Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "FAT" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 26
Tytuł:
The effect of diets containing heated fats on blood serum, heart and liver malondialdehyde and blood serum cholesterol in rats
Autorzy:
Tokarz, A
Postupolski, J.
Wojtkowski, P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1371456.pdf
Data publikacji:
1992
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
diet
fat
blood serum
malondialdehyde
heated fat
heart
liver
cholesterol
rat
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1992, 01, 4; 67-77
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Preparing the cocoa butter replacer by fractional crystallisation of hydrogenated rapeseed oil
Autorzy:
Pawlowicz, R.
Drozdowski, B.
Hazuka, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1372546.pdf
Data publikacji:
1996
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
fat industry
hydrogenation
crystallization
cocoa butter
fat chemistry
nickel catalyst
sulphur-modified nickel
rapeseed oil
Opis:
The rapeseed oil was hydrogenated with sulphur modified nickel catalyst. The parameters of hydrogénation process were found not to affect the physical properties of fats having the same hydrogénation degree. The conditions of fractional crystallisation from acetone of hydrogenated rapeseed oil were optimised for a high yield of the fat replacing cocoa butter. At 22°C and 2°C for the first and second crystallisation, respectively, such product was obtained with an over 60% yield as the middle fraction out of three that were isolated. The degree of hydrogenation of the fractionated fat did not affect the physical properties of the cocoa butter replacer, although it affected the yield. The physical properties of the fractions after the crystallisation of hydrogenated fat resulted mostly from high differences in the content of saturated and trans-unsaturated fatty acids.
Po przeprowadzeniu szeregu uwodornień oleju rzepakowego w obecności katalizatora niklowego modyfikowanego siarką (Rys. 2a) stwierdzono, że zastosowane parametry procesu nie miały istotnego wpływu na własności fizyczne tłuszczu o tym samym stopniu uwodornienia (Rys. 3). Tłuszcz uwodorniony poddano frakcjonowanej krystalizacji z acetonu (Rys. 1). Stwierdzono, że optymalnymi warunkami frakcjonowania są temperatura 22°C przy pierwszej krystalizacji i 2°C przy drugiej krystalizacji. Stosując te parametry otrzymano z uwodornionego oleju rzepakowego tłuszcz mogący znaleźć zastosowanie jako zamiennik masła kakaowego (Rys. 4a). Produkt ten, stanowiący środkową spośród trzech wydzielonych frakcji, otrzymano z wydajnością ponad 60% (Tab. 1). Z oleju rzepakowego o różnym stopniu uwodornienia otrzymano namiastki masła kakaowego o takich samych własnościach fizycznych (Rys. 6). Stwierdzono duży wpływ stopnia uwodornienia tłuszczu poddanego krystalizacji na wydajność frakcji właściwej (Tab. 2). Znaczne różnice we własnościach fizycznych otrzymanych frakcji spowodowane są głównie bardzo dużymi różnicami w zawartości kwasów nasyconych, jak również kwasów nienasyconych w konfiguracji trans (Tab. 2).
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 3; 37-48
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Trans fatty acids in milk fat
Autorzy:
Zegarska, Z.
Paszczyk, B.
Borejszo, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1372536.pdf
Data publikacji:
1996
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
milk fat
trans fatty acid
fat
human nutrition
fatty acid
gas liquid chromatography
argentation thin layer chromatography
Opis:
The trans fatty acids in milk fat from the indoor feeding ( March, April) and the pasture feeding period (May) were determined. An argentation thin layer chromatography (Ag-TLC) and gas liquid chromatography (GLC) on a polar capillary column (CP Sil 88) were used.The content of trans fatty acids in milk fat showed considerable seasonal variations. The trans 18:1 content for the pasture period was 5.73 g/100 g milk fat (MF) and only 1.83 g/100 g MF for the indoor feeding period. About one-half of trans 18:1 isomers in the samples from the indoor feeding period and more than 60% in the samples from May was trans-11 18:1 acid. The level of two trans 18:2 isomers (cis-trans and trans-cis) was about 4 times higher (0.81 g/100 g MF) in the pasture feeding period than in the indoor feeding period (0.18 g/100 g MF).
Przedmiotem badań byla zawartość kwasów tłuszczowych trans w tłuszczu mleka z okresu żywienia oborowego (marzec, kwiecień) i okresu żywienia pastwiskowego (maj). Oznaczenia przeprowadzano metodą chromatografii gazowej (GLC) na polarnej kolumnie kapilarnej (CP Sil 88) w połączeniu z metodą chromatografii cienkowarstwowej z azotanem srebra (Ag-TLC). Zawartość izomerów trans w tłuszczu mleka wykazywała znaczne wahania sezonowe. W okresie żywienia oborowego łączna zawartość izomerów trans 18:1 wynosiła 1,83 g/100 g tłuszczu, a w okresie żywienia pastwiskowego 5,73 g/100 g (tab. 1). Około 50% izomerów trans w tłuszczu z okresu żywienia oborowego i ponad 60% w tłuszczu mleka uzyskanego w maju stanowił izomer trans-11 18:1 (tab. 2). Zawartość izomerów trans kwasu 18:2 (cis-trans i trans-cis) była ponad czterokrotnie wyższa w tłuszczu mleka z okresu żywienia pastwiskowego (0,81 g/100 g tłuszczu) w porównaniu z tłuszczem mleka z okresu żywienia oborowego (tab. 4).
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 3; 89-97
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Histological structure of cooked comminuted sausages with addition of emulsifiers
Struktura histologiczna kutrowanych kiełbas parzonych produkowanych z dodatkiem emulgatorów
Autorzy:
Pyrcz, J.
Hamm, R.
Honikel, K.O.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1399002.pdf
Data publikacji:
1987
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
comminuted sausages
fat emulsification
microscopic structure
Opis:
The addition of emulsifiers to meat mixtures affects the microscopic structure of comminuted sausages. The effect is statistically significant in fat emulsification. Emulsifiers must be selected according to the state of meat (post mortem time and temperature), conditions of comminution and cooking temperature.
Wykonano pięć doświadczalnych produkcji kutrowanych kiełbas parzonych. Doświadczalne kiełbasy produkowano z mięsa, które było przechowywane w różnych warunkach temperaturowo-czasowych (niewychłodzone, wychłodzone oraz zamrożone). Do farszu tych kiełbas wprowadzono na początku procesu kutrowania siedem różnych emulgatorów (lecytynę, sproszkowane białko osocza krwi, dwufosforan sodu o pH = 7,3 oraz cztery rodzaje emulgatorów glicerydowych). Modelowe farsze poddano obróbce cieplnej w opakowaniach blaszanych w następujących warunkach T = 70°C, 80°C, 100°C, 110°C (Fc= 0,6 - 0,8); t = 35 min. Jakość doświadczalnych wędlin oceniono na podstawie zmian struktury histologicznej. Emulgatory dodane do farszu w znaczny sposób różnicują strukturę mikroskopową kutrowanych kiełbas parzonych. Bardzo duże zróżnicowanie zaobserwowano w stopniu zemulgowania tłuszczu. Spośród zastosowanych emulgatorów najlepsze zemulgowanie tłuszczu i jego najbardziej wyrównaną dyspersję przestrzenną w masie wyrobu uzyskuje się stosując emulgator w postaci sproszkowanego białka osocza krwi oraz dwufosforanu sodu o pH = 7,3. Struktura histologiczna doświadczalnych kiełbas, do których dodano lecytynę, różni się zawsze i to niekorzystnie od wszystkich pozostałych. Tłuszcz w tych kiełbasach jest najmniej zemulgowany. O przydatności technologicznej pozostałych emulgatorów, tj. glicerydów decyduje współdziałanie badanych czynników zmienności, a więc warunki temperaturowo-czasowe przechowywania mięsa, technologia kutrowania farszu oraz temperatura obróbki cieplnej. Efekt tego współdziałania jest zresztą różny. Emulgatory trzeba selektywnie dobierać w dostosowaniu do sytuacji technologicznej, głównie do jakości przetwarzanego mięsa. Uzasadnienia technologicznego zastosowania emulgatorów w produkcji kutrowanych kiełbas należy doszukiwać się przede wszystkim w polepszeniu zdyspergowania tłuszczu i związania go ze strukturą gotowego wyrobu.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1987, 13, 4; 319-329
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of Chromium Picolinate and Chromium Nanoparticles Added to Low- or High-Fat Diets on Chromium Biodistribution and the Blood Level of Selected Minerals in Rats
Autorzy:
Stępniowska, Anna
Juśkiewicz, Jerzy
Tutaj, Krzysztof
Fotschki, Joanna
Fotschki, Bartosz
Ognik, Katarzyna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2159288.pdf
Data publikacji:
2022-09-05
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
minerals
chromium
nanoparticles
high-fat diet
Opis:
The metabolism of chromium (Cr), calcium (Ca), phosphorus (P), iron (Fe), copper (Cu), and zinc (Zn) is interconnected, and their deficiency or excessive accumulation may lead to various disturbances, including anemia and diabetes. The current research was undertaken to determine whether low-fat or high-fat diets with the Cr(III) addition in the form of picolinate (CrPic) or nanoparticles (CrNPs) have an interactive effect on the retention and accumulation of this element in organs and the content of P, Ca, Fe, Cu and Zn in the blood plasma of rats. The experiment was performed using 48 outbred male Wistar rats fed a low-fat or high-fat semi-purified rat diet with dietary addition of chromium at a dose of 0.3 mg/kg body weight. The obtained results point to the paramount importance of the dietary Cr form on the excretion pattern of this microelement. It has been found that CrNPs were to a greater extent excreted from the rat’s body via urine and feces in comparison to CrPic, as indicated by the values of the Cr retention index (44.4 vs. 65.9%, respectively). The additional dietary Cr, irrespective of its form and diet type, was not accumulated in the analyzed internal organs, i.e. brain, spleen, kidneys, liver, thigh bone, and thigh muscle. It should be stressed that dietary CrPic, unlike CrNPs, added to the high-fat diet adversely reduced plasma concentration of vital minerals in comparison to the levels observed in rats fed the low-fat diet, i.e. Zn (60.5 vs. 69.9 µM), Cu (13.6 vs. 15.7 µM), and P (1.12 vs. 1.30 µM). In turn, the CrNPs, but not CrPic, added to the high-fat diet decreased plasma Fe level (1.41 vs. 2.43 µM).
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2022, 72, 3; 229-238
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Chemical changes in the fat fraction during storage of long life sweet baked products
Zmiany chemicznych wskaźników tłuszczu w procesie przechowywania trwałego pieczywa cukierniczego
Autorzy:
Sroczyński, A.
Wieczorek, C.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1401994.pdf
Data publikacji:
1990
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
fat changes
storage
long life sweet baked products
Opis:
Changes in the fat fraction of durable sweet baked products were assessed by determining contents of peroxides, cinnamic and malonic aldehydes, fatty acids, and the ester number. Three kinds of biscuits and one kind of wafer were studied in various temperature and air humidity conditions over a period of four months.
Zbadano zakres zmian chemicznych zachodzących w lipidach trwałego pieczywa cukierniczego, to jest trzech rodzajach herbatników, przekładanych, czekoladowanych i laminowanych oraz waflach przekładanych. Badania przeprowadzono w okresach jednego, dwóch, trzech i czterech miesięcy przy różnych parametrach przechowywania, tzn. w temp. 10, 20, 30°C i wilgotności względnej powietrza od 50% do 90%. Zmiany zachodzące we frakcji tłuszczowej wymienionych wyrobów kontrolowano na podstawie analizy zawartości nadtlenków, aldehydów cynamonowego i malonowego, wolnych kwasów tłuszczowych, składu wszystkich kwasów tłuszczowych oraz liczby estrowej. Badane wskaźniki chemiczne tłuszczu ujawniły częściowo korelację z postępującymi w czasie przechowywania pieczywa cukierniczego procesami degradacyjnymi. zawartość nadtlenków (rys. 1) i liczba benzydynowa wyrażona zawartością aldehydu cynamonowego (rys. 2) wykazały z upływem czasu przechowywania tendencje wzrostowe, tym większe im wyższa temperatura i wilgotność względna powietrza. Charakterystyczne są małe zmiany liczby tiobarbiturowej wyrażonej zawartością aldehydu malonowego (tab. 1), liczby kwasowej tłuszczu (tab. 2) oraz składu ilościowego wszystkich kwasów tłuszczowych (tab. 3).
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1990, 16(40), 3-4; 129-136
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of technological parameters on the quality of agglomerated whole milk powder. II. Physico-chemical properties
Autorzy:
Zbikowski, Z.
Zbikowska, A.
Ziajka, S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1371707.pdf
Data publikacji:
1993
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
milk powder
technological parameter
bulk density
physicochemical property
dairy industry
food
free fat content
quality
whey protein
fat content
water content
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 2; 25-32
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of variously oxidized marine fish fat on guinea pig organism
Wpływ ryb morskich o różnym stopniu utlenienia tłuszczu na organizm świnek morskich
Autorzy:
Ziemlański, S.
Wartanowicz, M.
Panczenko-Kresowska, B.
Budzyńska-Topolowska, J.
Żelakiewicz, K.
Kołakowska, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1402022.pdf
Data publikacji:
1991
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
lipids
lipid peroxidcs
oxidation of marine fish fat
andtioxidant vitamins
Opis:
The effect of marine fish fat in different stages of oxidation on biochemical and morphological changes in guinea pigs was studied. Oxidized fat was found to adversely affect lipids balance in the organism and reduce the content of antioxidant vitamins (C and E).
Celem badań było wyjaśnienie wpływu tłuszczu ryb morskich o różnym stopniu utlenienia na organizm świnek morskich w warunkach spożywania aterogennej diety. Chodziło m.in. o uzyskanie odpowiedzi czy spożywanie ryb morskich zawierających tłuszcz utleniony może korzystnie wpływać na gospodarkę lipidową ustroju w warunkach hipercholesterolemii. Badano także zawartość w ustroju witamin antyoksydacyjnych. Doświadczenie przeprowadzono na świnkach morskich samcach, którym podawano przez 12 tygodni określone diety. Grupa kontrolna I otrzymywała granulowaną dietę hodowlaną LSK firmy „Bacutil", grupa kontrolna II diety j. w. z dodatkiem 0,1% cholesterolu. Grupom badanym podawano ryby morskie z dodatkiem 0,1% cholesterolu – grupie III rybę świeżą, grupie IV rybę z tłuszczem utlenionym. Ogólna zawartość tłuszczu w dietach doświadczalnych wynosiła ok. 14% kcal. Wyniki badań masy ciała i przyrostów masy ciała wykazały, że dodatek cholestrolu do diety hodowlanej miał ujemny wpływ na ustrój zwierząt, natomiast dodatek do diety ryby świeżej nie wpływał na tempo wzrostu zwierząt w porównaniu z grupą kontrolną II. Najmniejszą masę ciała i przyrosty masy ciała stwierdzono w grupie otrzymującej rybę z tłuszczem utlenionym. W grupach doświadczalnych, tj. otrzymujących badane ryby nastąpiło powiększenie masy wątroby. W tych grupach stwierdzono obniżenie wartości hemoglobiny i hematokrytu. Dodatek do diety hodowlanej cholesterolu (dieta kontrolna II) spowodował istotny wzrost cholesterolu całkowitego w surowicy krwi, natomiast w grupie zwierząt otrzymujących rybę świeżą nastąpił spadek zawartości cholesterolu w porównaniu z grupą kontrolną II a w grupie której podawano rybę z tłuszczem utlenionym - wzrost zawartości cholesterolu. Zawartość cholesterolu w LDL była najniższa w grupie kontrolnej I a najwyższa w grupie otrzymującej rybę z tłuszczem utlenionym. Zawartość cholesterolu w HDL był a najniższa w grupie kontrolnej I. W grupie otrzymującej rybę świeżą zawartość cholesterolu w HDL była wyższa niż w grupie kontrolnej I i II a najwyższa w grupie której podawano rybę z tłuszczem utlenionym. Zawartość nadtlenków lipidowych w surowicy krwi była najwyższa w grupie, której podawano rybę z tłuszczem utlenionym, najniższa w grupie kontrolnej I. Stwierdzono również, że w grupie zwierząt otrzymujących w diecie rybę z tłuszczem utlenionym obniżyła się zawartość tokoferolu i kwasu askorbinowego w surowicy krwi oraz zawartość kwasu askorbinowego w nadnerczach.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1991, 17(41), 2; 159-169
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Nutritional effect of various kinds of cow milk protein coagulates and fat in diets in rats. I. Diet consumption, protein utilization and body weight
Autorzy:
Nitecka, E.
Gajewska, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1371550.pdf
Data publikacji:
1993
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
cow milk
diet consumption
milk protein
food
protein utilization
rat
diet
milk fat
fat
soybean oil
human nutrition
protein
body weight
nutritional effect
milk
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 3
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Acidity of cocoa fat as a function of raw cocoa bean quality and conditions of bean processing
Kwasowość tłuszczu kakaowego jako funkcja jakości ziarna i warunków jego przerobu
Autorzy:
Warzecha, A.
Siwicka, H.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1398606.pdf
Data publikacji:
1986
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
acidity of cocoa fat
bruised beans
cocoa pulp
raw cocoa beans
Opis:
It was found that bean humidity as well as the combined effect of mouldiness, share of small and violet beans, and fermentation coefficient have considerable bearing on the acidity of fat. During the processing of cocoa beans the acidity of fat changes, and the direction of these changes depends on the processing stage.
Badano jakość surowego ziarna kakaowego (34 partie) pochodzącego z PPC,,Gryf" w Szczecinie oraz wpływ wybranych cech jakościowych tego ziarna (wilgotność, udziały ziarn zapleśniałych wewnętrznie, drobnych i fioletowych, współczynnik przefermentowania) na kwasowość tłuszczu kakaowego. Kwasowość tłuszczu w badanym ziarnie kakaowym znajdowała się w przedziale 0,57-1,75% kwasu oleinowego, natomiast średnie wartości dla analizowanych cech jakościowych wynosiły: wilgotność 5,56%, udział ziarn drobnych 13,47%, zapleśniałych wewnętrznie 1,63%, fioletowych 6,88% i współczynnik przefermentowania 1,02. Wyniki badań wykazały, że na kwasowość tłuszczu w surowym ziarnie kakaowym statystycznie istotny wpływ wywiera wilgotność oraz łącznie pozostałe cechy jakościowe. Zależności te obrazuje funkcja regresji: y = 0,17 x + 0,15, w której: y - kwasowość tłuszczu, x – wilgotność ziarna surowego. W trakcie przerobu ziarna kakaowego kwasowość tłuszczu w uzyskiwanych półproduktach zmienia się, co potwierdzają statystycznie istotne różnice przy poziomie istotności α = 0,05 między kwasowościami tłuszczu w ziarnie surowym i śrucie kakaowej oraz w śrucie i miazdze. Na etapie zolejania miazgi kakaowej zmiany kwasowości zmierzają do zbliżenia się do średniego poziomu, stwierdzonego w ziarnie surowym. O tendencji takiej świadczy brak statystycznie istotnych różnic w średniej kwasowości tłuszczu między ziarnem surowym i miazgą.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1986, 12, 1; 3-10
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Preparation of faba bean (Vicia faba L.minor) products. Part V. Effect of hydrothermal treatment of faba bean and peas on the quality of protein isolates
Otrzymywanie produktów z bobiku (Vicia faba L.minor), cz.V. Wpływ obróbki hydrotermicznej bobiku i grochu na jakość izolatów białkowych
Autorzy:
Borowska, J.
Kozlowska, H.
Schneider, C.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1399507.pdf
Data publikacji:
1989
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
faba bean
proteins
protein isolates
trypsin inhibitors activity
residual fat
Opis:
From hydrothermally treated cotyledons of faba bean and pea there were obtained protein isolates characterized by inreased protein content, trace activity of trypsin inhibitors, lowered content of bonded and residual fat, and better taste compared to isolate obtained from non-treated material. This significant improvement of quality was obtained at the cost of 20% yield decrease.
W celu poprawienia jakości izolatów, szczególnie smaku z liścieni bobiku i grochu po obróbce hydrotermicznej-parowaniu (110°C, 2min) otrzymano izolaty, które poddano ocenie chemicznej i organoleptycznej. Izolaty z parowanych liścieni w porównaniu z nieparowanymi charakteryzowały się większą zawartością białka o lepszej rozpuszczalności oraz miały znacznie obniżoną aktywność antytrypsynową, szczególnie preparat bobikowy, w którym była ona śladowa. Uwzględniając trwałość otrzymanych izolatów i ich cechy organoleptyczne, przeprowadzono analizę zawartości tłuszczu całkowitego, resztkowego i związanego. Jakkolwiek wszystkie izolaty zawierały więcej tłuszczu całkowitego aniżeli mąki, to izolaty otrzymane z liścieni parowanych zawierały go o ok. 3% mniej niż izolaty z nasion kontrolnych. Mniejsza była również zawartość tłuszczu związanego. Najbardziej istotną zaletą wstępnej obróbki hydrotermicznej liścieni była zdecydowana poprawa cech organoleptycznych. Izolaty te były pozbawione charakterystycznego, lekko gorzkawego i strączkowego posmaku i zapachu. Ujemną natomiast stroną było, zresztą spodziewane obniżenie o 20% wydajności procesu otrzymania izolatów.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1989, 15(39), 2; 171-177
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Nutritional effect of various kinds of cow milk protein coagulates and fat in diet in rats. II. Internal organs weight, lipid content in the liver and cholesterol level in blood serum
Autorzy:
Nitecka, E.
Tymolewska-Niebuda, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1371581.pdf
Data publikacji:
1993
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
cow milk
blood serum
internal organ
milk protein
food
rat
weight
milk fat
diet
fat
lipid content
human nutrition
nutrition
protein coagulate
cholesterol level
liver
milk
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 4; 77-83
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Expression Profile of Brain Aging and Metabolic Function are Altered by Resveratrol or α-Ketoglutarate Supplementation in Rats Fed a High-Fat Diet
Autorzy:
Szczurek-Janicka, Paulina
Ropka-Molik, Katarzyna
Oczkowicz, Maria
Orczewska-Dudek, Sylwia
Pietras, Mariusz
Pieszka, Marek
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1363257.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
α-ketoglutarate
brain aging
gene expression profiling
high-fat diet
resveratrol
rats
Opis:
The aim of this study was to examine the impact of different dietary interventions started at middle age on the metabolic phenotype and gene expression profiling in the hypothalamus. One-year old rats were fed either a control diet, high-fat diet (HFD), HFD supplemented with resveratrol (HFD+RESV), or HFD supplemented with α-ketoglutarate (HFD+AKG). A 6-week HFD feeding led to significant changes in concentrations of plasma glucose, insulin, lipids, and thyroid hormones. Moreover, 32% of the 84 analyzed genes correlated with aging were differentially expressed compared to the control group, with the largest functional class being related to inflammatory response. Dietary RESV ameliorated the changes in plasma glucose, total cholesterol, and triiodothyronine concentrations induced by HFD feeding and significantly downregulated 60% of the surveyed genes compared to the control group, resulting in a major molecular shift compared to HFD alone. In contrast, AKG supplementation did not affect the metabolic phenotype, but prevented the gene expression pattern caused by HFD consumption, mimicking the effects observed in the control group. HFD feeding induces metabolic dysfunction and age-related genetic alterations in the hypothalamus of middle-aged rats, while dietary RESV or AKG may partially retard these effects, even though these compounds act in a different and specific manner.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2021, 71, 3; 255-268
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The content of cholesterol in butter depending on the season and production method
Autorzy:
Kisza, J.
Staniewski, B.
Juskiewicz, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1372696.pdf
Data publikacji:
1996
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
milk fat
production method
dairy technology
season
butter
seasonal variation
cholesterol
Opis:
The seasonal variations in the cholesterol content in butter in relation to the fatty acid compositions were studied. No statistically significant differences in the cholesterol content depending on the season of the year were found. The differences in the cholesterol content in butter manufactured conventionally or continuously were also insignificant (p=0.05). The analysis of correlation showed statistically significant (p=0.05) dependence between the butter cholesterol content and iodine value (r=0.47), volatile fatty acids content (r=-0.38), and the C16:0/C18:0 ratio (r = 0.36).
Przebadano sezonowe zmiany zawartości cholesterolu w maśle i ich związek ze zmianami składu tłuszczu mlekowego. Nie wykazano statystycznie istotnego zróżnicowania zawartości cholesterolu zależnie od okresu produkcji masła (tab. 1, 2). Nie wykazano też statystycznie istotnych różnic zawartości cholesterolu w maśle produkowanym metodą periodyczną i ciągłą (tab. 3). Przeprowadzona analiza korelacji (tab. 4, rys. 1, 2 i 3) wykazała statystycznie istotną zależność między zawartością cholesterolu w tłuszczu mlekowym a wartością liczby jodowej (r = 0,47), zawartością grupy lotnych kwasów tłuszczowych (r = -0,38) oraz ilorazem zawartości kwasów C16:0/C18:0 (r = 0,36).
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 1
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Comparative Study on the Incorporation of Lesser Mealworm (Alphitobius diaperinus) and House Cricket (Acheta domesticus) Powders into Shortbread Cookies: Effects on Physical, Chemical and Sensory Properties
Autorzy:
Tańska, Małgorzata
Browarek, Joanna
Ruszkowska, Millena
Purkiewicz, Aleksandra
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/48899279.pdf
Data publikacji:
2024-09-06
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
consumer acceptance
edible insects
fat quality
house cricket imago
lesser mealworm larvae
Opis:
Edible insects have the potential to serve as a valuable and innovative source of nutrients. However, their incorporation can affect various product characteristics. This study aimed to evaluate the effect of using lesser mealworm larvae (LMP) and house cricket imago (HCP) powders in shortbread cookie recipe on their physical, sensory, and nutritional characteristics. The cookies prepared from wheat flour (control) and those with 10% and 20% (w/w) of wheat flour replaced by insect powders were analyzed. Additionally, the fat quality and sorption properties of the insect powders were evaluated to determine their impact on the storage stability of the cookies. The results indicated that the chemical composition of both insect powders influenced their sorption properties, contributing to their good storage stability Nevertheless, the changes caused by the incorporation of LMP were more pronounced than those caused by HCP. The insect powders improved the nutritional value of the cookies, notably increasing protein content (2.1 times for cookies with 20% LMP replacement) and essential fatty acid levels (3.3 times for cookies with 20% LMP replacement), compared to control. However, it diminished oxidative stability of the fat in cookies (with a 25.9% shorter induction time for 20% LMP cookies) and their sensory characteristics (primarily ratings of color, taste, and aroma were lower by 32.4–65.2%). Generally, the cookies with a 10% LMP replacement achieved consumer acceptability comparable to those with 20% HCP, suggesting that a lower level of LMP is preferable in the recipe compared to the HCP level. Overall, LMP could be deemed a promising ingredient for the pastry industry; however, further research is needed to enhance the sensory characteristics and shelf-life of products enriched with this insect powder.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2024, 74, 3; 280-292
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 26

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies