Temat: Palm oil - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: The assesment of oxidative stability and melting characteristic of palm oil and cocoa butter
Ocena stabilności oksydacyjnej i charakterystyki mięknięcia oleju palmowego oraz tłuszczu kakaowego
Autorzy:: Ostrowska-Ligęza, E.
Mańko-Jurkowska, d.
Brozio, S.
Wirkowska-Wojdyła, M.
Bryś, J.
Głowacka, R.
Górska, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/13925546.pdf
Data publikacji:: 2019
Wydawca:: Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:: palm oil
cocoa butter
vegetable fat
differential scanning calorimetry
temperature
oxidation process
melting
lipid
triacylglycerol
Źródło:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2019, 596; 45-54
0084-5477
Pojawia się w:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Development of zero trans baking shortenings by enzymatic interesterification
Otrzymywanie szorteningów piekarskich zero trans metodą przeestryfikowania enzymatycznego
Autorzy:: Gruczynska, E.
Majewska, E.
Tarnowska, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/801217.pdf
Data publikacji:: 2018
Wydawca:: Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:: canola oil
palm stearin
trans isomer
baking shortening
enzymatic interesterification
human diet
trans fatty acid
Opis:: For development of zero trans baking shortenings enzymatic interesterification was applied. Both immobilized (Novozym 435, Lipozyme RM IM, Lipase PS “Amano” IM) and native (Lipase A “Amano” 12, Lipomod TM 34P) enzymes were applied as biocatalysts. Palm stearin was explored as a source of palmitic acid. The immobilized enzymes formed new asymmetric triacylglycerols containing palmitic acid. The interesterification process produced the zero trans fats with the solid fat content profiles closely matching those of the commercial baking shortening. Not only did the novel structured lipids have comparable physical properties with the commercial baking shortening, but also offered additional health benefits. Thus enzymatic interesterification with immobilized lipases offered great potential in production of fats with expected properties.
Szorteningi piekarskie zero trans otrzymywano metodą przeestryfikowania enzymatycznego. Katalizatorami reakcji były zarówno enzymy immobilizowane (Novozym 435, Lipozyme RM IM, Lipase PS “Amano” IM), jak i natywne (Lipase A “Amano” 12, Lipomod TM 34P). Źródłem kwasu palmitynowego była stearyna palmowa. W lipidach strukturyzowanych powstających w obecności lipaz immobilizowanych występowały nowe niesymetryczne triacyloglicerole zawierające w cząsteczkach kwas palmitynowy. W wyniku przeestryfikowania otrzymano nowe tłuszcze zero trans o profilach zawartości fazy stałej zbliżonych do handlowego szorteningu piekarskiego przygotowanego z dodatkiem tłuszczów częściowo uwodornionych. Otrzymane tłuszcze miały nie tylko właściwości fizyczne i chemiczne zbliżone do handlowego szorteningu piekarskiego, ale również oferowały dodatkowe korzyści zdrowotne. Przeestryfikowanie enzymatyczne z wykorzystaniem enzymów immobilizowanych może zatem stanowić potencjalną metodę otrzymywania tłuszczów o programowanych właściwościach.
Źródło:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2018, 592
0084-5477
Pojawia się w:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "Palm oil" wg kryterium: Temat

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język