Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Kapusta, M." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-3 z 3
    Tytuł:
    Wskaźnik strawności oraz zawartość frakcji skrobi w popularnych produktach przekąskowych bezglutenowych
    Starch digestibility index and starch fractions content in popular gluten-free snacks
    Autorzy:
    Borczak, B.
    Sikora, E.
    Kapusta-Duch, J.
    Sikora, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/800228.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2018, 595
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ obróbki kulinarnej na wskaźnik trawienia oraz zawartość frakcji żywieniowych skrobi w ziemniakach odmiany Lord
    The impact of culinary processing on the value of starch digestion index and the content of nutritional starch fractions in potatoes of Lord variety
    Autorzy:
    Borczak, B.
    Sikora, E.
    Sikora, M.
    Baranska, G.
    Kapusta-Duch, J.
    Kutyla-Kupidura, E.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/804773.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Opis:
    Celami badań były oznaczenie frakcji żywieniowych skrobi oraz ocena wartości wskaźnika trawienia skrobi zawartej w ziemniakach odmiany Lord, surowych i poddanych powszechnie stosowanym metodom obróbki kulinarnej. Materiał badawczy stanowiły ziemniaki, które poddano gotowaniu, odgrzewaniu w mikrofalówce oraz smażeniu. Zawartość skrobi całkowitej nie uległa istotnym zmianom na skutek zastosowanych technik kulinarnych (p > 0,05) i wynosiła średnio 11,8 g·100 g⁻¹. Wykazano natomiast, że smażone ziemniaki charakteryzowały się większą zawartością skrobi opornej (1,2 g·100 g⁻¹) i powoli trawionej (1,0 g·100 g⁻¹), w porównaniu do ziemniaków przygotowanych innymi technikami kulinarnymi. Odgrzewanie na drugi dzień ugotowanych ziemniaków w mikrofalówce również w istotny sposób wpływało na tworzenie się skrobi opornej (1,1 g·100 g⁻¹). Wykazano jednak, że zarówno gotowane, smażone, jak i odgrzewane ziemniaki zawierały dużą ilość skrobi szybko trawionej i tym samym miały wysokie wartości wskaźnika trawienia skrobi (81–92%).
    The aim of this study was to determine the content of starch nutritional fractions and the rate of starch digestion index of Lord variety potatoes raw and processed in the course of common culinary processing. Material consisted of potatoes subjected to boiling, reheatnig in the microwave and frying. The content of dry matter [AOAC 2006] was determined in the tested material, as well as the free glucose (FG) and the glucose hydrolyzed glucose after 20 (G20) and 120 minutes (G120) digestion according to the method of Englyst et al. [1992] modified by Chung et al. [2010] with the following enzyme solutions: α-amylase from porcine pancreas (P-7545, Sigma-Aldrich, St. Louis, Mo, USA), amyloglucosidase (3300 U · ml⁻¹, Megazyme Int. Ireland Ltd., Bray, Ireland) and invertase (I-4504, 300 U · mg⁻¹, Sigma-Aldrich). The level of the released glucose was determined by a colorimetric method using a reagent containing the enzymes: glucose oxidase and peroxidase (K-GLOX, Megazyme). Resistant starch (RS) and the total starch (TS) was determined by AOAC Method 2002.2; AACC 32-40 (K-RSTAR, Megazyme). Based on the above results, the following parameters were calculated: rapidly digestible starch (RDS) = (G20-FG) · 0.9, slowly digestible starch (SDS) = (G120 – G20) · 0.9 and starch digestion index (SDI) [%] = (RDS · TS-1) · 100. Starch fraction measurements were performed in three parallel repetitions. Total starch content did not change as a result of the applied culinary processing (p>0.05) and was on the approx. level of 11.8 g·100 g⁻¹. The fried potatoes were characterized by a higher content of RS (1.2 g·100 g⁻¹), and SDS (1.0 g·100 g⁻¹), compared with potatoes prepared by other techniques. Reheating of potatoes on the second day after boiling in a microwave oven had also a significant effect on the formation of RS (1.1 g·100 g⁻¹). It has been shown, that either boiled, fried or reheated potatoes contained a large quantity of RDS and thus had high values of the SDI (81–92%). The applied processes resulted in the expected significant increase in the content of RDS in the potatoes of Lord variety. At the same time, the processes of frying and reheating after cooking of the potatoes contributed to a significant increase in the SDS and RS fractions, as compared to the cooking process. Lord potato varieties were characterized by high values of SDI, regardless of the method of culinary preparation, which may indicate a high glycemic index values of the dishes prepared with this potato variety.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2016, 585
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Mikrobiologiczne badania gleby, stawow rybnych i jeziora w poblizu mogilnika pestycydowego
    Autorzy:
    Zmyslowska, I
    Grzybowski, M.
    Guziur, J.
    Skibniewska, K.
    Szarek, J.
    Golas, I.
    Andrzejewska, A.
    Sawicka-Kapusta, K.
    Zakrzewska, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/803239.pdf
    Data publikacji:
    2005
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Tematy:
    zmiany sezonowe
    gleby
    oddzialywanie na srodowisko
    jezioro Szelag Wielki
    osady denne
    stawy rybne
    mogilniki pestycydowe
    wody jeziorne
    badania mikrobiologiczne
    bakterie
    skladowiska odpadow
    liczebnosc
    Opis:
    Badano wodę i osady denne trzech stawów rybnych i jeziora Szeląg Wielki oraz glebę, w pobliżu i z mogilnika pestycydowego w Warlitach Wielkich k/Ostródy. Próby do badań pobierano, latem, jesienią i wiosną, z 12 stanowisk badawczych. Oznaczano ilościowo bakterie proteolityczne, amonifikacyjne, nitryfikacyjne, denitryfikacyjne, wiążące azot atmosferyczny (Azotobacter sp. i Clostridium pasteurianum), rozkładające mineralne i organiczne związki fosforu. We wszystkich badanych środowiskach, najwyższe liczebności drobnoustrojów stwierdzano jesienią lub latem, natomiast znacznie niższe wiosną. Najliczniej te mikroorganizmy występowały w środowisku glebowym (oprócz bakterii nitryfikacyjnych I i II fazy), natomiast mniej licznie stwierdzano je w zbiornikach wodnych. W wodzie stawowej oznaczano wyższe liczebności mikroorganizmów w porównaniu z wodą jeziorną. W osadach dennych natomiast uzyskiwano od 10 do 104 razy wyższe ich liczebności niż w wodach badanych zbiorników. Nie stwierdzono istotnego wpływu mogilnika pestycydowego w Warlitach Wielkich k/Ostródy na liczebność mikroorganizmów cyklu azotowego i fosforowego, występujących w badanych środowiskach.
    Samples of water and bottom sediments were collected from three fish ponds and the Szeląg Wielki Lake, while soil was sampled from a pesticide tomb located at Warlity Wielkie n/Ostróda and its vicinity. Samples to be used for microbiological analyses were collected in spring, summer and autumn at 12 research sites. Quantitative measurements were carried out for proteolytic, ammonifying, nitrifying, denitrifying and nitrogen fixing bacteria (Azotobacter sp., Clostridium pasteurianum) as well as for bacteria decomposing mineral and organic forms of phosphorus. In all samples, the highest numbers of bacteria were noted in autumn and summer, whereas considerably lower numbers were observed in spring. The highest bacteria populations were reported for soil bacteria (except for the nitrifying bacteria of the I and II phase), whereas the bacteria of water reservoirs appeared to be less numerous. In pond water, the numbers of bacteria were higher than in lake water. As compared with water 10 -104 times higher bacterial numbers were recorded in bottom sediments. No significant effect was observed of the pesticide tomb located at Warlity Wielkie n/Ostróda on the numbers of nitrogen - and phosphorus cycle bacteria occurring in the examined environments.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2005, 505; 531-537
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-3 z 3

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies