Autor: Przybyłowski, P. - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Interactions between nitrates [V] and solid phase in yogurt or kefir during production and storage
Interakcje miedzy azotanami i bialkowymi skladnikami jogurtu i kefiru w czasie wytwarzania i chlodniczego przechowywania
Autorzy:: Steinka, I.
Przybylowski, P.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1373158.pdf
Data publikacji:: 1997
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: kefir
azotany
przechowywanie
interakcje
bialko
jogurt
chlodzenie
Opis:: The level of nitrate ions in liquid phases of yogurt and kefír gels changed during their production and storage. The interactions of nitrates with the casein-polysaccharide gel suggested the formation of clathrates in kefir, whereas they were of electrostatic character in yogurt. The changes in the content of nitrate ions during the manufacture and cold storage of products were determined by the metabolism of starters' microflora and the temperatures of milk fermentation and product storage.
W czasie wytwarzania skrzepów jogurtowego i kefirowego obserwowano fluktuacje jonów azotanowych w fazie wodnej napojów (rys. 1; tab. 1 i 2). Charakter interakcji jonów azotanowych z polisacharydowo-kazeinowym żelem kefiru wskazywał na powstawanie klatratów. W jogurcie zmiany zawartości jonów azotanowych w fazie wodnej wskazywały na elektrostatyczny charakter oddziaływań. Zmiany zawartości jonów azotanowych w wytworzonych skrzepach i przechowywanych chłodniczo produktach były zależne od metabolizmu drobnoustrojów zakwasów oraz temperatury fermentacji mleka i przechowywania napojów.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1997, 06, 1; 77-83
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Study of formation of volatile N-nitrosoamines in zulaw, gouda and edam cheese
Badanie tworzenia sie lotnych N-nitrozoamin w serach typu zulawski, gouda i edamski
Autorzy:: Smiechowska, M.
Przybylowski, P.
Kowalski, B.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1372426.pdf
Data publikacji:: 1994
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: przetwory mleczne
sery
zywnosc
ser gouda
N-nitrozoaminy
ser edamski
nitrozwiazki
ser zulawski
Opis:: Zulaw, Gouda and Edam cheeses were produced in a cheese dairy with the use of diversified addition of KN0 3 to milk in the amount of: 0.00 - 0.01 - 0.02 %. Occurrence of N-nitrosodimethylamine (NDMA) in all cheeses at the level 0.04-3.79 µg/k:g can be regarded as common. However, in some samples there were found locally high concentrations of NDMA ranging from 18.94 to 168.80 µg/k:g. Variance analysis of NDMA content in all cheeses showed that the amount of KN0 3 additive to milk did not influence the quantity ofNDMA. On the other hand, it was proved that the formation ofNDMA in Zulaw cheese was connected with the duration of its ripening. The quantity of NDMA as a time function c:an be expressed by the equation y=a+bx (a=0.182; b=l.202x 10- 2; error probability = l.192x 10- 1) which is met for about 40 % of observed NDMA content variability in Zulaw cheese. The formation of N-nitrosodiethylamine (NDEA1 N-nitrosodipropylamine (NDEA1 N-nitrosodibutylamine (NDBA1 N-nitrosopiperidine (N-PIP), N-nitrosopyrrolidine (N-PYR) and N-nitrosomorpholine (N-MOR) was occasional and was not related with KN0 3 additive to milk but rather with the degree of cheese ripeness. During the experiments a certain N-nitroso compound was found in Gouda and Edam cheese which has not been described so far and the retention time of which was between those ofNDEA and NDPA.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 3; 71-80
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "Przybyłowski, P." wg kryterium: Autor

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język