Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Wojcik, A R" wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-3 z 3
    Tytuł:
    Some physical and nutritional quality parameters of storage apple
    Autorzy:
    Dobrzanski, B.
    Rybczynski, R.
    Dobrzanska, A.
    Wojcik, W.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/25128.pdf
    Data publikacji:
    2001
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
    Tematy:
    sorting
    sizing
    nutritional quality
    physical quality
    apple
    quality parameter
    fruit quality
    storage
    Źródło:
    International Agrophysics; 2001, 15, 1
    0236-8722
    Pojawia się w:
    International Agrophysics
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Porównanie właściwości fizycznych pieczywa pszennego z ciasta wytworzonego metodą jedno- i dwufazową z dodatkiem mąki zaparzanej
    Comparison of physical properties of wheat bread from dough produced by single and two-phase method with the addition of scalded flour
    Autorzy:
    Wojcik, M.
    Rozylo, R.
    Ziemichod, A.
    Lysiak, G.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/34734.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
    Opis:
    Celem pracy było porównanie zmian właściwości fizycznych pieczywa pszennego spowodowanych dodatkiem do ciasta mąki zaparzanej. Mąkę zaparzaną wprowadzano do receptury na pieczywo pszenne w udziale od 0 (próba kontrolna) do 20% (co 5%). Próbny wypiek laboratoryjny pieczywa wykonano, stosując jednofazową i dwufazową metodę prowadzenia ciasta. W pieczywie oznaczono objętość, wskaźnik bieli oraz pH miękiszu. Wyliczono również upiek, masę właściwą miękiszu i wydajność pieczywa oraz przeprowadzono punktową ocenę organoleptyczną. Analizę cech tekstury miękiszu pieczywa (test analizy profilu tekstury – TPA) dokonano po 24 i 72 h od zakończenia wypieku, określając: twardość, spoistość, sprężystość i żuwalność. Stwierdzono, że w jednofazowej metodzie prowadzenia ciasta zwiększenie udziału dodatku mąki zaparzanej wpłynęło na wzrost masy właściwej miękiszu oraz obniżenie objętości pieczywa. Natomiast w metodzie dwufazowej odnotowano istotnie wyższą objętość dla pieczywa z 5 i 10% dodatkiem mąki zaparzanej. Wykazano również, że dodatek mąki zaparzanej w udziale do 10% w metodzie dwufazowej spowodował zmniejszenie twardości miękiszu zarówno po 24, jak i 72 h przechowywania. Chleby uzyskane z ciasta wytworzonego metodą jednofazową z udziałem mąki zaparzanej cechowały się istotnie wyższą żuwalnością w porównaniu z pieczywem kontrolnym. Wyniki punktowej oceny organoleptycznej chleba wykazały, że dodatek mąki zaparzanej do receptury ciasta przygotowanego metodą jednofazową w udziale do 15% oraz w metodzie dwufazowej w udziale do 20% nie powodował obniżenia jego jakości.
    The aim of the work was to compare changes in the physical properties of wheat bread caused by the addition of scalded flour to dough. The scalded flour was implemented in the recipe for wheat bread at rates from 0 (control) to 20% (every 5%). The experimental baking test was done using the single-phase and the two-phase dough preparation methods in our own modification. The volume of bread, index of crumb brightness and pH of the crumb were determined. The baking loss, mass density of crumb and bread yield were also calculated, and sensory assessment was carried out. The analysis of bread crumb texture characteristics (Texture Profile Analysis Test – TPA) was made 24 h and 72 h after baking, determining hardness, cohesiveness, resilience and chewiness. It 196 M.WÓJCIK i in. was found that in the single-phase dough preparation method, the increasing amount of scalded flour caused an increase of the mass density of crumb and a decrease of bread volume. On the other hand, in the two-phase method, a significantly higher volume was noted for bread with 5 and 10% addition of scalded flour. It was also shown that the addition of scalded flour up to 10% in the two-phase method caused a decrease in hardness after 24 and 72 h of storage. Breads obtained from dough made with the single-phase method with scalded flour were characterised by significantly higher chewiness compared to the control bread. The results of quality assessment of bread showed that the addition of scalded flour to dough recipe prepared by single-phase method up to 15%, and in the two-phase method up to 20%, did not reduce its quality.
    Źródło:
    Acta Agrophysica; 2018, 25, 2
    1234-4125
    Pojawia się w:
    Acta Agrophysica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Freeze-dried elderberry and chokeberry as natural colorants for gluten-free wafer sheets
    Autorzy:
    Różyło, R.
    Wójcik, M.
    Dziki, D.
    Biernacka, B.
    Cacak-Pietrzak, G.
    Gawłowski, S.
    Zdybel, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2082495.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
    Tematy:
    natural colorant
    elderberry
    chokeberry
    gluten-
    free
    wafer
    Opis:
    Freeze-dried elderberry and chokeberry were proposed as natural colorants for gluten-free wafers. In addition to colour, other physical and sensorial properties of wafer sheets were also evaluated. The elderberry powder was significantly darker (L* equal 37.61) than the chokeberry powder (L* equal 41.01), and it was characterized by a considerably lower a* value (4.21 in comparison with 12.32). These powdered fruits were added in the range from 0 to 5 %. A new indicator of wafer batter delamination was developed, which can also be proposed for other liquids. Significant and favourable changes were noted in the colour of both batter and wafers, with an increased content of fruits from 1 to 5%. Gluten-free wafers with a 5% addition of fruits were characterized by L*, a*, b* values, respectively, equalling 35.73, 6.05 and 3.24 for elderberry, and 39.74, 7.15 and 5.05 for chokeberry. Wafers with a 5% addition of chokeberry and elderberry, in comparison to control wafers, had significantly higher contents of minerals, including iron, potassium, calcium, magnesium and sodium. The freeze-dried elderberry powder, as compared to the chokeberry powder, was found to significantly increase the content of these minerals. In addition, the total flavonoids content was higher in the wafers containing elderberry. Freeze-dried chokeberry and elderberry can be proposed as natural colorants and valuable functional components for wafers.
    Źródło:
    International Agrophysics; 2019, 33, 2; 217-225
    0236-8722
    Pojawia się w:
    International Agrophysics
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-3 z 3

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies