Autor: Tomasik, P - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Reaction of starch with vital gluten on heating
Autorzy:: Sychowska, B.
Tomasik, P.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371503.pdf
Data publikacji:: 1996
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: macrostructure
heating
temperature
starch
starch complex
vital gluten
gluten
carbohydrate technology
Opis:: The temperature-induced reaction between potato starch and vital gluten was studied. IR absorption spectra showed that the reaction is due to the changes in the gluten macro structure induced by a removal of water molecules co-constituting the original structure of vital gluten. Elevated temperature caused complexation of both components of the blend. The complex was stable up to 245°C. Above this temperature the Maillard-type reaction took place. It was manifested by the evolution of volatile products of the rotten onion stench. Starch can complex up to about 30% (w/w) of gluten. The temperature-dependent aqueous solubility and water binding capacity of starch-gluten complexes showed that both indices increase and decrease, respectively, in nonlinear manner.
Analiza widm w podczerwieni (rys. 1), badania derywatograficzne (tab. 1), charakterystyka kleikowania (tab. 3), rozpuszczalność w wodzie (rys. 2), zdolność wiązania wody w zakresie 25 do 90°C (rys. 3) i pH wodnych zawiesin mieszanek witalnego glutenu ze skrobią ziemniaczaną oraz produktów ich termolizy w powietrzu w 160,180 i 200°C przez 1 do 4 godz. (tab. 2) wskazują, że składniki te tworzą kompleksy. Skrobia może tworzyć kompleksy skrobia:gluten o składzie maksymalnie około 3:1. W tworzeniu kompleksów uczestniczą grupy NH glutenu i grupy fosforanowe skrobi. Rola temperatury przy kompleksowaniu polega na usuwaniu cząsteczek wody, które działały jako mostki usztywniające cząsteczki glutenu czyniąc go niezdolnym do kompleksowania.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 4; 53-60
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Chemical starch modification in the field of microwaves. II. Reactions with alpha-amino and alpha-hydroxy acids
Chemiczna modyfikacja skrobi w polu mikrofalowym. II. Reakcje z alfa-amino i alfa-hydroksykwasami
Autorzy:: Sikora, M.
Tomasik, P.
Pielichowski, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1373084.pdf
Data publikacji:: 1997
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: ogrzewanie
asparagina
kwas glutaminowy
weglowodany
alfa-aminokwasy
seryna
pole mikrofalowe
mieszaniny
skrobia ziemniaczana
leucyna
modyfikacja skrobi
alfa-hydroksykwasy
Opis:: Potato starch was microwave-thermolyzed when blended with one of some α-amino (leucine, serine, asparagine and glutamic acid) or α-hydroxy (D,L-lac- tic, tartaric and citric) acids. The differential scanning calorimetry provided an evidence for the reactions between the blend components. Although the starch macrostructure was damaged the thermal resistance of the starch molecules was enhanced by at least 10°C.
Ogrzewanie mieszanin skrobi ziemniaczanej z α-aminokwasami (leucyna, seryna, asparagina i kwas glutaminowy) lub α-hydroksykwasami (kwasy D,L-mlekowy, winowy i cytrynowy) w polu mikrofalowym doprowadziło do reakcji, które przejawiały się w różnoraki sposób. Próbki zmieniły swój wygląd i wydzielały aromaty (Tabele 1-3) typowe dla wtórnych aromatów żywności. Takie zachowanie przypominało wcześniej opisane i opatentowane reakcje zachodzące między skrobią i tymi amino- i hydroksykwasami ogrzewanymi w sposób konwencjonalny. Badanie produktów reakcji za pomocą skaningowej kalorymetrii różnicowej (Tabela 4) pokazało, że chociaż makrostruktura skrobi została nieco zniszczona termiczna odporność produktu wzrosła o ok. 10°C w stosunku do skrobi wyjściowej. Produkty reakcji zachodzących pomiędzy amino- i hydroksykwasami a skrobią mają inną, zazwyczaj wyższą wodochłonnośc niż skrobia ogrzewana mikrofalowo bez dodatków, natomiast rozpuszczalność w wodzie tych produktów jest wyraźniej mniejsza (Tabela 5).
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1997, 06, 2; 23-30
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Starch formulations containing elemental sulfur
Preparaty skrobiowe zawierające elementarną siarkę
Autorzy:: Chociej, J.
Konitz, A.
Tomasik, P.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1396434.pdf
Data publikacji:: 1985
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: encapsulation in starch
starch tormulations of biological activity
sulfur suspensions in starch
Opis:: Potato starch formulations wcre prepared with clemental sulfur. Sulfur was added to starch pastc in form of zole, as the colloidal solid or it was precipitated from ammonium polysulfide inside the paste. The amount of sulfur being suspended, its nature and the properties of formulations obtained depend on the preparation conditions. The formulations are characterized by the elemental analysis, pasting temperature, IR absorption spectra and powder X-ray diffraction.
Otrzymano preparaty skrobiowe zawierające elementarną siarkę. Siarkę dodawano do skrobi bądź pod postacią wodnego zolu bądź jako koloidalną siarkę w postaci stałej. Również wytrącano siarkę w kleiku skrobiowym zmieszanym z wielosiarczkiem amonowym przez zobojętnienie mieszaniny reakcyjnej. Ilość zawieszonej siarki, jej charakter oraz właściwości otrzymanych preparatów zależą od sposobu ich sporządzania. Doświadczenia przeprowadzone z koloidalną siarką dodawaną w formie zolu lub w postaci stałej świadczą, że skrobia wykazuje słabe właściwości adsorpcyjne i kapsułkujące względem koloidalnej siarki. Stąd tylko nieznaczne ilości siarki zostają osadzone w skrobi, a większość siarki wprowadzonej zostaje usunięta z ługami macierzystymi. Skrobia, która była skleikowana w momencie mieszania z siarką powraca po ochłodzeniu do stanu krystalicznego. Niemal całą dodaną siarkę udaje się utrzymać w skrobi, gdy siarkę s trąca się z wielosiarczku amonowego w kleiku skrobiowym Skrobia w takich preparatach pozostaje w formie bezpostaciowej. Badania preparatów przeprowadzone metodami analizy absorpcyjnej w podczerwieni oraz proszkowej analizy rentgenowskiej świadczą, że w tych preparatach, które otrzymano przez mieszanie zolu siarki koloidalnej z kleikiem skrobiowym obserwuje się specyficzne oddziaływania pomiędzy składnikami mieszaniny. Dowodzi tego wygląd widma absorpcyjnego dla próbek I i II (rys. 1, widmo 3 i 4). Najwyraźniej widma te swym wyglądem w zakresach ok. 3500 i 1000-1250 cm⁻¹ odbiegają od widm pozostałych otrzymanych próbek. Specyficzności próbek I i II dowodzą też wynikł badań metodą proszkowej analizy rentgenowskiej, która (tabela) ujawnia w dyfraktogramach obecność takich linii dα, które nie należą ani do czystej siarki ani do czystej skrobi. Linii takich nie obserwuje się w dyfraktogramach pozostałych próbek.
Źródło:: Acta Alimentaria Polonica; 1985, 11, 1; 35-42
0137-1495
Pojawia się w:: Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Chemical starch modification in the field of microwaves. III. Reaction of potato starch with carboxyamides and carboxylic esters
Chemiczna modyfikacja skrobi w polu mikrofalowym. III.Reakcje skrobi ziemniaczanej z amidami i estrami kwasow karboksylowych
Autorzy:: Sikora, M.
Tomasik, P.
Pielichowski, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1373072.pdf
Data publikacji:: 1997
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: estry
kwasy karboksylowe
skrobia ziemniaczana
wlasciwosci sensoryczne
modyfikacja skrobi
amidy
skrobia
Opis:: The acylation of starch was successfully attempted on its microwave heating with carboxyamides (formamide, dimethylformamide, urea, phthalimide) and carboxylic esters (ethyl benzoate and dimethyl phthalate). The high energy irradiation was required for these reactions. Products of increased hydropho- bicity and water binding capacity were obtained in a short time reaction.
Przeprowadzono acylowanie skrobi ziemniaczanej, ogrzewając ją w polu mikrofalowym z amidami (formamid, dimetyloformamid, mocznik, ftalimid) lub estrami (benzoesan etylu, ftalan dimetylowy). Krótkotrwałe reakcje przebiegają pod wpływem promieniowania o wysokiej energii. W porównaniu z wyjściową skrobią, otrzymane produkty są bardziej hydrofobowe i lepiej chłoną wodę. Sensoryczne właściwości skrobi ogrzewanej bez dodatku amidów i estrów oraz z dodatkiem tych związków podają tablice 1-3. W kolejnych tablicach podano wyniki badań kalorymetrycznych metodą skanningowej kalorymetrii różnicowej, pH wodnych roztworów otrzymanych produktów, rozpuszczalność w wodzie, zdolność wiązania wody oraz lepkość i gęstość. Spośród amidów nie reagował ftalimid, natomiast najłatwiej reagował mocznik, sieciując skrobię. Estry reagowały słabo.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1997, 06, 3; 25-30
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "Tomasik, P" wg kryterium: Autor

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język