- Tytuł:
-
Effect of knife cutting edge shape on electric energy consumption during meat comminution in a mechanical cutter
Wpływ kształtu linii cięcia noży kutra na zużycie energii elektrycznej w procesie kutrowania - Autorzy:
- Dolata, W.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1399164.pdf
- Data publikacji:
- 1988
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Tematy:
-
comminution of meat
energy consumption
mechanical cutter - Opis:
-
The effect of different shapes of cutting edges of knives on electric energy consumption during model comminution of sausage meat mixtures in a mechanical cutter was determined.
W związku z montowaniem w ostatnim czasie w kutrach przemysłowych noży o różnym kształcie linii cięcia podjęto badania mające na celu usta lenie wpływu wybranych kształtów noży kutra na nakład energii elektrycznej w procesie kutrowania farszów wędlinowych. Badania prowadzono w układzie modelowym na kutrze o pojemności 8 dm³. Na wale nożowym montowano każdorazowo po 3 noże w kształcie wycinka spirali logarytmicznej o współczynniku poślizgu λ = 1,0, wycinka łuku okręgu (noże sierpowe) oraz linii łamanej. Materiałem badawczym było mięso wieprzowe ścięgniste z 40% dodatkiem wody, 2% dodatkiem soli kuchennej oraz środkami peklującymi. Czas kutrowania wynosił 15 min. Pomiaru poboru prądu przez silnik napędzający wał nożowy dokonywano za pomocą przyrządu rejestrującego Wareg II. Analiza statystyczna wyników badań wykazała istotny wpływ rodzaju noży na zużycie energii elektrycznej w procesie kutrowania farszów. Najmniejsze zużycie energii elektrycznej stwierdzono przy zastosowaniu noży w kształcie linii łamanej, a największe dla noży sierpowych. Niezależnie od wpływu kształtu linii cięcia noży. stwierdzono również różnicę w poborze mocy przez silnik kutra w poszczególnych czasach kutrowania. Mianowicie maksimum poboru mocy stwierdzono w 2-3 min kutrowania. W miarę upływu czasu kutrowania pobór mocy zmniejszył się. - Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1988, 14(38), 2; 139-143
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł