Autor: Kuncewicz, A. - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Emulsifying and foaming properties of milk concentrates
Emulgujace i pianotworcze wlasciwosci koncentratow mlecznych
Autorzy:: Panfil-Kuncewicz, H.
Kuncewicz, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1372778.pdf
Data publikacji:: 1995
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: koncentraty mleczne
koncentraty bialkowe
sklad chemiczny
zywnosc
mleczarstwo
wlasciwosci pianotworcze
kazeinian sodu
kazeinian wapnia
wlasciwosci emulgujace
Opis:: Emulsifying and foaming properties of skim milk powder, whey powder, whey protein concentrate, milk protein coprecipitate and extruded sodium or calcium caseinates produced on a large scale were determined. Except whey powder and whey protein concentrate all the other concentrates showed good emulsifying and foaming capacities. The concentrates with good emulsifying properties were also found to have good foaming activity.
W pracy określono podstawowy skład chemiczny oraz właściwości emulgujące i pianotwórcze koncentratów mlecznych wyprodukowanych w warunkach przemysłowych: odtłuszczonego mleka i serwatki w proszku, koncentratu białek serwatkowych, koncentratu wszystkich białek mleka oraz ekstrudowanego kazeinianu sodu i wapnia. Stwierdzono, że preparaty o dobrych właściwościach emulgujących wykazywały na ogół dobre zdolności pianotwórcze. Najwyższą zdolnością emulgowania charakteryzował się kazeinian wapnia, najniższą suszona serwatka (tab. 2). Największą wydajność pienienia i trwałość uzyskanych pian stwierdzono dla roztworów ekstrudowanego kazeinianu sodu, a najniższą w przypadku suszonej serwatki (tab. З i 4).
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1995, 04, 1; 62-69
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Influence of lysozyme of the extent of the proteolytic phase of rennet coagulation of milk
Wpływ lizozymu na zakres proteolitycznej fazy podpuszczkowego krzepnięcia mleka
Autorzy:: Panfil-Kuncewicz, H.
Kisza, J.
Kuncewicz, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1399255.pdf
Data publikacji:: 1988
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: lysozyme
rennet proteolysis of milk
x-casein solution
casein micels
Opis:: In the present studies, the influence of lysozyme on the extent of rennet proteolysis of milk, of x-casein solution and casein micelles, suspended in artificial serum of milk, was examined. The obtained results showed that lysozyme did not affect signicicantly the rennet hydrolysis of casein. At the highest level of fysozyme addition applied (2.0 mg/cm³), a certain lowering in the amount of glycopeptide released from casein by rennet, was observed; it makes it possible to suppose that lysozyme decreased the quantity of hydrolized casein indispensable for a coagulation of this protein.
W pracy prześledzono wpływ dodatku lizozymu (0,5; 1,0; i 2,0 mg/cm³) na proteolizę podpuszczkową mleka. Doświadczenie wykonano w 3 seriach, w których substrat do badań stanowiły kolejno: mleko regenerowane z odtłuszczonego proszku mlecznego, 1 % roztwór x-kazeiny oraz roztwór miceli kazeinowych wyizolowanych z mleka przez wirowanie. Miarą stopnia proteolizy było oznaczenie przyrostu ilości związków azotowych rozpuszczalnych w 12% KTO oraz ilości N-acetylo-D-galaktozaminy (NAcGal) związanej z tą frakcją po inkubacji prób z podpuszczką. Wyniki doświadczeń przeprowadzonych na mleku nie dały jednoznacznej odpowiedzi co do wpływu lizozymu na proces proteolizy (tab. 1 i 2). Nie stwierdzono również istotnych różnic w ilości uwalnianych związków azotowych pomiędzy próbkami z lizozymem i próbkami kontrolnymi, w doświadczeniach przeprowadzonych na roztworze x-kazeiny (tab. 3 i 4) oraz na micelach kazeinowych zdyspergowanych w sztucznym serum mleka (tab. 5, 6). Na podstawie uzyskanych w pracy wyników można stwierdzić, że lizozym nie wpływał w istotny sposób na hydrolizę kazeiny przez podpuszczkę. Zaobserwowane obniżenie poziomu uwalnianych glikopeptydów w próbkach z wyższym dodatkiem lizozymu (2 mg/cm³) potwierdza wysuwaną przez niektórych autorów hipotezę, że lizozym obniża jedynie niezbędną ilość uwalnianego z kazeiny glikomakropeptydu, konieczną do spowodowania koagulacji tego białka pod wpływem podpuszczki.
Źródło:: Acta Alimentaria Polonica; 1988, 14(38), 2; 187-194
0137-1495
Pojawia się w:: Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Hydration properties of milk concentrates
Hydratacyjne wlasciwosci koncentratow mlecznych
Autorzy:: Panfil-Kuncewicz, H.
Kuncewicz, A.
Smietana, Z.
Szpendowski, J.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1372321.pdf
Data publikacji:: 1994
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: bialka serwatkowe
serwatka w proszku
koncentraty spozywcze
przetwory mleczne
zywnosc
wodochlonnosc
mleczarstwo
kazeinian sodu
lepkosc
kazeinian wapnia
mleko odtluszczone
Opis:: Hydration properties of commercial skim milk and whey powders, milk protein coprecipitate, whey protein concentrate, extruded sodium and calcium caseinate were studied. The properties of the concentrates were found to differ depending on the type and production method. The highest solubility was exibited by extruded sodium caseinate. Also, relatively high solubility of extruded calcium caseinate deserves stressing. The highest water absorption was stated for milk protein coprecipitate. The caseinate solutions produced the highest viscosities. All the preparations studied showed low gelation capacity.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 4; 43-49
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "Kuncewicz, A." wg kryterium: Autor

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język