- Tytuł:
- Wpływ dojrzałości ziemniaka jadalnego na jego konsystencję po ugotowaniu
- Autorzy:
- Rytel, E.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/800990.pdf
- Data publikacji:
- 2004
- Wydawca:
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
- Opis:
-
Celem pracy było określenie wpływu dojrzałości bulw kilku odmian ziemniaka na ich konsystencję po ugotowaniu. Do badań użyto ziemniaki sześciu jadalnych odmian: bardzo wczesnych - Aster i Orlik, średnio wczesnych - Mila i Irga i średnio późnych - Bryza i Arkadia. Materiał do badań pochodził z trzech sezonów wegetacyjnych 1998-2000 r. W ziemniakach oznaczono zawartość suchej masy i skrobi oraz konsystencje po ugotowaniu. Stwierdzono, że badane odmiany ziemniaków różniły się teksturą bulw po ugotowaniu. Zwięzłą (twardą) konsystencją charakteryzowały się ziemniaki odmian Orlik i Mila a najbardziej miękką (delikatną) odmian Aster i Arkadia. W zależności od terminu sprzętu ziemniaków z pola zmieniała się zwięzłość miąższu bulw po ugotowaniu. Największe różnice w twardości bulw ugotowanych stwierdzono między I a II terminem zbioru, w ziemniakach odmian bardzo wczesnych Aster i Orlik oraz w odmianie średnio wczesnej Mila. Nie stwierdzono różnic w twardości ugotowanych ziemniaków odmian średnio późnych Arkadia i Bryza oraz odmiany średnio wczesnej Irga w zależności od stopnia dojrzałości.
The purpose of the study was to determine the influence of maturity of several potato cultivars on the texture of cooked potato products. The material taken for the study consisted of 6 edible potato cultivars: very early - Aster and Orlik, medium early - Mila and Irga and medium late - Bryza and Arkadia. The material was collected in three growing seasons: 1998, 1999 and 2000. Dry matter and starch content and the texture of potato tubers were measured after cooking. The texture of cooked potatoes depend on the cultivar. Compact (hard) texture was characteristic for Orlik and Mila cultivars, while the softest (most delicate) were Aster and Arkadia cultivars. The compactness of flesh of cooked potato tubers showed variations connected with harvest time. The greatest differences in hardness were observed between potatoes from harvest-time I and II, i.e. very early cultivars (Aster and Orlik) and medium early (Mila). No differences in hardness of cooked potatoes in relation to potato tuber maturity were observed with middle late Arkadia and Bryza cultivar and middle early Irga cultivar. - Źródło:
-
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2004, 500
0084-5477 - Pojawia się w:
- Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki