Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Kowalski, R" wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-4 z 4
    Tytuł:
    Wpływ wymiany tłuszczu preparatem błonnikowym na profil sensoryczny homogenizowanych produktów mięsnych
    The effect of fat replacement with dietary fibre preparation on sensory profile of homogenized meat products
    Autorzy:
    Kowalski, R.
    Szułczyński, W.
    Konieczny, P.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/271074.pdf
    Data publikacji:
    2012
    Wydawca:
    Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
    Tematy:
    drobnorozdrobnione kiełbasy parzone
    wymiana tłuszczu zwierzęcego
    ocena sensoryczna
    boiled sausages minced
    exchange of animal fat
    sensory evaluation
    Opis:
    Kutrowane kiełbasy parzone należą do jednych z bardziej popularnych wyrobów mięsnych, z tego też względu stanowią przedmiot różnych badań i modyfikacji mających na celu przede wszystkim poprawę pożądalności sensorycznej, trwałości i bezpieczeństwa zdrowotnego [11, 17]. Celem prezentowanych badań była ocena wpływu wymiany tłuszczu zwierzęcego jego zamiennikiem (RFT System) na wybrane wyróżniki jakości sensorycznej drobnorozdrobnionych kiełbas parzonych typu parówki oraz mortadela.
    Minced cooked sausages are one of the more popular meat products, and therefore they are subject to various tests and modifications to improve the sensory properties, durability and health safety [11, 17]. The aim of this study was to assess the impact of exchange of animal fat with its substitute (ROS System) on selected sensory quality of boiled sausages, minced type of hot dogs and bologna.
    Źródło:
    Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2012, 17, 2; 27-33
    2392-1765
    Pojawia się w:
    Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ marynowania na powstawanie heterocyklicznych amin aromatycznych w mięsie poddawanym grillowaniu
    Effects of marination on the formation of heterocyclic aromatic amines in grilled meat
    Autorzy:
    Frala, A.
    Kowalski, R.
    Waśkiewicz, A.
    Szablewski, T.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/270286.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
    Tematy:
    mięso
    grillowanie
    heterocykliczne aminy aromatyczne
    meat
    grilling
    heterocyclic aromatic amines
    Opis:
    Przeprowadzone badania wykazały, że znaczącą rolę w procesie syntezy heterocyklicznych amin aromatycznych (HCA) odgrywają dodatki stosowane w procesie produkcji przetworów mięsnych. Wysoka temperatura podczas grillowania sprzyja powstawaniu wymienionych związków, dlatego też podjęto próbę odpowiedniego doboru marynat, których skład mógłby wpłynąć na obniżenie poziomu stężenia kancerogennych HCA. Do badań wykorzystano schab wieprzowy marynowany w trzech rodzajach solanek. Próbę kontrolną stanowiło mięso niemarynowane. Wyodrębnienie i oczyszczenie frakcji HCA przeprowadzono wykorzystując ekstrakcję do fazy stałej (SPE). Analizę ilościową wykonano metodą HPLC - PAD. W wyniku przeprowadzonych analiz stwierdzono obecność heterocyklicznych amin aromatycznych, których poziomy stężeń były zróżnicowane i zależały od rodzaju zastosowanej solanki
    Research has shown that the non-meat additives applied in meat products during the process of production and thermal treatment conditions play a major role in HCA's synthesis. Grilling in high temperature is conducive to HCA's formation and as a result, the actions have been undertaken in order to get a proper selection of marinades which reduce synthesis of mutagenic and carcinogenic HCAs. The study was carried out pork loin. Marinated muscles and a sample test were put to thermal treatment and then they were analysed. Isolation and purification of HCA's fractions were carried out using solid- phase extraction (SPE). The samples were analysed by HPLC-PAD. Four different heterocyclic aromatic amines (IQ, MeIQ, 4,8-DiMeIQx, PhIP) were found in meat extract. Concentration levels were varied and depended on the type of brine.
    Źródło:
    Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2015, 20, 1; 46-51
    2392-1765
    Pojawia się w:
    Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Technologiczna przydatność enzymu transglutaminazy i soli fosforanowej w produkcji kutrowanych kiełbas parzonych
    Technological usefulness of transglutaminase and phosphate salt in production of comminuted cooked sausages
    Autorzy:
    Pyrcz, J.
    Kowalski, R.
    Kostecki, A.
    Danyluk, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/270653.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
    Tematy:
    wędliny parzone
    transglutaminaza
    fosforany
    cooked sausages
    transglutaminase
    phosphates
    Opis:
    Udział w zestawie surowcowym enzymu transglutaminazy oraz soli fosforanowej różnicuje istotnie ocenę pożądalności sensorycznej, jak i fizyczne wyróżniki jakości kutrowanych kiełbas parzonych. Preparaty te nie mają wpływu na zmianę oceny sensorycznej, barwy na przekroju, smaku i zapachu. Istotnie natomiast oddziaływają na poprawę konsystencji, jak i na ograniczenia ubytku masy gotowych wędlin. Wykazano, że enzym transglutaminazy może być alternatywą dla stosowania fosforanów w technologii produkcji kutrowanych kiełbas parzonych.
    Use of transglutaminase enzyme and phosphate salts in raw materials set influences significantly sensory desirability and physical quality attributes of comminuted cooked sausages. These preparations don't affect changes of sensorial evaluated cross colour, taste and aroma of samples. On the other hand, essential consistency improvement and lower mass reduction of finał product is observed. Transglutaminase enzyme application has been shown as alternative for phosphates in manufacturing comminuted cooked sausages.
    Źródło:
    Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2014, 19, 4; 315-320
    2392-1765
    Pojawia się w:
    Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Jakość fermentowanych kiełbas surowych produkowanych z udziałem zamiennika słoniny
    The quality of raw fermentem sausage produced with pork back fat substitute
    Autorzy:
    Pyrcz, J.
    Danyluk, B.
    Kowalski, R.
    Wybraniec, L.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/270421.pdf
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
    Tematy:
    fermentowane kiełbasy surowe
    przemysł spożywczy
    raw fermentem sausages
    Opis:
    Przedmiotem badań były fermentowane kiełbasy surowe typu salami produkowane ze zróżnicowaną ilością i jakością tłuszczu. W przyjętym układzie doświadczenia określono wpływ wymiany tłuszczu (słoniny) w zestawie surowcowym na wybrane wyróżniki jakości doświadczalnych kiełbas, tj.: zawartość kwasu mlekowego, wartość pH, konsystencję oraz ocenę pożądalności sensorycznej. Badania przeprowadzono bezpośrednio w farszu oraz wyrobie gotowym po 7,14 i 21 dniach poprodukcyjnego dojrzewania. Otrzymane wyniki badań analitycznych wykazały jednoznacznie, że im wyższy poziom wymiany tłuszczu (słoniny) na jego zamiennik tym jakość wyróżników fizykochemicznych jak i pożądalność sensoryczna gotowych wędlin znacznie się pogarsza.
    The research materials were fermented raw sausages salami-type products from diverse quantity and quality of fat. In the adopted system experiences the influence of the exchange of fat (pork back fat) included raw materials on selected quality of experimental sausages, like: lactic acid content, pH, texture and sensory evaluation of desirability. The study was carried out directly in the batter, and finished sausages at 7,14 and 21 days of ripening. Results clearly showed that the higher level of exchange of fat (pork back fat) for its replacement, the quality of the physico-chemical parameters and sensory desirability of final product worsens.
    Źródło:
    Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2011, 16, 2; 43-47
    2392-1765
    Pojawia się w:
    Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-4 z 4

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies