizacyjną). Opracowany projekt i przeprowadzona analiza potwierdzają możliwość budowy samowystarczalnego, mobilnego zakładu gastronomicznego serwującego wąski, ale zmienny asortyment dań, odpowiadającego wymaganiom technologiczno-higienicznym, jak również jego opłacalność.
    In the second decade of the 21st century, the life and work structure in large Polish cities increases the length of work time, which results in the necessity to implement lunch breaks. To facilitate the use of catering services, it is necessary to create, even in places not technically available, a network of establishments serving meals. The work is a simplified study showing the possibilities of using a massproduced truck chassis to organise a self-sufficient mobile catering establishment serving lunch meals. Its service activities would be possible in hard-to-reach public spaces and infrastructure areas that are not adapted (no electrical installation or plumbing). The developed project and the conducted analysis confirm the possibility to build a self-sufficient mobile catering establishment serving a narrow, but variable range of dishes, meeting the technological and hygienic requirements as well as its cost-effectiveness.
    Во втором десятилетии XXI в. жизнь и структура занятости в крупных городах в Польше вызывают удлинение времени пребывания работников по месту работы, что приводит к необходимости установления перерывов для еды. Чтобы облегчить пользование услугами общепита, необходимо создать, даже в технически недоступных местах, сеть заведений, выдающих пищу. Статья представляет собой попытку разработать проект мобильного заведения об- щепита и провести анализ эффективности инвестиции. Разработка представляет собой упрощенный анализ, указывающий возможности использования шасси грузовика серийного производства для организации самоокупающе- гося мобильного заведения общепита, выдающего ленчи, обслуживающая деятельность которого была бы возможной в труднодоступном публичном пространстве и в инфраструктурно неприспособленных районах (отсутствие электропроводки и водно-канализационных сооружений). Разработанный проект и проведенный анализ подтверждают возможность построения самоокупающегося мобильного заведения общепита по выдаче блюд узкого, но изменяющегося ассортимента, отвечающего технологическим и санитарным требованиям, а также его рентабельность.
    Źródło:
    Handel Wewnętrzny; 2018, 3 (374); 172-183
    0438-5403
    Pojawia się w:
    Handel Wewnętrzny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    The Sous-Vide Technology as a Response to the Needs of Consumers of Catering Establishments
    Technologia sous-vide jako odpowiedź na potrzeby konsumentów zakładów gastronomicznych
    Технология sous-vide как ответ на потребности клиентов заведений общепита
    Autorzy:
    Grzesińska, Wiesława
    Tomaszewska, Marzena
    Bilska, Beata
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/562044.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Polski Instytut Ekonomiczny
    Tematy:
    pro-health trend
    catering facilities
    sous-vide technology
    trend prozdrowotny
    zakłady gastronomiczne
    technologia sousvide
    тренд
    направленный на сохранение здоровья
    заведения общепита
    технология sous-vide
    Opis:
    Development and changes in gastronomy are dictated by the needs of consumers which may significantly differ from one another depending on individual preferences, economic status, and socio-cultural conditioning. Nowadays, the growing awareness and consumers’ knowledge about food and nutrition are important determinants of the development of the catering industry. This situation imposes gastronomy trends, mainly related to the increase of the quality of food served. The aim of the study was to determine the applicability of the sous-vide technology to meet the healthy needs of catering facilities clients. The survey was conducted among 120 respondents aged 16 to 50 years, using the catering services. The surveyed individuals have identified that during the selection of dishes the most important aspects are: the flavour, appearance, and nutritional value and quality of food identified with freshness and the concept of “healthy food”. These aspects can be provided through the sous-vide technology.
    W gastronomii rozwój i zmiany dyktowane są potrzebami konsumentów, które mogą w znacznym stopniu różnić się od siebie w zależności od indywidualnych preferencji, statusu ekonomicznego, uwarunkowań społeczno-kulturowych. W dzisiejszych czasach ważną determinantą rozwoju gastronomii jest rosnąca świadomość i wiedza konsumentów na temat żywności i żywienia. Taki stan rzeczy narzuca gastronomii kierunki zmian, związane głównie z podwyższaniem jakości serwowanej żywności. Celem pracy było określenie możliwości zastosowania technologii sous-vide do zaspokojenia prozdrowotnych potrzeb konsumentów zakładów gastronomicznych. Badanie ankietowe przeprowadzono wśród 120 respondentów w wieku od 16 do 50 lat, korzystających z usług gastronomicznych. Badane osoby określiły, że podczas doboru dania najważniejszymi aspektami są: smakowitość, wygląd zewnętrzny i wartość odżywcza, a jakość żywności utożsamiali ze świeżością oraz pojęciem „zdrowa żywność”. Wymienione aspekty mogą być zapewnione dzięki technologii sous-vide.
    В общественном питании развитие и изменения диктуются потребностями потребителей. Они могут значительно отличаться друг от друга в зависимости от индивидуальных предпочтений, экономического статуса и социально- культурных обусловленностей. В настоящее время важным детерминантом развития общепита являются растущая сознательность и знания потребителей в отношении пищи и питания. Такое положение вещей навязывает обще- питу направления изменений, связанные в основном с повышением качества выдаваемой пищи. Цель работы – определить возможности применения технологии sous-vide для удовлетворения направленных на здравоохранение потребностей клиентов заведений общепита. Опросы провели среди 120 респондентов в возрасте от 16 до 50 лет, которые пользуются услугами общепита. Опрошенные определили, что по ходу выбора блюда самыми важными аспектами являются вкус, внешний вид и питальная ценность, а качество пищи они отождествляли со свежестью и понятием «здоровая пища». Указанные аспекты могут обеспечиваться благодаря технологии sous-vide.
    Źródło:
    Handel Wewnętrzny; 2018, 2 (373); 158-167
    0438-5403
    Pojawia się w:
    Handel Wewnętrzny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Klienci wobec funkcjonowania placówek gastronomicznych – perspektywa europejska
    Clients’ Opinions on the Functioning of Catering Establishments. The European Perspective
    Клиенты перед лицом функционирования заведений общественного питания – европейская перспектива
    Autorzy:
    Jaciow, Magdalena
    Wolny, Robert
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/562287.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Polski Instytut Ekonomiczny
    Tematy:
    rynek usług gastronomicznych
    Europa
    badania międzynarodowe
    test Kruskala-Wallisa
    catering service market
    Europe
    international research
    Kruskal-Wallis test
    рынок услуг общепита
    Европа
    международные обследования
    критерий Краскела-Уоллиса
    Opis:
    Celem artykułu jest identyfikacja rynku usług gastronomicznych w Europie, ze szczególnym uwzględnieniem charakterystyki funkcjonowania przedsiębiorstw świadczących usługi gastronomiczne w Finlandii, Francji, Niemczech, Polsce, Rumunii, Słowacji i na Węgrzech. Celem jest także prezentacja wyników międzynarodowych badań bezpośrednich dotyczących oceny placówek gastronomicznych w tych krajach. Badania przeprowadzono w 2014 roku techniką ankiety rozdawanej na próbie 1742 konsumentów z 7 krajów Europy. Wyniki analizy porównawczej funkcjonowania placówek usługowych wskazują na pozytywne opinie konsumentów na temat funkcjonowania placówek gastronomicznych. Najwyżej funkcjonowanie placówek usługowych oceniają mieszkańcy Rumunii, a najniżej Słowacji. Najwyższe oceny dotyczą lokalizacji placówek i godzin ich funkcjonowania, a najniższe poziomu cen i obsługi klienta. Wyniki badań mogą służyć poprawie funkcjonowania placówek gastronomicznych w badanych krajach Europy. Artykuł ma charakter badawczy.
    The aim of the article is to identify the catering services market in Europe, with focus on the characteristics of the catering branch in Finland, France, Germany, Hungary, Poland, Romania, and Slovakia. The aim is also to present the results of international direct surveys concerning the assessment of catering establishments in these countries. The study was conducted using a survey of 1742 consumers from 7 European countries. The results of a comparative analysis of the functioning of catering services confirm positive opinions of consumers. The highest ratings for catering services are given by inhabitants of Romania, while the lowest – in Slovakia. The highest rated are location and opening hours, and the lowest rated – price and customer service. The research results may serve to improve the functioning of catering establishments in the selected European countries. The article is of the research nature.
    Цель статьи – выявить рынок услуг общепита в Европе, с особым учетом характеристик функционирования предприятий, предоставляющих услуги общепита в Венгрии, Германии, Польше, Румынии, Словакии, Финляндии и Франции. Очередная цель – представить результаты международных опросов, насающихся оценки заведений общепита в этих странах. Изучение провели в 2014 г. по методу анкеты на выборке 1742 потребителей из 7 стран Европы. Результаты сопоставительного анализа функционирования заведений общественного питания указывают положительные мнения потребителей о функционировании заведений общепита. Лучше всего функционирование заведений общепита оценивают жители Румынии, хуже всего же – Словакии. Самые высокие оценки касаются размещения заведений и часов их работы, самый же низкий уровень оценок – цен и обслуживания клиентов. Результаты изучения могут служить улучшению функционирования заведений общепита в обследуемых странах Европы. Статья имеет исследовательский характер.
    Źródło:
    Handel Wewnętrzny; 2018, 2 (373); 65-76
    0438-5403
    Pojawia się w:
    Handel Wewnętrzny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-9 z 9

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies