- Tytuł:
-
Determination of diffusion dynamics of 22Na ions and water in raw soft link-sausage type 'Servolat'
Określenie dynamiki dyfuzji jonów 22Na i wody w wędlinach surowych typu Serwolatka - Autorzy:
-
Fiszer, W.
Zabielski, J.
Pezacki, W. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/10491.pdf
- Data publikacji:
- 1975
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Opis:
- Za pomocą dodatku do farszu soli zawierającej radioizotop ²²Na mierzono w kiełbasach, w różnych fazach produkcji i magazynowania zmiany radioaktywności i zawartości suchej substancji tłuszczowej. Wyniki wskazują, że w trakcie dojrzewania i wędzenia dyfuzja jonów ²²Na oraz wody odbywa się w kierunku wewnętrznych i zewnętrznych warstw kiełbas. W trakcie magazynowania jony sodowe kierują się głównie do wnętrza. Dyfuzja jonów ²²Na jest zależna od wielu czynników wśród których główną rolę odgrywa wilgotność (40%). Potwierdzono, że w trakcie badania nie wystąpiło grawitacyjne przemieszczanie jonów sodowych i wody. Obliczono współczynniki dyfuzji jonów ²²Na i wody. Wyniki wskazują, że szybkość przemieszczania wody w trakcie dojrzewania i wędzenia jest 40-krotnie wyższa niż sodu. Szybkość ta obniżała się pod koniec badania do poziomu 4-krotnie wyższego.
- Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1975, 01, 3-4
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł