- Tytuł:
-
Extrusion-cooking of wheat starch
Ekstruzja skrobi pszennej - Autorzy:
-
Mitrus, M.
Wojtowicz, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/793561.pdf
- Data publikacji:
- 2011
- Wydawca:
- Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
- Tematy:
-
extrusion-cooking
wheat starch
starch
physical property
energy consumption
mechanical energy
gelatinization
solubility
water absorption
native starch - Opis:
-
During the study the impact of extrusion-cooking process parameters on the wheat starch physical
properties changes was investigated. The process was characterized by small energy consumption within a range
270-1069 kJkg-1. Extrusion-cooking technique allows creating the degree of gelatinization of processed starch.
It is possible to achieve low or high level of gelatinization depending on the process parameters. Expansion
index of the extrudates decreased with increase of wheat starch moisture content. It was found that the use of
the extrusion process resulted in increase of water absorption and cold water solubility of starch. The highest
value of WAI was 690% and WSI was 19%.
W trakcie badań określano wpływ parametrów procesu ekstruzji na zmiany fizycznych właściwości skrobi pszennej. Proces ten charakteryzuje się niską energochłonnością w zakresie 270-1069 kJkg-1. Technika ekstruzji umożliwia kreowanie stopnia skleikowania przetwarzanej skrobi. Możliwe jest uzyskanie niskiego lub wysokiego stopnia skleikowania skrobi w zależności od zastosowanych parametrów procesu. Stopień ekspandowania ekstrudatów malał wraz ze wzrostem wilgotności skrobi pszennej. Stwierdzono, że zastosowanie procesu ekstruzji powoduje wzrost absorpcji wody i rozpuszczalności skrobi w zimnej wodzie. Najwyższa wartość WAI wynosiła 690% a WSI 19%. - Źródło:
-
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2011, 11C
1641-7739 - Pojawia się w:
- Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł