- Tytuł:
- Quality of multicomponent extrudates with faba beans [Vicia faba]
- Autorzy:
-
Borowska, J.
Zdunczyk, Z.
Fornal, L.
Kozlowska, H. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1372399.pdf
- Data publikacji:
- 1994
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Tematy:
-
bialko
zywnosc
ocena jakosci
rosliny straczkowe
dieta
ekstruderaty
gryka
bobik
pszenzyto
ekstruzja
nasiona
wartosc odzywcza
skladniki mineralne
zywienie czlowieka - Opis:
- The quality of multicomponent extrudates in which the grit from whole or hulled faba beans or faba beans and Triticale, or faba beans and buckwheat, or faba beans and casein partially substituted the com grit was analysed. Faba beans increased the content of protein and some minerals (Ca, Fe., Zn) in extrudates, improved their organoleptic properties, especially crispness, and water absorbability. Biological evaluation revealed that hulled faba beans (30%), but mostly admixture of faba beans (25%) and casein (5%) increased diet intake and nutritional value of extrudates (NPR raised from 2.55 in control to 3.46 and 3.76, respectively).
- Źródło:
-
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 1; 119-127
1230-0322
2083-6007 - Pojawia się w:
- Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł