Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "mrożenie" wg kryterium: Wszystkie pola

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-3 z 3
    Tytuł:
    Effect of freezing rate on survival and activity of lactic acid bacteria
    Wplyw szybkosci mrozenia na przezywalnosc i aktywnosc bakterii fermentacji mlekowej
    Autorzy:
    Oberman, H.
    Libudzisz, Z.
    Piatkiewicz, A.
    Mokrosinska, K.
    Oltuszak, E.
    Moneta, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1373044.pdf
    Data publikacji:
    1995
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    temperatura
    przezywalnosc bakterii
    czynniki chlodnicze
    ciekly azot
    fermentacja mlekowa
    mleczarstwo
    procesy fermentacyjne
    mrozenie
    mikrobiologia
    preparaty bakteryjne
    bakterie kwasu mlekowego
    Opis:
    It was necessary to freeze concentrated preparations of dairy starters at a rate of at least -0.66 °C/s to ensure the survival and metabolic activity of bacteria at the level which guaranteed a correct course of fermentation of dairy products. Better preservation, however, of physiological features of lactic acid bacteria was achieved by applying a rate of temperature reduction of approximately -2.3 °C/s. Such conditions can be obtained by freezing the preparations of lactic acid bacteria in 7 mm diameter vessel in an ethanol/CO2 bath at -78°C. Using liquid nitrogen it is possible to increase the vessel diameter to 20 mm.
    Stwierdzono, że zagęszczone biopreparaty mezofilnych szczepionek mleczarskich muszą być zamrażane z szybkością co najmniej -0.66 °C/s, zachowującą przeżywalność komórek (rys. 1) i aktywność na poziomie zapewniającym prawidłowy przebieg procesów fermentacyjnych w przemyśle mleczarskim (rys. 3, 4, 5). Pełne zabezpieczenie fizjologicznych właściwości bakterii fermentacji mlekowej osiąga się jednakże dopiero przy wyższych szybkościach obniżania temperatury t.j. -2.3 °C/s. Takie warunki można osiągnąć przez zamrażanie zagęszczonej biomasy bakterii fermentacji mlekowej w pojemnikach o średnicy 7 mm i temperaturze -78 °C/s (medium mrożące etanol/CO2). Przy zastosowaniu ciekłego azotu jako czynnika mrożącego możliwe jest zwiększenie średnicy pojemników do 20 mm.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1995, 04, 2; 21-31
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Amino acids content in fresh and preserved broad beans [ Vicia faba major]
    Zawartosc aminokwasow w swiezych i konserwowanych nasionach bobu [ Vicia faba major]
    Autorzy:
    Kmiecik, W.
    Lisiewska, Z.
    Jaworska, G.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1372410.pdf
    Data publikacji:
    1994
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    bialko
    seryna
    zywnosc
    rosliny straczkowe
    Vicia faba var.major
    konserwowanie
    fenyloalanina
    bob
    apertyzacja
    mrozenie
    analiza zywnosci
    treonina
    cystyna
    metionina
    nasiona
    aminokwasy
    Opis:
    The content of amino acids, except tryptophan, was determined in fresh, sterilized and frozen broad beans. The cultivars investigated were Windsor Bialy, Comprimo RS, Green Hangdown and Threefold-white at the maturity stage corresponding to 30% dry matter content in seeds. At all stages of the investigation the limiting amino acids were methionine and cystine. An average CS index of these amino acids was 32 for fresh seeds, 33 and 28 for the whole seeds and the cotyledons, respectively, in canned sterilized products, 32 and 30 for the whole seeds and the cotyledons, respectively, in frozen-and-cooked seeds. The respective EAA indices were 69, 60, 61, 62 and 64. The cotyledons were poorer than the whole seeds in phenylalanine, threonine, cystine, aspartic acid and serine, and also in methionine in the frozen seeds.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 3; 35-43
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Proteolytic activity of the viscera and partial purification of acid proteases of squid Illex argentinus hepatopancreas
    Proteolityczna aktywnosc wnetrznosci i czesciowe oczyszczenie kwasnych proteaz z watrobo-trzustki kalmarow Illex argentinus
    Autorzy:
    Kolodziejska, I.
    Mazurek, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1372840.pdf
    Data publikacji:
    1995
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    bialko
    zywnosc
    homogenaty
    enzymy
    stabilnosc
    mrozenie
    aktywnosc proteolityczna
    kalmary
    Illex argentinus
    autoliza
    autolizaty
    utrwalanie zywnosci
    watrobotrzustka
    Opis:
    The squid hepatopancreas, containing 20-60% lipids, is not suitable on board vessel for producing fodder meal and is often discarded, although it constitutes the major part of the viscera and is a rich source of proteolytic enzymes. The proteolytic activity against hemoglobin at pH 3.0 of the extract of the he pato pan ere a s of frozen stored squid, calculated per mg of protein, is about 20 times higher than that of the extract of the rest of the viscera. Due to incubation of the homogenate at pH 3.0 at 30 and 40°C in 2 days a clear watery phase was formed, well separated from the oily fraction containing floating solid particles of the autolysate. In 2 days about 35 and 50% of the protein was hydrolysed at 20°C and 30-40°C, respectively, to degradation products not precipitated by TCA. The proteolytic activity of the autolyzed homogenate after 2 days at pH 3.0 is about 80 % of that of the original homogenate. Incubation at 40°C at pH 3.0 decreased the activity after 6 days by about 50%. In the autolysate of squid hepatopancreas the proteolytic activity at pH 3.0 in the absence of reducing compounds was almost totally due to aspartic proteases. In the presence of dithiothreitol the activity increased by about 50%, but the increase was only partly due to the presence of thiol proteases.
    Zbadano aktywność proteolityczną ekstraktów enzymów z wnętrzności mrożonych kalmarów Illex argentinus wobec hemoglobiny przy pH 3 oraz określono wpływ temperatury i czasu inkubacji na stabilność enzymów i autolizę białek homogenatu z wątrobo-trzustki. Proteolityczna aktywność przy pH 3 ekstraktu enzymów z wątrobo-trzustki kalmarów jest w przeliczeniu na 1 mg białek około 20 razy większa niż aktywność ekstraktów z pozostałych wnętrzności. Po dwóch dniach inkubacji homogenatu z wątrobo-trzustki w temperaturze 20°C i 30—40°C hydrolizuje odpowiednio około 35% i 50% białek. Proteolityczna aktywność w zautolizowanym homogenacie obniża się w tych warunkach o około 20%. Aktywność proteolityczna w autolizacie wykazywana przy pH 3 w nieobecności substancji redukujących pochodzi nieomal całkowicie od proteaz asparaginowych. Autoliza białek wątrobo-trzustki kalmarów jest prostą i tanią drogą uzyskiwania częściowo oczyszczonego preparatu enzymów proteolitycznych aktywnych w kwaśnym środowisku. Jednocześnie ułatwia ona oddzielenie lipidów i części stałych od klarownego autolizatu. Autolizat może stanowić półprodukt do otrzymywania preparatu enzymów proteolitycznych o większej czystości.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1995, 04, 3; 63-70
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-3 z 3

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies