- Tytuł:
-
KUCHNIA MODERNISTYCZNA W GASTRONOMII
MODERNIST CUISINE IN CATERING ESTABLISHMENTS - Autorzy:
-
Głuchowski, Artur
Czarniecka-Skubina, Ewa - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/476047.pdf
- Data publikacji:
- 2016
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych. Wydawnictwo WSTiJO
- Tematy:
-
gastronomia
kuchnia molekularna
note by note
foodparing
food service
molecular cuisine - Opis:
-
Celem niniejszej pracy jest przedstawienie nowych trendów technologicznych w zakładach gastronomicznych
na świecie. Współczesna gastronomia wyróżnia się bowiem wieloma innowacjami
w zakresie stosowanych technologii. Wśród takich innowacji wyróżnić można: kuchnię molekularną,
note by note czy foodpairing. Przy zastosowaniu tych technologii tworzy się niespotykane
dotychczas dania i napoje. Mają one zarówno zwolenników, jak i przeciwników, niemniej jednak
zwykle budzą zainteresowanie konsumentów.
The aim of this paper is to present a new technological trends in the catering establishments on the world. Modern gastronomy stands out by for many innovations in the field of applied technology. Among such innovations it can be distinguished: molecular cuisine, Note by Note cuisine, as well as Foodpairing. Using these technologies unusual food and beverages are created. This trends have both supporters and opponents, but usually arouse the interest of consumers. - Źródło:
-
Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja; 2016, 1(17); 193-206
1899-7228 - Pojawia się w:
- Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł