Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Wyszukujesz frazę "nutrient assessment" wg kryterium: Temat


Wyświetlanie 1-1 z 1
Tytuł:
Formulation of a Ready-to-Cook Soup Mix Using Microencapsulated Protein Hydrolysate Obtained from Pink Perch By-Product
Autorzy:
Kumari, Asha
Kaushik, Nutan
Slizyte, Rasa
., Khushboo
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/16538553.pdf
Data publikacji:
2023-08-29
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
nutrient-rich soup
fish protein hydrolysate
viscosity
pasting properties
consumer assessment
storage stability
Opis:
In fast-growing world, people have not enough time for the preparation of food and they have started depending on fast foods. However, consumption of fast foods causes malnutrition and nutrition-related diseases. Thus, there is a need to formulate nutrient-rich products that are easy to cook. In this study, lyophilized protein hydrolysate from pink perch by-product, microencapsulated protein hydrolysate and sun-dried whole fish powder were incorporated in the formulation of ready-to-cook (RTC) soup mixes. The chemical and physical properties, and consumer acceptability of RTC soup mixes were evaluated. The RTC soup mixes exhibited high solubility (41.0 to 43.0%) and non-Newtonian pseudoplastic behavior. RTC soup mix with microencapsulated protein hydrolysate (MPHS) had high overall acceptability among all RTC soup mixes. The accelerated shelf-life testing (40°C, 75% RH) revealed that RTC MPHS mix was stable for 6 days (equivalent to 24 days of storage at room temperature) without any preservatives and sterilization treatment. Therefore, RTC MPHS mix can be used as a nutrient-rich product in protein-deficient populations.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2023, 73, 3; 253-264
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
    Wyświetlanie 1-1 z 1

    Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies