- Tytuł:
-
Radiation pasteurization of bovine blood plasma. II. Effect of dose on functional prperties of spray dried preparation
Radiacyjna pasteryzacja plazmy krwi bydlęcej. II. Wpływ dawki na właściwości funkcjonalne preparatu suszonego rozpyłowo - Autorzy:
-
Uchman, W.
Konieczny, P.
Zabielski, J.
Fiszer, W. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1398864.pdf
- Data publikacji:
- 1987
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Tematy:
-
food lrradiation
slaugher by-products
functional properties of blood protein preparation - Opis:
-
The effect of gamma radiation on the functional properties of spray dried bovine blood plasma preparation was studied for a dose range of up to 50 kGy. Solubility of the preparation, its gellation capacity and viscosity of dispersions rernained unaffected after treatment with doses up to 5 kGy. The results indicate that pasteurizing doses of a radiation up to 5 kGy can .be considered safe from the technological point of view.
W przeprowadzonych badaniach dokonano oceny zakresu zmienności niektórych wyróżników funkcjonalnych suszonego rozpyłowa preparatu plazmy krwi bydlęcej, poddanego działaniu promieniowania gamma ⁶⁰ Co w celu obniżenia zakażenia mikrobiologicznego. Wielkość dawek promieniowania jonizującego wynosiła od 1 kGy do 50 kGy. Ocenę zmian właściwości funkcjonalnych przeprowadzono na podstaw, że badania rozpuszczalności preparatu, jego zdolności żelowania (LCE) i emulgowania tłuszczu, a także lepkości 10% roztworu preparatu. Oznaczenia przeprowadzane były z użyciem roztworów preparatu w wodzie destylowanej i 2% NaCl. Wyniki przeprowadzonych analiz wykazały istotność wpływu zabiegu napromieniowania oraz rodzaju rozpuszczalnika na wszystkie badane parametry (tabela 1). Dla dawek promieniowania jonizującego wyższych od 5 kGy zaobserwowano statystycznie istotne pogorszenie rozpuszczalności preparatu, jego zdolności żelowania oraz lepkości (tabela 2), co spowodowane było radiolitycznymi zmianami albumin na poziomie cząsteczkowym. W przeciwieństwie do tego, zdolność emulgowania tłuszczu napromienionego preparatu wzrastała wraz z dawką promieniowania. Technologicznie niepożądane zmiany rozpuszczalności, zdolności żelowania i lepkości preparatu po napromienieniu były większe, jeśli oznaczenia tych wyróżników wykonywano w 2% roztworze NaCl (tabela 5). Z przeprowadzonych badań wynika, że możliwa jest radiacyjna pasteryzacja suszonego rozpyłowa preparatu plazmy krwi bydlęcej przy użyciu dawek do 5 kGy, natomiast zastosowanie dawek wyższych prowadzić może do istotnego pogorszenia jego przydatności technologicznej. - Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1987, 13, 2; 115-122
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł