Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Wyszukujesz frazę "yogurt cultures" wg kryterium: Temat


Wyświetlanie 1-1 z 1
Tytuł:
Survival rate of yogurt cultures during production and storage of yogurt ice-cream
Przeżywalność kultur jogurtu podczas produkcji i przechowywania lodów jogurtowych
Autorzy:
Bielecka, M.
Przewoźna, A.
Kowalczuk, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1399059.pdf
Data publikacji:
1988
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
yogurt cultures
yogurt ice-cream
Lbs. bulgaricus
Str. thermophilus
Opis:
The survival of yogurt cultures during manufacture and storage of yogurt ice-cream (frozen yogurt) made industrially was studied. Freezing of yogurt mixed did not change significantly the population of yogurt cultures. The number of viat cells decreased gradually during the storage at -25°C. The population of Lbc. bulgaricus accounted from 7.1 x 10⁶ to 2.9 x 10⁷ CFU/g and of Str. thermophilus from 1.5 x 10⁶ to 1.1 x 10⁸ CFU/g after ten months of storage.
Lody jogurtowe łączą w sobie walory sensoryczne lodów oraz wartości odżywcze, dietetyczne i lecznicze jogurtu, uwarunkowane obecnością liczby żywych komórek korzystnych dla organizmu ludzkiego bakterii fermentacji mlekowej o właściwościach antybakteryjnych wobec wielu grup bakterii chorobotwórczych i saprofitycznych. Badania obejmowały określenie zmian liczebności populacji Lbc. bulgaricus i Str. thermophilus podczas przemysłowej produkcji lodów jogurtowych oraz po 2,4 i 10 miesiącach przechowywania. Początkowe liczby komórek w mleku po zaszczepieniu – rzędu 10⁷/cm³ - wzrastały w czasie fermentacji o 1-2 rzędy wielkości, osiągając w jogurcie po dojrzewaniu wartości 2,2 x 10⁸ do 2,8 x 10⁹. Podczas produkcji i hartowania lodów jogurtowych następowało 2-5-krotne obniżanie liczebności populacji, a w czasie przechowywania stopniowe obumieranie komórek. Po 10 miesiącach przechowywania lody jogurtowe zawierały w 1 g 7,0 x 10⁶ do 2,5 x 10⁷ żywych komórek Lbc. bulgaricus i 1,5 x 10⁶ do 1,8 x 10⁸ Str. thermophilus. Kwasowość czynna jogurtu kształtowała się na poziomie wartości pH 4,2-4,5, a lodów jogurtowych 3,9-4„2 i nie zmieniała się w czasie przechowywania.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1988, 14(38), 3-4; 163-168
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
    Wyświetlanie 1-1 z 1

    Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies